营养、健康、饮食习惯图片2011.4.15.ppt
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1、山梨酸钾(防腐剂) 山梨酸(钾)能有效地抑制霉菌,酵母菌和好氧性 细菌的活性,还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙 门氏菌等有害微生物的生长和繁殖。 推荐:山梨酸是国际粮农组织和卫生组织推荐的 高效安全的防腐保鲜剂,广泛应用于食品、饮料、烟草、农药、化妆品等行业,作为不饱和酸,也可用于树脂、香料和橡胶工业。山梨酸钾抗菌力强、毒性较小,可参与体内正常代谢,转化为二氧化碳和水,但价格较贵,不少国家已开始逐步用它取代苯甲酸钠(有一定的毒性,比山梨酸便宜)。,CO2+H2O,山梨酸钾 化学式:CH3CH=CHCH=CHCOOK,代谢产物,不“甜蜜”的甜蜜素 甜蜜素是目前我国使用最多的甜味剂,经英、法、德等国
2、以及中国大陆和台湾卫生当局指定可使用之新合成甜味料。调配于清凉饮料,加味水及果汁汽水最适宜。罐头、酱菜、饼干、蜜饯凉果等均有使用。 副作用:对肝脏及神经系统有影响,对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩的危害则更为明显,目前我国常出现食品甜蜜素使用过量的情况,出口食物也曾因甜蜜素超标被退回。 标准:国际市场大多要求检测甜蜜素产品微生物指标,而我国的国标却没有该项要求。美国食品与药物管理局(FDA)在30多年前就全面禁止使用甜蜜素,英、日、加拿大等也禁止在食品中使用甜蜜素。目前承认甜蜜素甜味剂地位的国家有超过55个,我国至今仍然没有调整甜蜜素的限定值,已经超过欧盟限定值的2.5倍。,甜蜜素 别名及
3、化学式:环己基氨基磺酸钠、 C6H11NHSO3Na 性 质:甜蜜素化学名环己基氨基磺酸钠,白色针状、片状结晶或结晶状粉末。无臭。味甜,其稀溶液的甜度约为蔗糖的30倍。10%水溶液呈中性(PH值6.5),对热、光、空气稳定。加热后略有苦味。分解温度约280,不发生蕉糖化反应。酸性环境下稳定,碱性时略有分解。溶于水(1g/5ml)和丙二醇(1g/5ml),甜蜜素在人体内不能被新陈代谢,但肠内细菌可使之降解为环己胺,而环己胺是致癌物质 。已知的甜蜜素的毒性主要包括致癌、影响胚胎发育和促进血压升高(导致高血压)。,奶茶的另外一个不得不说的秘密是“甜蜜素”奶茶甜味的来源。,大多数香甜爽口的奶茶其实就是
4、一堆食品添加剂加上色素做成的,时下开始流行的果味奶茶也大同小异。”一般奶茶:大多用奶精 与鲜奶根本不搭边 长期摄入可增加患冠心病、肿瘤、哮喘等疾病的几率,幼儿智力会受影响,珍珠奶茶:吃珍珠当心吃的塑料珍珠为了增加嚼劲,有些生产商开始往里面加了高分子材料,也就是传统意义上的“塑料”, 椰果奶茶:椰果多用双氧水漂白,奶茶店老板:自己从不喝奶茶,水果奶茶:添加柠檬黄、日落黄、胭脂红( C20H11N2O10S3Na3 化学名称:1-(4-磺酸-1-萘偶氮)-2-羟基-6,8-萘二磺酸三钠盐 )、苋菜红、亮蓝等色素,这就是传说中的柠檬黄,柠檬黄柠檬铬黄:2.5PbCrO4PbSO4+xAl(OH)3+
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