植物饮食与健康第六章ppt课件.ppt
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1、水果(fruit),苹果,性凉,味甘、微酸,归脾、肺经,具有生津止渴,清热除烦,润肺开胃,益脾止泻的功效; 主治中气不足,消化不良,轻度腹泻,便秘,烦热口渴等。,1.增进记忆,提高智能。,苹果中含有丰富的锌。缺锌可使大脑皮层边缘海马区发育不良,影响记忆力。,苹果中的鞣酸有收敛作用,果胶有吸附细菌和毒素作用,每天吃苹果酱,一两天即可止住轻度腹泻。苹果药用为整肠止泻剂,用其干燥粉剂,止泻效果尤佳。苹果中的有机酸能刺激肠道,有利于通行大便。,3.苹果具有止泻和通便的双重作用,苹果富含糖类和钾盐,肾病、糖尿病的人不宜多吃。,*多酚类化合物:2310-4880mg/kg. (主要包括黄烷-3-醇类、黄酮
2、醇类化合物、羟基苯甲酸类、二氢查耳酮、花色苷类等5大类) 1.抗氧化、清除自由基 2.抗突变及抗癌 苹果缩合单宁是苹果多酚抗突变的主要成分,研究表明,苹果多酚有抗突变性,并对苯并芘等致癌物的致癌性起抑制作用。日本科研小组已证实,苹果多酚能够抑制癌细胞的增殖。,3.抑制高血压 高血脂及心脏血管疾病 日本学者在研究苹果多酚对ACE(血管紧张素转化酶)抑制活性的实验中发现,苹果多酚中的缩合鞣质类约占总多酚的一半,且ACE抑制活性比茶多酚的主要成分儿茶素和表儿茶素要高,可以作为有效的高血压高血脂及心脑血管疾病的抑制药剂。 4.防龋齿 苹果多酚具有很强的抑制龋齿菌转葡萄糖基酶(GTase) 的作用,从而
3、防止牙垢的形成。因此,苹果多酚对预防龋齿非常有效。苹果多酚对GTase的抑制能力比绿茶中的儿茶素高100倍,其主要抗龋齿成分是苹果缩合单宁。,梨,过食伤脾。本草纲目:“梨之有益,盖不为少,但不宜过食尔”。梨性寒,产妇、胃寒及脾虚泄泻者不宜生食,最好熟食梨块。梨性寒凉,一次不要吃得过多;慢性肠炎患者,不宜食用。,止咳方:梨+花椒+冰糖,“本草纲目”:梨品甚多,俱为上品,可治百病。,性寒味甘,能生津止渴,止咳化痰,清热降火,润肺去燥。,梨生者清六腑之热,熟者滋五脏之阴,常用来治疗肺结核、气管炎、上呼吸道感染等引起的咽喉干燥、痒痛、声嘶、痰稠等症,吃梨可以缓解病情。,柑、桔、柚、橙、柠檬、,2.二氢
4、黄酮类化合物,柑橘类水果,柚皮芸香苷Narirutin(naringenin-7-O-rutinoside),陈皮苷 Hesperidin(hesperetin-7-O-rutinoside),防止毛细血管出血,1.VC,柑橘属植物特有的黄酮类化合物,多甲氧基的黄酮化合物,如nobiletin,scullaretin, sinensetin 和tangeretin, 只在柑橘属植物中存在.,桔柚:隐黄素及其脂肪酸酯的含量比-胡萝卜素高。,隐黄素(cryptoxanthin),R=H,隐黄素脂肪酸酯( cryptoxanthin fatty acid esters) R=月桂酸酯(laurate
5、),肉豆蔻酸酯(myrisate),棕榈酸酯( palmitate ),硬脂酸酯( stearate ),萜类化合物,1.单萜类化合物: 柠檬和桔子油的主要成分是柠檬烯(limonene).,(+)-limonene,柠檬苦素Limonin,Nomilin,Limonoate A-ring lactone,2.三萜(triterpenoids),Limonin 17-O-glucoside,在果实生长和成熟的最后阶段,在果肉和种子中柠檬苦素苷元转化为苷,苷无味。因此,当果实成熟时,柠檬苦素苷元的含量下降,苦味降低。,抗癌、抗真菌、抗细菌、抗病毒作用!,昆虫拒食剂,Neohesperidin (
6、hesperetin-7-O-neohesperidoside),Naringin (naringenin-7-O-neohesperidoside),柚子和苦桔的苦味成分,陈 皮,本品为常用中药。橘柚始载于神农本草经,列为上品,原名“橘柚”又名“橘皮”。 陶弘景说:“橘皮疗气大胜,须陈久者为良”。 元代王好古谓:“橘皮以色红日久者为佳,故曰红皮陈皮”。 本草纲目列入果部山果类橘项下,将柑、橘、橙、柚分为四种。,陈皮,性温,味苦、辛。功效:理气,健脾,燥湿,化痰。 主治:用于脘腹胀痛,嗳气呕吐,食欲不振,咳嗽痰多。,橘核 性平,味苦。理气、散结、止痛。用于疝气、睾丸肿痛、乳痛、腰痛。临床用橘核
7、治疗急性乳腺炎。,青皮 具破气散结、舒气止痛功能。主治肝气郁结,胸满胁痛,乳痛,疝气,食结,腹胀。,。,味酸、甘,性微温。 开胃消食、化滞消积、活血散瘀。 用于肉食积滞、胃腕胀满、淤血经闭、产后於阻、心腹刺痛、疝气疼痛、高脂血症等。,为蔷薇科山楂属植物山里红或山楂的干燥成熟果实.,山楂(hawthorn),主要化学成分: 黄酮如牡荆素鼠李糖苷(vitexin rhamnoside),金丝桃苷(hyperoside)、牡荆素(vitexin,槲皮素(quercetin)等; 有机酸如枸橼酸、氯原酸、咖啡酸等; 三萜类化合物如山楂酸(Maslinic acid),科罗索酸(Corosolic ac
8、id),齐墩果酸(oleanlic acid),熊果酸(ursolic acid)等。 此外,还有表儿茶酚及鞣质、大量Vit C 等。,1.健胃消食: (1)促进消化酶的分泌:山楂含维生索C、维生素B2、胡萝卜素及多种有机酸。口服能增加胃中消化酶的分泌,并能增强酶的活性,促进消化,其中所含的脂肪酶能直接帮助消化脂肪类食物,且能加强胃脂肪酶、蛋白酶的活性 (2)调节胃肠功能:山楂对正常小鼠及阿托品负荷小鼠胃排空和小肠推进有促进作用,其中尤以炮制过后的焦山楂效果为优,山楂炭效果反而降低;各组对大鼠胃酸分泌和胃液PH值都有促进作用,仍以焦山楂效果为佳。山楂经一定程度炮制后对胃肠运动的促进作用增强,但
9、炮制超过一定限度将降低疗效。,2.治疗高脂血症: 山楂黄酮能显著降低高脂血模型小鼠的血脂含量,通过调控FAS,HSL,TGH,SREBP-lc基因的转录的表达,共同调控动物脂代谢。 3.增加冠脉流量: 山楂的总黄酮有扩张冠脉及舒张血管的作用,并能使冠状动脉扩张,有改善心脏活力和兴奋中枢神经系统的作用。 4.强心作用: 山楂具有增加心肌收缩力、增加心输出量、减慢心率的作用。山楂黄酮、山楂浸膏、山楂水提物均可对蟾蜍在体、离体、正常及疲劳的心脏有一定程度的强心作用。 5.降血压作用: 山楂中的总黄酮有扩张血管和持久的降压作用。实验证明山楂的乙醇提取物有降低猫血压的作用,并且可加强戊巴比妥钠中枢抑制作
10、用,以利于降压。,*胃酸过多、消化性溃疡和龋齿者,及服用滋补药品期间忌服用;脾胃虚弱者慎服;孕妇早期妊娠反应不要选择山楂;山楂不能空腹吃。 *山楂胃石 1.体外实验证实,山楂的碎屑在PH值为2.0-3.5的溶液内可发生胶凝,因此在空腹饥饿时胃酸游离度增高的情况下,进食山楂可凝结成团并缠绕食物纤维,以致不能被胃排出而形成植物性胃石; 2.也有人认为,未成熟的山楂含有较多鞣质酸遇到酒精发生凝集,故进食山楂后饮酒易导致胃石的发生。 3.食山楂后喝热茶形成胃石,可能系茶碱、鞣质酸与胃酸凝固而形成,未见有人报道过,有待进一步研究。,味甘、性微温。能补脾益气,养血安神。用于脾胃虚弱,中气不足,体倦无力,食
11、少便溏;血虚萎黄、消瘦,或妇女脏燥,精神不安。,成分:多糖、黄酮类、皂苷类、生物碱类、环磷酸腺苷(cAMP)、环磷酸鸟苷(cGMP)等,大枣(date),1.枣参丸:大枣10个,蒸软去核后,加人参3g,同蒸至烂熟,捣匀为丸,分12次服。参、枣均能补脾益气,“大枣之补土,补血以化气也;人参之补土,补气以生血也”。 本方有气血双补之功 。(醒园录) 2.甘麦大枣汤:大枣50个,小麦、甘草各9g。加水煎汤服。重在养心安神。用于妇女脏燥,无故悲伤欲哭,喜怒无常,不能自主,心烦不安。 (金匮要略) 3.红枣500g,加水煮烂,再加冰糖l00g,阿胶150g,慢火煨成膏备用。早晚各服12匙。此方适用于气血
12、虚引起的失眠、多梦、精神恍惚者,也是滋补的佳品。,腹部胀满,舌苔厚腻,肥胖病者忌多食常食;急性肝炎湿热内盛者忌食;小儿疳积和寄生虫病儿忌食;齿病疼痛者亦忌。糖尿病患者切忌多食。,本草纲目: “枸杞二树名,此物棘如枸之刺,茎如杞之条,故兼名之”, “春采枸杞叶,名天精草;夏采花,名长生草;秋采子,名枸杞子;冬采根,名地骨皮”。,枸 杞 子,本品为常用中药。始载于神农本草经,列为上品。,蛋白质的含量达10-20 ,多糖20-40 ,粗脂肪8-14 ,还富含钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素Bl,维生素B2、维生素C、烟酸、谷甾醇、甜菜碱、酸浆果红素以及14种氨基酸等。,本草纲目: 枸杞子“性甘味平,久服
13、坚筋骨,轻身不老,耐寒暑。补精气不足,养颜,肌肤变白,明目安神,令人长寿。” 滋补肝肾,益精明目。用于虚劳精亏,腰膝酸痛,眩晕耳鸣,血虚萎黄,目昏不明。 对慢性肝病有一定疗效,其提取物还具有抗衰老作用。,服用方法:总的来说“春宜温热、夏宜清凉、秋宜滋润、冬宜助阳”。服枸杞四季皆宜,可入茶、入粥、入羹、入菜中常服,却无滋腻、生火等弊端。 1、一般说来,健康的成年人每天吃20克左右枸杞比较合适;治疗用可增至30克。枸杞要常吃,不可一次大量食用,否则容易出现鼻出血。不用任何加工,直接嚼服枸杞子对营养成分的吸收会更充分,但服用量要减半。 2、枸杞具有明显的温热效果,所以正在患感冒发烧、 炎症的人最好别
14、吃;枸杞还有兴奋神经的作用,故性欲亢进者不宜服用;另外,枸杞每100克含糖19.3克,糖尿病患者要慎用。,本草纲目:“葡萄,汉书作蒲桃,可以入酺,饮人则陶然而醉,故有是名。其圆者名草龙珠,长者名马乳葡萄,白者名水晶葡萄,黑者名紫葡萄。,果肉:15-25%葡萄糖; 葡萄皮:原花色素 葡萄籽:白藜芦醇,原花青素,葡 萄,肾炎、高血压、水肿患者,儿童、孕妇、贫血患者,神经衰弱、过度疲劳、体倦乏力、未老先衰者,肺虚咳嗽、盗汗者,风湿性关节炎、四肢筋骨疼痛者,癌症患者尤其适合食用。,糖尿病患者不宜多吃;脾胃虚寒者不宜多食,多食则令人泄泻。,老年人胃气虚弱,胃阴不足;或患有慢性胃炎,胃口不好的人,每次饭前
15、嚼食葡萄干6-9克,既能开胃口,又可补虚弱。胃虚呕吐的患者,可取葡萄汁一小杯,加生姜汁少许,调匀喝下,有止吐的功效 。,甘酸,平。入肺、脾、肾经。补气血,强筋骨,利小便。治气血虚弱,肺虚咳嗽,心悸盗汗,风湿痹病,淋病,浮肿。,果:酸、甘,平。果:生津止渴。用于胃阴不足,或饮酒过度,口中干渴;胃气不和或饮食不消,呕逆少食;腹泻或痢疾。,开宝本草:腌杨梅:杨梅适量,用食盐、白糖适量,腌制备用。每次嚼服23个。用于口干口渴,或胃气不和,呕哕,或饮食不消。 普济方:杨梅散:干杨梅30g,炒炭存性,研为细末。每次36g,米饮送服。杨梅能收敛止泻,炒炭作用尤强。用于消化不良,便溏腹泻,或久痢不止。,含葡萄
16、糖、果糖、柠檬酸、苹果酸、草酸、乳酸和丰富维生素C等成分。,杨 梅,桃养人, 杏伤人, 李子树下埋死人。,味甘酸、性温, 具有补中益气、养阴生津、润肠通便的功效,尤其适用于气血两亏、面黄肌瘦、心悸气短、便秘等症状的人多食。 内热偏盛、易生疮疖、糖尿病患者不宜多吃,起源于西藏和中国西部,早在公元前2000年中国人就已栽培桃,在公元前300年传入希腊。,桃(peach),桃仁:有活血化淤,润肠通便作用,Cyanidin-3-O-glucoside,Cyanidin-3-O-rutinoside,芦丁(rutin),quercetin-3-O-glucoside,Chlorogenic acid,n
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