中西饮食文化的异同.ppt
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1、中西饮食文化的差异,饮食观念的不同,中国人的饮食观念,民以食为天吃是生存的需要。,食以味为先对美味追求几乎达到极致。,“色、香、味、形、器”俱全的讲究。,饮食的美性追求显然压倒了理性。,中国人的吃文化节日与饮食,春节 北方,主要食物是以饺子为主,而在南方则以汤圆、年糕、煎堆、素食为主。 元宵节 顾名思义,人们往往通过吃元宵来庆祝节日。 清明节 北方地区节日饮食以素食为主,喜欢吃以香椿为原料制作的炸香椿鱼、香椿面、香椿豆、香椿炒鸡蛋、香椿煎饼等素食。,端午节 楚国后人祭奠民族先人屈原的传统节日,人们通过吃粽子来纪念屈原。 中秋节 农历八月十五的中秋之夜,这天晚上一定要吃的就是月饼。 腊八节 人们
2、要喝腊八粥来庆祝这个节日。,中国人的吃文化节日与饮食,中国菜对美的追求,在中国,饮食的美性追求显然压倒了理性,这种饮食观与中国传统的哲学思想也是吻合的。作为东方哲学代表的中国哲学,其显著特点是宏观、直观、模糊及不可捉摸。,佛跳墙,鸡肉,鸭肉,鲍鱼海参等主料加各种辅料,个性被埋没,整体却光彩奕奕 与中国人贬抑个性,讲平均,重中和的中庸之道是相通的,罗汉斋,罗汉斋,西方的饮食观念 对比注重“味”的中国饮食,西方是一种理性饮食观念。不论食物的色、香、味、形如何,而营养一定要得到保证。 西方人认为,饮食仅是生存的手段,用以果腹充饥而已,只不过它采用了一种更科学、规范和合理的方式。,饮食观念的不同,中:
3、味道 v s 西:营养,例:烤全羊,例:蔬菜沙拉,粉熏肉,糖醋小排,土豆板栗炖牛肉,中 式 菜 肴,中西饮食观念对比,中国饮食观念:追求饮食的美味、艺术性, 讲求调和之美 ,是感性的。 另外,先民早就认识到膳食模式在人们生 活中的正宗地位,以及饮食与健康的关系。,西方饮食观念:以营养为主,而色香味次 之 ,注重食物所含脂肪、热量和维生素的 多少,不把饮食与精神享受联系起来 ,是 理性的。,味道,与,营养,饮食观念的不同,总之,中国人的饮食强调感性和艺术性,追求饮食的口味感觉,而不注意食物的营养成分,多从“色、香、味、形”等方面来评价饮食的好坏优劣,追求的是一种难以言传的意境。而西餐是一种理性的
4、、讲求科学的饮食观念。他们注重的是对营养的追求。,北极银鳕鱼,黑椒鸡排,泰式鸡排,西 餐,金针肥牛,金针肉丝,什锦肉卷,中西饮食对象的差异,中餐的饮食对象,中国人主张素食主义,中国人吃的蔬菜有600多种,比西方多六倍。实际上,在中国人的菜肴里,素菜是平常食品,荤菜只有在节假日或生活水平较高时,才进入平常的饮食结构,所以自古便有“菜食”之说,菜食在平常的饮食结构中占主导地位。,金 钱 玉 树,三丝扒茄合,素食汤,中西饮食对象的差异,西餐的饮食对象,西方人秉承着游牧民族、航海民族的文化血统,以渔猎、养殖为主,以采集、种植为辅,荤食较多,吃、穿、用都取之于动物。故西方人往往会吃整块牛肉,整只鸡。另外
5、,西方有较为发达的食品工业,如罐头、快餐等,虽口味千篇一律,但节省时间,且营养良好。,西方人以肉食为主,酱 烤 排 骨,鸡排饭团,牛排,中西饮食对象的差异,另外,中西方在饮食内容上的差异还表现在西方人喜爱冷食、凉菜,从冷菜拼盘、色拉到冷饮,餐桌上少不了冷菜。而中国人喜欢热食,除正菜前的小碟是冷菜外,主莱都是热的。在中国人看来,热菜凉了,就少了许多味,趁热吃才能吃出菜的味来。,饮食烹调的差异,中国 随意性 不同人,地点,季节导致味道甚至做法不同 如北京的“全鸭席”,延边的“全狗席”,广东的“全鱼席”、“全蚝席”,长沙李和胜的“全牛席”,北京一些清真饭馆的“全羊席”以及北京砂锅居的“全猪席”,比比
6、皆体现了中国烹调的随意性派生出琳琅满目的菜式。,饮食烹调的差异,西方 规范化 肯德基(原料,时间,火候统一制定),佛跳墙,鸡肉,鸭肉,鲍鱼海参等主料加各种辅料,个性被埋没,整体却光彩奕奕 与中国人贬抑个性,讲平均,重中和的中庸之道是相通的,在中国,筵席要用圆桌,这就从形式上造成了一种团结、礼貌、共趣的气氛。美味佳肴放在一桌人的中心,它既是一桌人欣赏、品尝的对象,又是一桌人感情交流的媒介物。,饮食方式不同,中国人的饮食方式,人们相互敬酒、相互让菜、劝菜,在美好的事物面前,体现了人们之间相互尊重、礼让的美德。,饮食方式不同,中国人的饮食方式,西式饮宴上,核心在于交谊,通过与邻座客人之间的交谈,达到
7、交谊的目的。而且西式宴会多体现于相邻宾客之间的交谊。,西方人习惯于分而食之,有专人先行分配食物,是一人一份的定量供应。在西方宴会上,虽也围坐,但各人的食物是单盘独碟的。另外不必固定座位,可以自由走动,以便于个人之间的情感与信息的交流。种用餐方式充分体现了西方人对人性、对自我的尊重,强调了个人的独立和自主。,饮食方式不同,西方人的饮食方式,用餐器皿,在正式晚餐上,用餐器皿为数甚多。据悉,全人类有三分之一使用筷子,三分之一用刀、叉、勺,三分之一用手取食。 在法国,刀常常是吃完一道菜之后继续使用,他们净刀放在刀架上,如同在中国将筷子放在筷架上那样。在英国和美国,刀不放在刀架上。但在美国有另一个关于用
8、刀的习惯。那就是,在菜盘中切割食物,然后将刀放在菜盘左边,再将叉子转到右手 在那个 靠左边的小盘是盛面包用的,有时用于放色拉和水果的盘子也摆放位置。与某道菜相关的刀具或则放在主菜菜盘之前,或者放在最后侧,放在最中间的匙和叉是供饭后用甜食时使用的,不然就从外边向里边接着用。 。这种作法现在不多见了,但是如与一个美国家庭聚餐,或与年长的美国人用餐,便可能看到这种使用刀叉的方式。 在那个 靠左边的小盘是盛面包用的,有时用于放色拉和水果的盘子也摆放位置。与某道菜相关的刀具或则放在主菜菜盘之前,或者放在最后侧,放在最中间的匙和叉是供饭后用甜食时使用的,不然就从外边向里边接着用。,在西方宴席上,主人一般只
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