食品微生物学(第一章绪论.ppt
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1、食品微生物 FOOD MICROBIOLOGY,陈景鑫 齐齐哈尔工程学院管理工程系,食品微生物 一般课程 专业必修课 48(36/12),课程介绍,课程介绍,项目一:校园所售桶装水中微生 物的培养、分离及观察,项目二:空气中与人体表面微生物的 检测,项目三:校外凉皮中大肠杆菌的镜检,平时成绩考核,*缺课三分之一学时取消考试资格; 累计旷课两次取消平时成绩; 迟到或早退两次相当于一次旷课;,绪论,一、基本概念 二、微生物基本类群 三、微生物的特点 四、微生物的发展简史 五、食品微生物,微生物世界,禽流感,(一)微生物:,微生物是自然界中个体微小、结构简单,需借助显微镜才能观察到的一群微小生物(低
2、等生物)的总称。,Microorganism,解释:,1.是生物,有生命,2.体现在“微”字:个体微小, 结构简单,3.肉眼不可见,4.进化地位低,微生物学:(microbiology),它是在分子、细胞或群体水平上研究各类微生物生命活动的基本规律,并将其应用于工业发酵、医学卫生和生物工程等领域的科学。,特例,1. 最近,德国科学家在纳米比海的海底沉积物中发现硫细菌,肉眼可见;,2. 食用真菌和藻类等,肉眼可见。,Green algae,Dinoflagellate,Brown algae,Diatom,Red algae,algae,二、微生物的基本类群,非细胞结构,原核微生物,细菌、放线菌
3、、古细菌、蓝细菌、衣原体、立克次体、支原体和螺旋体,细胞结构,真核微生物,真菌(酵母菌、霉菌及病原真菌)、澡类植物和原生动物,病毒、亚病毒、噬菌体,微生物,真菌的形态,杆菌,原核生物常见种类和常见形态(1),球菌,原核生物常见种类和常见形态(2),蓝细菌(螺旋藻),蓝细菌(鱼腥草),原核生物常见种类和常见形态(3),古细菌(产甲烷细菌),细菌(耶尔森鼠疫杆菌),Slime molds(粘菌类生物)孢子体,粘菌类生物是原生生物中数量较少的一类,在其生长期或营养期为裸露的无细胞壁多核的原生质团,又叫变形体,在繁殖时期会形成多细胞的孢子囊构造并产生具有纤维质细胞壁的孢子。粘菌大多数生于森林中阴暗潮湿
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- 食品 微生物学 第一章 绪论
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