2015-2016学年高中化学 第二章 课题3 我们需要食品添加剂吗课件 鲁科版选修.ppt
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1、第2章 摄取益于健康的食物,课题3 我们需要食品添加剂吗,栏目链接,1定义。 我国的食品卫生法规定,食品添加剂(food additive)是指为改善食物品质和色、香、味,以及根据防腐和加工的需要而加入食品的化学合成品或天然物质。 说明:(1)为增加营养成分而加入的营养强化剂,也被列入食品添加剂的行列。 (2)食品添加剂按来源可分为天然提取物和人工化学合成品。,栏目链接,2分类。 食品添加剂的品种很多,作用各不相同。概括起来讲,主要包括以下几类: (1)着色剂改善食品的外观; (2)调味剂增添食品的味道; (3)防腐剂防止食品腐烂、变质; (4)营养强化剂增强食品的营养价值。,栏目链接,3一些
2、常用的食品添加剂。,栏目链接,栏目链接,栏目链接,下列物质不能作为食品添加剂的是( ) A甲醇 B食盐 C柠檬酸 D苯甲酸钠 解析:甲醇是工业酒精,不能用作食品添加剂。 答案:A,栏目链接,变式训练 1下列物质属于食品添加剂的是(D) ANaOH B工业NaCl C甲醛水溶液 D胡萝卜素 解析:NaOH有强腐蚀性,工业NaCl和甲醛水溶液含有毒物质,不能作为食品添加剂。,栏目链接,1使用防腐剂的原因。 食品中所含的糖类、油脂和蛋白质都可被微生物利用,导致食物腐败。人们希望延长食品的保存时间,使食品的营养成分得到更有效保持,手段之一便是添加一定量的防腐剂。 2防腐剂的概念。 防腐剂是指能防止由微
3、生物引起的腐败变质,以延长食品保存时间的食品添加剂。,栏目链接,3使用防腐剂的优点。 与其他的防腐方法相比,它的最大优点是不改变食品的感官性状,保存时间较长。 4几种常见的防腐剂。 (1)山梨酸。 山梨酸属于酸型防腐剂,能抑制微生物呼吸系统酶的活性,防腐效果随pH的升高而降低。山梨酸是不饱和脂肪酸, 在人体内代谢过程中最终被氧化为二氧化碳和水,对人体无毒害作用,所以是目前国际上公认的安全防腐剂。由于山梨酸在水中的溶解度小,故常用山梨酸钾来代替。,栏目链接,(2)苯甲酸。 苯甲酸也属于酸型防腐剂,能抑制微生物呼吸系统酶的活性,防腐效果随pH的升高而降低。由于苯甲酸在水中的溶解度小,故常用苯甲酸钠
4、来代替。它也是目前主要的食品防腐剂。 说明:肝功能异常的人不宜过多食用含有苯甲酸的食品。,下列说法正确的是( ) A不用防腐剂处理的食品比用防腐剂处理的食品安全 B天然添加剂比人工合成添加剂安全 C少用添加剂比多用添加剂安全 D应合理使用食品添加剂,栏目链接,解析:不用防腐剂进行处理的食品往往容易变质,对人体危害更大,故A项错误;不管添加剂是天然的还是人工合成的,只要限量使用就不影响人体健康,故B项错误;食品添加剂使用过量有害健康,但使用量不足也达不到应有的防腐效果,故C项错误。 答案:D,栏目链接,变式训练 2下列措施中能减慢食品的腐败,延长其保质期的是(D) 降温冷冻 用盐腌制 加热烘干
5、适当地使用防腐剂 A B C D 解析:四项措施均能破坏细菌微生物赖以生存繁殖的环境。,栏目链接,1定义。 着色剂是指以食品着色和改善食品色泽为目的的食品添加剂。 2分类。,3着色剂使食品带有颜色的原因。 着色剂分子中含有许多个特殊的基团,如 等,这样的分子对光的吸收波长在可见光范围(400800 nm)内,所以着色剂能呈现一定的颜色而使食品带有颜色。着色剂的颜色是由未被吸收的光波反映出来的(即被吸收光波颜色的互补色)。,栏目链接,(双选)化学工作者一直关注食品安全,发现有人将工业染料“苏丹红1号”非法用作食用色素。苏丹红是一系列人工合成染料,其中“苏丹红4号”的结构式如下:,栏目链接,下列关
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