8评茶的基本方法与要求.ppt
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1、评茶的基本方法与要求,尉迟俊磊,第一节 茶叶审评的基本设施,1.本节教学任务 1.1一般掌握: 评茶室的要求和设备;评茶所需的用具 1.2重点掌握: 评茶室对光线、设施以及用水的要求 扦样的意义与方法,一、茶叶审评与检验的重要性,茶叶审评与检验,对茶叶生产起着指导和促进作用,对科学研究起着一个客观评定的作用,一向被看成茶叶生产的中枢。 茶叶贸易,必须用审评与检验手段来确定品质及价格,正确的审评检验,能准确无误地执行国家好茶好价、次茶次价的价格策略。审评检验无误,不会发生品质纠纷,可以维护我国信誉,保持良好的国家之间的友好关系。审评检验无误,可使边区兄弟民族饮好茶,加强民族团结。,二、评茶室的要
2、求与设备,(1)评茶室要求 评茶室是人们用感官进行审评茶叶的地方,要求干燥清洁,空气新鲜,背南朝北,光线充足、柔和,不容许有任何异气味。,1、光线明亮,标准的评茶室在北窗均装有30度倾斜的黑色半形遮光板,室内涂成白色。在看台的正上方装有一定照明度的灯,看台桌面上的光线照度要求达到10001200LX。 室内最好是恒温(20 5 ) ,恒湿(相对湿度70% 5%).,2 室内设评茶台,评茶台有两种: 一种是干看台,评干茶用的,漆成深色,白色的反光耀眼,容易使人疲劳。一般设在北窗口,台高90100厘米,宽5060厘米,长度依室的大小和需要而定; 另一种为湿看台,主要是放审评杯碗及开汤评内质用,位于
3、干看台后面大约1米之处,台高88厘米,宽4050厘米,长根据需要而定,漆成白色,台面应镶边高5厘米,一端留一缺口以利清扫。 室内还要配备样茶柜、冷藏柜,用于存放样茶罐等之用,其规格、式样依室的大小而定。另外还有要消毒柜,用来对所用杯碗消毒清洁,有条件的评茶室可安装空调。,(2)评茶室所需用具,评茶室的设备应尽量标准化,方可减少误差。评茶的主要用具有: 审评盘,评定茶叶外形用,用无气味的木制成正方形(23233厘米)或长方形(25163厘米)的盘,在一角开一缺口,全盘涂成白色。,审评杯,用于泡茶和审评香气用。瓷质白色,杯口上有一弧形或锯齿性缺口,杯的容量有150、200、250毫升三种,乌龙茶则
4、用110毫升倒钟形茶盏。,审评碗,用来评汤色、滋味。瓷质广口碗,要求色泽和厚薄一致,容量与审评茶杯配套。,叶底盘,是泡叶底用的正方形(10102厘米)或长方形(128.52厘米)的木制盘,漆成黑色。也有用白色长方形搪瓷飘盘的。,称茶秤,用来秤样茶,可用1/10g托盘天平。,定时计,泡茶时计时用,可用定时钟。,网匙,用以捞取审评茶碗内的茶渣,一般用铜丝或不锈钢丝制成。 茶匙,用普通白色汤匙。 汤碗,清洗汤匙或放置汤匙和网匙用。 吐茶桶,审评时吐茶和倒茶渣用,有圆形、半圆形两种,高80厘米,直径35厘米,半腰直径20厘米,一般用镀锌铁皮制成。 烧水壶,烧开水用,可用铝壶或电水壶。,三、茶叶扦样,扦
5、样又称取样、抽样或采样,是从一批茶叶中扦取能代表本批茶叶品质的最低数量的样茶,作为审评检验品质优劣和理化指标的依据,扦样是否正确,能否具代表性,是保证审评检验结果准确与否的首要关键。,1、扦样的意义,样品的代表性,是审评检验结果正确的前提 茶叶具有不均匀性,要扦取具有代表性的样品,更需认真细致。从大批茶取样要准确,审评检验时的取样同样要准确。开汤审评需样数量只有35g,更需严格,这35g茶的审评结果,是对一个地区、一个茶类或整批产品给予客观正确的鉴定,关系着全局。因此说,没有样品的代表性,就没有审评检验结果的正确性。,扦取样品,从收购、验收角度来看,样茶是决定一批茶的品质等级和经济价值,是体现
6、按质论价的实物依据。 从生产、科学研究角度来说,样茶是反映茶叶生产水平和指导生产技术改进,正确反映科研成果的依据。 从茶叶出口角度讲,样茶是反映茶叶品质规格是否相符,关系到国家信誉。 总之,扦样工作,决不是一项无关紧要的技术工作,直接间接涉及到贯彻执行政策问题。应该引起高度重视。,2、扦样的办法,扦样的数量和方法因审评检验的要求不同而有所区别,可按国家对样品的扦取标准GB83021987规定执行。 毛茶的扦样 尚无标准规定,一般以扦取有代表性茶样,提供评茶计价够用为准。在扦样前,应先检查每票毛茶的件数,分清票别,做好记号,再从每件茶叶的上、中、下及四周各扦取一把,先看外形色泽、粗细及干嗅香气是
7、否一致,如不一致,则从袋中倒出匀堆,从堆中扦取。有时需从一个大的茶堆中扦取样品,必须十分注意,必要时重新匀堆扦样。如果件数过多,也可抽若干袋重新匀堆后扦样。,扦取的各茶样拼匀作为大样,从大样中用对角分样法扦取小样500g,供审评检验用(对角分样法:是将样茶充分混和摊平一定的厚度,再用分样板按对角划“形的沟,将茶分成独立的4份,取1、3份,弃2、4份,反复分取,直至所需数量为止)。一票茶叶,扦取一个样品,如一票毛茶件数规定抽扦法扦取样品,但一般不要少于13。扦样时,要注意茶叶的干燥程度和干香,如含水量过高或干香有异气味者,应根据具体情况,按照规定分别处理。,对于毛茶调拨验收的扦样,通常由毛茶的收
8、购单位与毛茶精制经营部门负责办理。毛茶调拨验收是对样复验收购的等级是否符合标准,品质有无劣变情况,以明确和加强调出调入双方责任。为使验收正确无误,必须记明毛茶交货拨运单的批次、等级、数量、收购单价,对照来货扦取。,精茶的扦样,茶叶精制厂精茶的扦样,是贯彻执行产品出厂负责制的关键。一般在匀堆后,装箱前扦取。在茶堆的各个部位分多次扦取样品,将扦取的样茶混合后归成圆锥形小堆,然后从茶堆上、中、下各部不同部位扦取所需样品,供审评检验之用。 规模大的茶厂,作业机械联装,加工连续化,匀堆装箱亦实施连续化及自动化,扦样就是在匀堆作业流水线上,定时分段进行。,再加工的紧压茶,则在干燥过程中,随时扦样。如砖茶、
9、紧茶、饼茶等从烘房不同部位扦样审验。篓装散茶如六堡茶、湘尖、方包茶等就拣样各件的腰部或下层部扦取样茶。 沱茶取样,每件取1个(约100g)在取得的总个数中,随机抽取610个作为平均样,分装于2个茶样罐或包装袋中供检验用。砖茶、饼茶、方茶取样,随机抽取规定的件数,逐件开启,从各件内不同位置处,取出1-2块。在取得的总块数中,单重在500g上的留取2块,500g及500g以下的留取4块,分装在2个包装袋中,供检验用。,出口茶的扦样 其抽样件数,按照茶叶输出入暂行标准规定的扦样办法,100箱内50箱扦一箱,100箱以后100箱扦一箱,分装箱前和装箱后扦样两种。 装箱前扦样是在匀堆装箱时按规定抽拣件数
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