【工作计划】饭店工作计划范例.docx
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1、第 1 页 饭店工作计划范例 特征码 bKhEzmcamPzGeLgGfYDu 一、健全管理制度,坚持制度化、规范化、标准化的管理 原则。 1、进一步完善各种考核制度加大考核力度。为了加大对部 门经理的考核,制定了部门经理考核制度;为了加大对部门的 检查考核力度,饭店制定了卫生质量、设施、设备维护、节能 降耗检查制度,员工服务质量检查制度;为了加大对员工的考 核力度,每个部门都制定了百分制的员工考核细则。通过层层 考核,提高了部门经理、员工的工作责任心,达到了提高饭店 整体服务质量的目的。 2、严格督查、督办制度和责任追究制度。饭店办公室在总 经理每周一周会上,周二到周五的晨会布置的工作、出现
2、的问 题,实行限时督办制和责任追究制。由办公室主任负责督查, 对不按时、不按规定完成工作的,严格按部门经理考核细则进 行考核。提高了各部门的工作效率,同时减少了部门之间工作 的推诿现象。 3、加大质检工作力度。办公室设专职人员负责每天对员工 的仪容仪表、区域卫生、设施设备、服务质量、服务效率等进 第 2 页 行全面检查。对每天检查中发现的问题在第二天的晨会进行通 报,分析原因,提出整改意见,并按照饭店的质量考核细则进 行考核处理。加大了质检的检查力度。 4、进一步规范采购、财务审批制度。在日常的物品采购上 坚持规范管理、细节管理和程序管理。完善报价、询价程序, 形成每月 5 日之前定下当月食品
3、的价格、对平时采购的物品不 仅在定价、质优上下工夫,还从厂家着手,从源头抓起。对一 些特殊、量多、价高的物品、设备、改造项目,实行部门申报、 分管老总核定、总经理审批后由采购部门、财务部进行市场询 价,报总经理室讨论后总经理签批进行采购。在财务支出的审 批上,按照采购员、库房保管员、相应的验收部门、采购经理、 财务经理、分管老总签字、总经理审批的程序执行。做到层层 监督,步步把关。 二、规范办事程序,提高工作效率 饭店各部门在做好各项接待工作的同时,对部门的各个岗 位操作程序都制定了详细的规定,对不同职能的部门,分别制 定了相对应的考核细则,如:接打电话规定、工程报修规定、 餐饮部、前厅、客房
4、操作规范等。对一些日常的办事程序进行 了完善、改进,如:在公章使用上严格要求每一次都要做详细 的登记;在车辆管理上做到专人管理,认真做好每一次用车使 用记录,并参照机关单位的管理办法,加油实行专卡专用。以 上这些措施的落实,极大地提高了工作效率,收到了明显的效 第 3 页 果。 三、规范用工制度,拓宽用工渠道。 在规范用工上,我们严格按劳动合同法执行,所有员工必 须与饭店签定劳动合。在员工入职与离职程序上我们也重新规 范,并根据劳动合同法的规定制定了宿迁国际饭店员工入职和 离职规定。我们改变过去在家等人上门来找工作的状况,积极 与一些高等职业学校、大专院校联系,了解人力资源市场现状, 并于近期
5、招聘了一批英语专业、旅游专业的学生,为我们的员 工队伍注入了新的活力。我们与相关大专院校建立了用工的合 作关系,拓宽了用工渠道,为饭店能招到素质好、形象佳的员 工提供了后援。 四、关心员工的工作生活,提高员工的工资福利待遇。 饭店从开业以来始终坚持以人为本的用工原则,在为员工 交纳五项社会保险的同时,从五月份起对目前全市同行业的用 工待遇情况进行了调研和了解,并主动与劳动部门联系,结合 同业标准,重新制定了新的工资标准,据财务部门统计,仅此 一项,今年为每一位员工平均增加了 200 元的工资。饭店在保 障各项用工规定的同时,更密切关心每一位员工的吃、住、行 问题,在改善员工伙食的情况下,为员工
6、做一些家常菜,规定 每周早点至少四次有鸡蛋吃,在员工食堂添置了电视和空调, 在每间宿舍新添了铁柜和桌椅。大大的减少了员工的后顾之忧, 为员工安心工作创造了良好的条件,做到人文关怀与严格管理 第 4 页 并存,增加了员工对饭店归属感,增强企业的团队凝聚力和战 斗力。 五、进行餐饮革命,注重菜肴的创新和质量。 饭店自 5 月份以来在每半个月制定一次菜单的同时,在菜 肴变化上也下了很大功夫,采取了一些措施,先后请来淮安、 扬州、常州等五家高星级宾馆的总厨来饭店交流指导,成功举 办“江苏春季菜美食节” ,同时饭店还派出厨房骨干力量外出学 习,组织厨师先后到连云港、南京、苏州、上海、常州、浙江 等地进行
7、交流。加强了厨房内部管理,要求每位厨师每半月出 一道创新菜,部门每月开展两次创新菜评比活动,对创新菜受 到客人称赞和被饭店采用的将给予一定物质奖励。加强餐饮、 厨房两部门的协调,厨房每推出一道新菜,都要对餐饮部一线 服务员进行一些有关该菜肴的特点、效用等进行应知应会的培 训。在积极鼓励厨师对菜肴进行创新的同时,在毛利成本控制 上要求厨师精菜细做,土菜特做,保证出菜的质量要求。在工 资分配上做到厨师的工资与毛利成本挂钩考核,极大的提高了 厨师的节约意识。在厨师招聘上实行严格管理,实行证书和操 作相结合的原则,对每一位前来应聘的厨师,都进行实际操作 测试,测试合格后才进行聘用。 六、注重细节管理,
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