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1、 I 摘摘 要要 随着社会进步和城市化进程的发展以及建筑技术科学领域研究的深入,人们 对精神生活的重视使建筑声学被越来越多的应用在实践领域,室内声环境的研究 也从最初的音乐厅、剧院、体育馆等观演建筑逐渐走向教育、住宅、办公类建筑 以及和人们生活息息相关的餐饮服务类建筑。 餐厅建筑内就餐区域的噪声污染不仅对就餐的客人产生不良的影响,还对身 处其中工作人员的工作质量和情绪有较大影响。城市化进程使得餐饮类建筑快速 发展,然而良莠不齐的室内环境及服务水平使得噪声污染的问题越来越突出。 为了解餐厅建筑室内声环境的构成特性和对就餐者及服务人员的影响程度, 本文从分析餐厅建筑室内噪声构成特性出发。在实地测量
2、的基础上,通过调查问 卷和模糊数学分析法重点研究中式餐厅室内声环境的污染现状。 根据调查测量结果发现其声环境变化的四个阶段,着重对第四阶段就餐高峰 期的室内声环境进行分析处理。对数据的分析,本文采用模糊数学中的综合评价 法确定受访者对中式餐厅室内声环境的综合评价结果,因为在客观世界中,很多 现象都是由多种因素综合影响的结果,用模糊数的计算法目的是把受访者主观上 对餐厅室内声环境不同感受的百分比通过计算量化为对餐厅声环境的评价现状, 根据调查分析和计算,最后得出受访者对中式餐厅室内声环境的评价结果。 最后根据综合评价研究结果,从餐厅建筑的规划选址、建筑设计、室内布局、 内部流线设计、室内装修等方
3、面提出改进餐厅建筑室内声环境的方法和意见,为 创造良好的就餐环境以及为我国餐厅类建筑设计可持续发展提供参考。 关键词:关键词:餐厅建筑,声环境,主观评价,模糊数学 II Abstract With the social development、the process of urbanization and the construction techniques of scientific research in the field of in-depth, architectural acoustics is more and more used in the practice areas d
4、ue to emphasis on spiritual life,the study of indoor sound environment from Concert Hall, theaters, stadiums and other building in gradually toward education, housing, office buildings, and restaurant 。 Noise pollution of the dining area in the restaurant, effects with dining guests, but also effect
5、s with their work quality and emotion。the restaurant buildings developed rapidly with Urbanization, however, Terrible inside environment and level of service makes the noise pollution problem increasingly prominent. In order to understand the composition of the inside sound environment of the restau
6、rant building characteristics ,and the degree of influence on the diners and service staff, starting from analysising structure characteristics of inside noise of restaurants., the study, based on field measurements ,analysis the pollution status of interior acoustic environment of chinese restauran
7、ts ,through questionnaires and fuzzy math. According to the measurement results show that the four stages of its sound environmental, focus on eating the peak of the fourth stage ,of the inside sound environment for analysis and processing. Analysis of the data, using the comprehensive evaluation me
8、thod of fuzzy mathematics ,to determine the comprehensive evaluation results of the respondents were chinese restaurant the inside sound environment, because in the objective world, many phenomena are caused by various factors, the results with the fuzzy, calculation of the number of respondents to
9、quantify the restaurant the acoustic environment of the different feelings . according to the survey analysis and calculations, the conclusion that the respondents were Chinese restaurant the inside sound results of the evaluation of the environment. Finally, according to the comprehensive evaluatio
10、n of research results,the study provide a reference to improve the inside sound environment of the restaurant .in many aspects ,such as the planning of the restaurant building site selection, architectural design, interior layout, the internal flow line design, interior decoration . Keywords: restau
11、rants,acoustic environment, subjective evaluation, fuzzy mathematics III 目目 录录 第一章 绪 论 1 1.1论文研究背景 1 1.1.1国外室内声环境的发展现状 2 1.1.2我国室内声环境的发展及趋势 2 1.2论文研究的目的与意义 3 1.2.1声环境是现代餐厅室内环境的重要组成部分 3 1.2.2声环境对顾客的身心影响 . 3 1.2.3 声环境对工作人员的身心影响 4 1.3论文研究的内容、方法及结构框架 5 1.3.1论文研究的内容 5 1.3.2研究方法 5 1.4结构安排 6 1.5 本章小结 7 第二章
12、 影响餐厅室内声环境的因素 . 8 2.1室内声学原理及餐厅声环境特性 . 8 2.0.1室内声学原理 8 2.1.1餐厅声环境特性 8 2.2 噪声及噪声的危害 9 2.2.1噪声的危害 . 9 2.2.1噪声对正常生活的影响 10 2.3餐厅建筑室内声环境特性 . 10 2.3.1餐厅建筑室内声环境特性及其影响 10 2.4餐厅室内声环境影响因素 . 11 2.4.1中式餐厅室内声环境的影响因素 . 11 2.4.2中式餐厅室内声环境现状及原因 . 12 2.5声源的指向性和噪声干扰下语言的清晰度及各项计量指标 14 2.5.1评价指标 16 IV 2.6 本章小结 18 第三章 中式餐厅
13、室内声环境现状调查 19 3.1 我国餐饮行业的发展与现状 . 19 3.2餐厅建筑室内声环境现状 . 22 3.2.1以中式连锁餐厅西安小贝壳为代表的单一开敞式矩形厅堂 . 25 3.2.2以百姓厨房为代表的组合式厅堂 29 3.2.3以竹园村小寨店为代表的火锅类餐厅建筑室内声环境 31 3.3 本章小结 34 第四章 运用问卷调查方式对餐厅室内声环境的主观评价 35 4.1调查问卷设置及问题说明 . 35 4.1.1调查问卷设置 35 4.1.2调查问卷基础情况概述 37 4.2调查问卷结果及结果分析 . 39 4.2.1餐厅大堂问卷调查结果及结果分析 39 4.2.2 问卷二餐厅包间调查
14、结果分析 43 4.3 本章小结 45 第五章运用模糊数学原理综合评价餐厅室内声环境 . 46 5.1 模糊数学原理 . 46 5.1.1 模糊数学简介 . 46 5.1.2模糊综合评价 47 5.2运用模糊数学原理对西安中式餐厅室内声环境的综合评价 48 5.2.1对餐厅大堂声环境的综合评价 48 5.2.2对餐厅包间声环境的综合评价 53 5.3本章小结 59 第六章中式餐厅室内声环境设计方法及改进措施研究 60 6.1餐厅设计理念 60 6.2餐厅设计 60 V 6.3室内装修 62 6.4减弱外界噪声 64 6.5 本章小结 64 论文结论与建议 . 65 结论 . 65 建议 66
15、附 录 67 参考文献 . 69 攻读学位期间取得的研究成果 . 71 致谢 72 长安大学硕士学位论文 1 第一章 绪 论 1.1论文研究背景 物质生活的极大发展使人们更关注与生活水平一起发展起来的精神生 活。享受美食已经成为现代都市人品位生活的一种方式,进而人们对外出 就餐时的环境要求也在逐步提高,因为就餐不再是单一的生活行为,更成 为我们日常交往活动的一种载体,它承接婚宴、聚会、商业谈判、表演等 一系列活动,进而人们对其室内环境的要求随之提高。 通常在同学、亲朋好友聚会时,希望就餐的室内声环境温馨和谐,不 嘈杂又不会过于安静,给人以疏离感,既可以聊天说笑又不会打扰别人; 婚宴时可以在拥有
16、喜庆热闹气氛的同时又能清楚的听到一对新人和司仪的 讲话,这样既满足传统风俗对婚庆现场气氛的要求,又符合现代婚礼室内 环境对语言清晰度的要求;而我们在商务宴谈时就需要尽量少的受到外界 的干扰;在演艺类餐厅就餐时人们又希望可以欣赏到视觉和听觉都非常良 好的节目,但通常这些需求不能被满足,例如客人在就餐时受到邻桌喧闹 声的严重干扰,致使心情烦躁。而就餐环境若过于寂静时,又会使人产生 沉寂感和萧条感。在餐厅欣赏节目表演时,因为背景噪声的干扰又往往无 法听清主持人讲话和演员的演唱等等。 由此可见,室内声环境对就餐者心理及听闻的舒适性影响非常大。现 代的餐厅不仅要考虑食物的品质、服务的水平等这些传统因素,
17、更应从心 理学、生理学、社会学以及建筑形式、室内装饰及装饰材料的选择、装饰 风格、设备等各个方面加以考虑,从而创造一个良好的满足现代化社会生 活要求的就餐环境。 为了满足这些要求在餐厅设计之初,设计师就要了解、熟悉、掌握餐 厅各部位的功能分区、流线组织、以及考虑声学因素的装饰材料的选用。 在设计的过程中进一步使之与功能需求协调联系在一起,并在设计中彰显 餐厅的特色,使客人在品尝美味食物的同时体会良好的室内声环境。 第一章 绪 论 2 1.1.1国外室内声环境的发展现状 声学是物理学的一个基础性分支学科,不仅在物理系、海洋系、电子 工程系和数学系甚至在生理学系都可以找到。科学高速发展的今天,在建
18、 筑系我们也看到了它的踪迹,建筑声学作为一门交叉学科被越来越多的人 们所重视。声学研究工作者在他们的领域中从以前单纯的乐器跨越到今天 的与音乐、语言、社会学、心理学等等有关的建筑学领域,使我们认识到 声音与声学是怎样一个涵盖着广阔领域的学科,而作为建筑声学在实践中 的应用也越来越多,如音质设计、声景观、声环境等等,都是人们应用声 学知识创造和改善听觉环境的例证。 现代建筑声学的研究者们依据的是以混响时间、声压级、频率、频谱 等为代表的时间因子设计的,并在实践中取得了公众良好的评价。 现代声学发展使建筑声学在设计应用方面有了较为系统的研究,从房 间体形的确定到混响时间的设计计算、消除厅堂内回声、
19、声聚焦等声学缺 陷及房间噪声的控制。但这些往往是设计师针对一些有特殊声学要求的建 筑得出的结论,如剧院、音乐厅、电影院、报告厅等混响时间的计算和音 质设计。对于其他建筑,例如餐厅类建筑室内声环境标准在研究方面还很 欠缺,和实际发展的要求还不相适应,有关研究餐厅室内声环境的著作也 相对较少,即便有,也大多是生产吸声材料或音响设备的厂家对自己产品 的研究和宣传,而相关国家规范的缺失使设计师在进行室内声环境设计时 缺乏相关参照指标。 在美国,设计师应用建筑声学,研究针对狭小空间内多声源集中在一 局部空间内的声音私密性的问题,以吸声为主的声学改造,带来了不同音 质效果。日本声学教授从事仿真声场主观优选
20、实验的工作研究,并将其研 究成果应用于日本雾岛音乐厅的音质设计,取得了良好的音质效果。 1.1.2我国室内声环境的发展及趋势 现代建筑环境设计中,建筑声学是一项不可或缺的内容,在各类建筑 中提高优良的听闻条件以及防止噪声干扰,为人们创造安静舒适的工作、 学习、生活和娱乐环境。新中国成立以来我国在建筑声学领域得到了蓬勃 长安大学硕士学位论文 3 的发展,通过工程实践和科学研究,同时学习外国的先进技术,在实践中 取得了丰富的经验,积累了大量的工程实践数据和一手资料。在噪声控制 领域也有越来越多得技术被广泛应用,与建筑声学的关系也越来越密切, 对于环境保护、劳动保护和噪声控制技术人员的培养也受到了不
21、同程度的 关注。 但是不得不承认的是,经济发展、社会发展与文化领域的发展并不协 调。我国建筑声学在研究与实际应用方面,还是存在着许多问题。国家大 力发展基础设施建设和文化事业的同时,与声学相关的规范也在不断更新 和完善。有关建筑声学设计、施工、检测的规范也有出台。但是已颁布的 行业规范中,提出的建筑声学指标和设计要求并不全面,如剧院有剧场 电影院和多用途厅堂建筑声学设计规范 ,但餐厅声环境就很少有系统研 究,也没有相关规范标准。 对于建筑行业的一个分支-建筑声学设计是近几十年才发展起来的, 就 其发展的历史和所占的比例使建筑声学在建筑行业中没有得到应有的专业 地位,技术人员相对较少,这些都造成
22、了设计、施工、管理等多方面的缺 失。 1.2论文研究的目的与意义 1.2.1声环境是现代餐厅室内环境的重要组成部分 现代建筑中每一个建筑都包含了声、光、热这三部分的物理环境。现 代科技发展节能、智能、绿色建筑是离不开这三方面的物理因素的,而我 们在营造舒适和谐的就餐环境时除了考虑热舒适性、照明等热和光环境, 声环境也应是现代餐厅不可或缺的组成部分。它与热工环境、光环境等一 同构成了现代化多功能餐厅的室内环境要素。 1.2.2声环境对顾客的身心影响 噪声对人们日常生产、生活的影响已经被大多数人认识到。医学的发 展也让我们了解到了听觉器官的具体构造,以及对于声传导的具体功能, 健康问题对人们听力的
23、影响,人耳对听力的保护性反应等。 第一章 绪 论 4 然而在对具体案例调查分析后我们发现很多餐厅内都是人声鼎沸、嘈 杂不堪,使就餐者感到很不舒适。这样的餐厅声环境严重干扰了进餐者的 情绪和彼此间的交流。会议聚餐时听不清主持人的发言,听不清背景音乐, 严重时还会使人产生烦躁、易怒等心理感受。 现代城市生活使人们长期处在一个紧张、噪杂的环境里,所以我们就 需要提供一个健康舒适的环境,使之身处其中时感到轻松惬意,身心都得 到不同程度的放松。但现在大多数餐厅的室内声环境无法满足这项要求, 尤其是在就餐高峰期。 1.2.3 声环境对工作人员的身心影响 噪声除了日常对人们情绪等影响之外,严重时会影响我们的
24、健康。在 一些特殊行业里,比如纺织女工这些影响尤为明显,使人心情烦躁产生不 愉快的情绪,诱发其他感觉或精神上的苦恼,甚至造成对听觉器官以及其 他身体器官的损害。 而一般的噪声,在日常生活中表现为干扰人们交谈、降低工作效率、 更容易犯错、情绪控制力差、更容易和别人起冲突等等。 大概在25年前,美国研究工作者将噪声对人的影响做过一项调查: 图图1.3.1马班族与美国市民的听力比较马班族与美国市民的听力比较 图片来源: 建筑环境心理学图片来源: 建筑环境心理学 对非洲的土著民族马班族和威斯康辛的市民听力变化进行调查发现了 异常。从图1.3.1看到调查的结果。马班族随年龄增长而使听力下降的问题 长安大
25、学硕士学位论文 5 非常缓慢,而且很少有高血压、心肌疾患等病,这是因为其生活的地区没 有汽车和音响及其他现代设备产生的噪声,远离喧嚣的城市生活。但是在 现代化生活区域里,人们听力下降的问题却非常明显。除了由于年龄增长 的变化之外,可以说是营养偏向、生活紧张、环境噪声等等积累的结果。 由此可见在嘈杂的环境中工作和生活对人们的健康,尤其是听力的影 响很大。本文旨在通过对现有中式餐厅室内声环境的测量与调查、分析研 究影响其室内声环境的因素,从中找出改善中式餐厅室内声环境的措施与 方法,为今后中式餐厅室内声环境的设计与研究提供一定的参考。 1.3论文研究的内容、方法及结构框架 1.3.1论文研究的内容
26、 本文主要研究中式餐厅就餐场所的声环境。根据餐厅类型和特点选取 多个中式餐厅,在餐厅大堂不同位置设置测点,覆盖全部就餐使用区域。 采用HS6288B噪声分析仪进行实地噪声测量。并对其周边环境进行调查、分 析、找出影响中式餐厅室内声环境的主要因素,设计调查问卷进行现场调 研,进而采用模糊数学理论对中式餐厅声环境的主观调查进行分析评价, 提出改善中式餐厅室内声环境的措施和方法。 1.3.2研究方法 1、文献资料等 在建筑设计中各国及国际化标准组织(ISO)相继颁布的相关建筑声学 设计、施工、检测规范,提出了一些建筑声学设计指标。通过收集国内外 餐饮室内声学研究资料和调研我国中式餐厅存在的问题,查阅
27、相关文献, 通过图书馆、互联网、专业期刊杂志等了解研究成果。注意相关交叉学科 的研究动态,在强化研究基础理论的同时切实提出科学合理的中式餐厅室 内音质设计指标。 2、实地调查 根据研究内容对西安市内中式餐厅做抽样调查,从中搜集整理出具有 不同特征性适宜研究的中式餐厅作为具体案例。调研结果选定三家具有代 表性的连锁式中式餐厅,对其室内声环境进行调研、分析、总结。 第一章 绪 论 6 3、调查问卷 个体的差异导致人们对于噪声影响的感受不尽相同,且文化背景的差 异对此也有一定的影响,所以我们在研究时,考虑因文化背景导致中式餐 厅就餐环境与西式餐厅就餐环境的不同,根据人们对中式餐厅室内声环境 的心理预
28、期与客观条件之间的差别,通过调查问卷的方式了解人们对中式 餐厅声环境的主观感受及期望,和具体声环境对人们的心理、生理的影响。 通过调查回收的问卷分析问题的主要方面,综合评价时作为参考资料。 问卷调查的主要问题包括人们对一般中式餐厅室内环境舒适度、室内 就餐区噪声影响的程度、操作间影响程度、室内多媒体(如电视机、音响) 开放时音量的影响程度、室外噪声的干扰情况等。问卷于晚餐高峰期7点到 9点就餐期间进行,在问题设置方面以问题简单明了,选项回答简单明确, 四个选项外加补充项为原则,使受访者快速明确理解问卷意图,更有助于 做出个人意愿的准确选择。 4、模糊数学分析 通过对实地测量数据的收集、分析、统
29、计,结合调查问卷运用模糊数 学的综合评价方法对餐厅内声环境进行主观评价,分析人们对中式餐厅室 内声环境感受适宜和能接受的重要影响因素,判断这些因素产生正面、负 面的影响效果。根据评价结果提出设计参考限值,为今后研究餐厅室内声 环境设计提供一定的参考。 1.4结构安排 本文结构安排为六章 第一章 绪论 重点介绍本文研究的目的、意义及国内外的发展现状, 提出本课题的具体研究方法。 第二章 影响餐厅室内声环境的因素 介绍声环境相关评价指标和标 准,以及噪声对人的影响和危害。分析中式餐厅声环境特点和室内声环境 的影响因素, 第三章 中式餐厅室内声环境现状调查 实地测量西安中式餐厅的实 长安大学硕士学位
30、论文 7 际室内声环境,通过测量数据分析,了解中式餐厅声环境现状和存在的问 题,找出其影响因素。 第四章 运用调查问卷方式对餐厅室内声环境的主观评价 通过对不同 功用下餐厅的室内声环境问卷调查分析,找出顾客的不同主观感受,取得 各项评价结果百分比 第五章 运用模糊数学原理综合评价餐厅室内声环境 运用模糊数学理 论计算方法,结合问卷调查分析结果,考虑各种影响因素后,综合计算得 出评价结果。 第六章 中式餐厅室内声环境的设计方法及改进措施研究 综合测量、 调研、分析结果,以理论支持为先导借鉴成功案例,分析设计方法,提出 设计改善中式餐厅室内声环境的方案,为今后设计研究提供参考数据,为 进一步研究提
31、供借鉴。 1.5 本章小结 本章从现实情况及具体研究现状出发,针对中式餐厅室内声环境存在 的问题和相关研究的不足、标准的缺乏,噪声对人们生产、生活产生的影 响论述中式餐厅室内声环境研究的目的和意义。 指明了论文研究的必要性和可行性,并对论文的结构做出了明确的安 排。 第二章 影响餐厅室内声环境的因素 8 第二章 影响餐厅室内声环境的因素 2.1室内声学原理及餐厅声环境特性 2.0.1室内声学原理 餐厅的室内环境是受多种因素影响,声环境仅仅是其中之一,这就要 求我们在设计研究时要尽可能的考虑方方面面的影响因素。而怎样设计和 验证餐厅的声环境是否舒适,就需要我们依靠声学指标来作为量化的标准。 首先
32、合适的响度是在一般厅堂内、没有严重的噪声干扰下、听众听到 来自声源的“合适”响度,即听取是不费力又不会有“震耳欲聋”的感受。 根据人们的听音习惯,语言和音乐的听音所要求的响度是不同的。对于语 言声一般A声级应不低于6065db;对于音乐声,由于有比较大的动态范围, 一般要求的A声级约可低到40db,高于80db。 达到合适的响度要考虑以下几点:1.声源的能量,2.房间容量,3.房间的 体型和吸声状况,4.适应要求的允许噪声级,5.电声及扩声系统的设计。 而根据调查发现,影响餐厅内声环境的主要问题是:人交谈声和装修 材料的声学特性。如设计采用不具备吸音性能的顶棚材料,那天花板就会 像镜子般将声音
33、反射,远处都可以听到人们的交谈声,即便是采用了分隔 屏障,声波也可以通过顶棚的反射作用避开分隔屏障将声波传导到各个角 落,而不同位置的交谈声通过这种反射使室内形成令人疲劳、烦躁的背景 噪声,恶化餐厅室内声环境。再如开放式通风设备或空调机房等都是噪声 源,如果没有好的消音处理,加之室内无吸声降噪的设计,那么餐厅大堂 内将会是一个非常糟糕的声环境。诚如我们在调查中发现的西安某烤鸭店, 全店采用大理石装修地面、墙面,顶棚采用无任何吸音效果的无孔石膏板, 其室内声环境可谓是相当糟糕。 2.1.1餐厅声环境特性 建筑室内音质设计的目的是使有听音要求的建筑内部具有良好的声学 条件。而对于餐厅的室内环境人们
34、只重视华丽的装修效果,忽视了声环境。 往往是在投入使用后才发现餐厅里人声嘈杂,使人们感到很不舒适。 长安学生硕士学位论文 9 经调查餐厅的噪声变化可简单分为四个阶段: 第一阶段:安静阶段,就餐时间初期,餐厅内的人流比较稀疏,室内 环境比较安静,用餐者会下意识的小声说话,以免被他人听到。维护这种 安静的局面其噪声水平一般在50dB左右; 第二阶段:舒适阶段,随着人数的增多,背景噪声增大,在一定程度 上掩蔽了就餐者的谈话声,人们不需要小声说话,交谈的更轻松。这一阶 段噪声水平基本在5060db左右,人们感到比较舒适。 第三阶段:膨胀阶段,随着就餐人数的持续增多,增多的人数使背景 噪声增大,当背景噪
35、声提高到65db左右时,就餐者被迫相互提高嗓音,以 使双方交谈听的更为清楚,这样一来,就进一步提高了背景噪声,餐厅内 迅速吵闹起来,环境变得非常不舒服。 第四阶段:持续阶段,噪声级维持在一个稳定的水平,不会再因为人 数的增加而无限制的增加,在这一阶段是由于人们在高背景噪声条件下为 了正常的交谈,只能通过拉近彼此距离等方式交谈。这时噪声级一般维持 在7580db左右。 2.2 噪声及噪声的危害 2.2.1噪声的危害 噪声指的是紊乱、断续或统计上随机的声震荡或指不需要的声音。 1 而室内声环境还受到背景噪声和室外声环境的影响。 噪声的危害是多方面的,噪声会使人听力下降,引起各种疾病,同时 影响人们
36、的正常工作和学习,分散注意力降低生产率,特别强烈的噪声还 能随坏建筑物,影响设备仪器的正常运行。 餐厅室内的噪声影响变化与人的心理因素有关,也与餐厅内装修的声 学条件有关。从心理学角度看,人们为了维护语言的私密性表现为第一阶 段的反应。从安静的第一阶段逐步演变成第四阶段,人们有意识的回避干 1环境心理学林玉莲, 胡正凡编著.北京:中国建筑工业出版社,2006 第二章 影响餐厅室内声环境的因素 10 扰,提高音量使交谈可以进行下去。从被背景噪声干扰,到变成恶化背景 噪声的因素,人们心理的变化使噪声的变化成为一种恶性循环,进一步的 影响的人们的心理,出现烦躁、易怒,甚至出现情绪失控与工作人员及其
37、他就餐者发生冲突的状况。 2.2.1噪声对正常生活的影响 在嘈杂的环境中人们更容易心情烦躁,工作也更易疲劳,反应也迟钝。 噪声对于从事精密技工或脑力劳动的人影响更为明显。有研究证明对设计、 精密计算等工种,噪声影响的差错率与噪声的增加成正比例关系。由于噪 声的心理作用,分散了人们的注意力,还容易引起工伤事故。 在餐厅内的工作人员长期受到设备噪声和顾客噪声心理的影响对身心 都是一种伤害,这不利于该职业和餐饮行业发展。 2.3餐厅建筑室内声环境特性 2.3.1餐厅建筑室内声环境特性及其影响 建筑空间不同的结构形式、构造特点、声源情况、人员构成及起比例 共同决定着建筑室内声环境的特性。在实际调研中,
38、那些虽然没有进行声 环境设计的餐厅但因为其多空间组合的内部形式、中央空调通风降噪处理、 吊顶的吸声、以及采用封闭玻璃窗、矮墙隔断、高效管理等因素构成了比 一般缺少这些结构或构造特点的餐厅更好的声环境。 餐饮设备尤其是抽油烟设备其噪声级是非常高的,若其与就餐区没有 有效的隔音设置,那么对就餐区的噪声干扰将会非常大。在实际调研过程 中发现有些餐厅虽然分隔了操作间,但是其噪声影响却没有消除。 人员管理的高效性也是影响餐厅室内声环境的因素。合理、明确的分 工有利于减小人员流动产生的噪声。 室外噪声由交通噪声、建筑施工噪声、工业生产噪声及社会噪声构成。 经过调研大部分人认为交通噪声影响最大,其对室内的影
39、响根据不同的地 段,交通流量、流速其噪声级均不同。所以餐厅在选址时要考虑交通噪声 对室内的影响,或者在门窗的设计上考虑隔声降噪,以减少室外噪音对室 内的影响。 长安学生硕士学位论文 11 2.4餐厅室内声环境影响因素 2.4.1中式餐厅室内声环境的影响因素 现代的餐厅因其集餐饮、婚宴、表演等功能于一身,而有别于过往任 何单一功能的餐厅。他是一个新生体,而不是简单功能的搭配组合,有着 无限的发展空间。 其内部空间的分隔特点、操作的流线特性、时效性都对其内部管理、 运营、服务有着越来越高的要求。而正是因为这些特点,要求设计师在传 统与现代,热闹与吵闹间寻求平衡点,使现代的餐厅在提供美味的同时提 供
40、更好的服务和环境。 影响餐厅室内声环境的主要因素: 1就餐时的交谈声 经过实地测量调查研究表明交谈声是餐厅室内噪声很重要的一部分, 影响着背景噪声的变化趋势。餐厅作为公共交往的场所,餐厅内客人交谈 时,在这样一个相对封闭的空间内人们或沉默或畅谈,喜怒哀乐彼此交错 构成了多姿多彩的关系,成为人们生活交往的重要环节,也成为了餐厅室 内声环境的主要噪声之一。 2.工作人员 作为与顾客频繁接触交流的工作人员也是室内人员的组成部分,在服 务时发出的各种噪音也对室内声环境产生一定程度的影响。 3.人员流动的脚步声 作为服务性场所,内外部人员流动、餐厅内工作人员服务时以及顾客 行走的脚步声,当然还包括服务时
41、需要的餐车或者桌椅移动产生的噪音都 是影响室内声环境的一部分。 4.多媒体设备 配备多媒体设备的音量大小不同、设置的位置等对室内声环境的影响 也不同。 5.设备噪音 设备噪音因其操作运行的特点,持续不断的产生噪音影响着室内的声 第二章 影响餐厅室内声环境的因素 12 环境。 6.外部声源 因为餐厅的服务性,使得外部噪声无可避免的对餐厅室内产生影响。 2.4.2中式餐厅室内声环境现状及原因 大量的现代餐厅在室内设计时常单一的注重视觉效果,过分强调高档 材质等对室内装修效果的影响,而对室内声环境基本不做考虑,这就造成 了有些室内设计为追求高档的效果过分使用石材这种材料,从而对室内声 环境造成了很大
42、的影响。最近几年的室内设计关注到了光和热环境,但大 多设计不够专业和有针对性,而因为中国传统观念对“热闹”的理解,甚 至认为吵闹就是“热闹” ,越是吵闹越是“人气旺” “生意旺”的表现,也 就使很多商家忽视了室内声环境的问题。 造成这些现象的原因有以下几点: 1.餐厅是服务性的开放环境,人员来往频繁、人员复杂,包含不同年龄 段、不同职业、不同文化教育背景以及不同生活习惯的就餐者,且停留时 间长短不一,从而忽视噪声影响,顾客很容易认为餐厅本来就是这样的环 境,与自身没有关系。并且餐厅作为高频率人员流动的场所之一,顾客与 工作人员之间有着密切的互动,就位、点餐、服务、结账这些都对餐厅室 内的声环境
43、造成影响。 2.内部流线设计混乱,服务人员与客流冲突的现象不被人注意,认为是 无法避免的而被忽视,所以我们看到大多数餐厅不论是何种空间组合形式 都是采用简单的行列式排布方式,和操作间、服务间的联通往往也是直通 式,噪声无遮挡的传入餐厅大堂。 3.设计时对建筑形式与空间的考虑不足或未考虑噪声影响, 如圆厅厅堂 中心位置、多空间组合连接处常因设计问题产生声聚焦或声场分布不均等 声缺陷。为满足大中型聚餐宴会的要求很多餐厅的空间均采用开放式连接, 且主体就餐区空间过大造成混响时间过长等问题。 4.多媒体设备的影响。现在的餐厅具有多种功能,在满足这些功能时配 备的设备,例如电视机,因为需要让大部分客人听
44、到,设置的音量相对较 长安学生硕士学位论文 13 大,这样对餐厅室内声环境就构成了一定的影响。还有为表演或婚姻准备 的音响设备,在使用时都对室内的声环境有着或多或少的影响,有些音响 设备在使用时甚至会出现啸叫现象,严重影响室内声环境,所以在设计餐 厅功能划分、就餐区类型等问题时要考虑多媒体设备对其产生的影响。 5.开放空间分区模糊, 为营造某种气氛, 有些餐厅会开放一部分操作间, 供客人欣赏美味的制作过程,但对这部分操作间产生的噪声问题没有合理 有效的解决办法,或采取的办法只是单一对设备进行噪音处理,并不能在 保证餐厅氛围的同时创造满足客人听觉要求、心理因素、文化氛围良好的 室内声环境。 6.
45、餐厅操作间的设备噪声是餐厅背景噪音中很重要的一部分, 包括抽油 烟机、煤气灶台、切菜、制作等一系列活动产生的噪音。而不同的操作间 位置、空间分类、与就餐区联通的方式、连接接口数量等也都会产生不同 的效果。首先厨房操作间的位置为了保证送餐的快速、便利,很多餐厅都 是直接联通就餐区,同时因为送餐来往的频繁性使操作间与就餐区分隔的 大门也常处于开放的状态,噪声直接影响餐厅室内。除此之外还有通风、 制冷等设备的噪声。 7.餐厅选址的不同使室外噪声级有很大差别, 交通噪声、 室外工地施工、 人流活动、商业活动等是餐厅室外噪声源的主要部分。很多餐厅在选址时 选择交通枢纽、商业聚集区或在人流活动密集、交通量
46、相对较大的主干道 两侧,这样室外的各种噪音就不可避免的对室内造成影响,加之餐厅为迎 客,大门敞开户外噪声无遮蔽的进入室内,同时因为常位处商业繁华地带、 交通枢纽等造成空气质量条件等相对较差、门前拥堵、车位难觅都给人们 就餐带来诸多不便。 室内声环境的设计从来都不是单一的声学计算,它在满足声学要求的 同时与很多专业都有着密切的关系:建筑,景观,甚至城市规划,心理学, 社会学都在设计过程中有着这样或那样的影响。声学设计师在进行室内声 环境设计时,针对的是一个具象的环境,但同时还要考虑风俗、文化、社 会环境、主观认知等抽象的因素,以此为指导才能营造良好的室内声环境。 第二章 影响餐厅室内声环境的因素
47、 14 所以就现今餐厅,尤其是中式餐厅的室内声环境设计来看,我们的重视程 度,和研究成果还远远不够,无法与社会发展要求相适应。 2.5声源的指向性和噪声干扰下语言的清晰度及各项计量指标 1、声源的指向性 人们在讲话时声音并不是均匀的辐射到四周,而是带有一定的指向性, 下方的声音最强,相对的背后的声音最轻,这种差别高频声比低频声更明 显,而高频声比低频声更容易被墙面材料和空气所吸收,可是如果在讲话 者周围增加反射面就可以提高讲话者后面的语言清晰度,所以我们在设计 时就可以利用这一声学特性。 根据实际测量室内的噪声以高频声为主,即人们的交谈声是室内噪声 环境主要组成部分。我们通过实地测量不同上座率
48、(30%、50%。80%)时 室内声压级说明了彼此间的关系,见表2.5.1 表表2.5.1小贝壳一楼大厅小贝壳一楼大厅A声级测量结果(声级测量结果(dB) 2、噪声干扰下语言的清晰度 人们若要在有噪声的环境里交谈就需要语言声的响度大于背景噪声的 响度才能使彼此听清,这就比在安静环境中交谈需要更近的距离或更高的 语言声级。图2-5.2显示了在满足听者听清楚的要求下不同背景噪声和说话 者声强等级与两者间距离的关系 。 上座率 L10 L50 L90 Lm Leq 30% 41.6 44.2 46.6 44.13 44.62 50% 48.6 53.7 57.2 53.17 54.9 100% 83
49、 77 72 77.33 79.02 长安学生硕士学位论文 15 图图2.5.2 在背景噪声中,说话者和听者之间的许可距离在背景噪声中,说话者和听者之间的许可距离 语言通信可能性和背景噪声(语言通信可能性和背景噪声(A声级)的关系声级)的关系 图片来源: 建筑声环境图片来源: 建筑声环境 语言干扰级(SIL)是为了评价噪声对于封闭空间和室内语言交流的干 扰的指标,贝瑞纳克Bceanek在1947年提出,其提出以数值6001200、 12002400、24004800三个倍频带内所测得的噪声声压级的算术平均值作 为“语言干扰级(SIL)”。ISO建议优先采用中心频率为500、1000、2000Hz、 4000Hz四个倍频带声压级的算术平均值作为SIL.2 从我们调研测量的数据中显示,在所调查的餐厅内满座情况下一般噪 声级别为7080db(A)时顺畅交流距离基本在0.250.5米以内,即我们要是 想与紧邻身边座位之外的人交流,就需要进一步提高音量才能满足交谈的 顺畅性。 3、声强:在声波传播中,每单位面积波阵面上通过的声功率。记为:I I=P2/P0C,平面声波的波阵面都一样大小,传过的功率相同,所以声强 不变;但球面面积则不同,是随着与声源的距离的变化而变化。所以球面
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