食品安全管理体系中的食品加工助剂的危害分析.ppt
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1、食品安全管理体系中的食品加工助剂 的危害分析,目录,1概念 2研究对象和方法 3结果与分析 4讨论 5总结,概念1:食品加工助剂的定义,指使食品加工能顺利进行的各种辅助物质,与食品本身无关。如助滤、澄清、吸附、润滑、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物质等。 一般应在制成最后成品之前除去,有的应规定在食品中的残留量,其本身亦应为食品级商品。加工助剂在食品工业中应用的质量要求为食品添加剂规格,如无可用药典、美国食品化学法典(FCC)等的规格。,概念2:大豆磷脂粉末和卵磷脂,毛油:含有较多的磷脂的豆油。 水化磷脂:调PH值,水与磷脂胶粒。 浓缩磷脂:水分蒸发除去,水分小于1%。 大豆粉末磷脂:去油,
2、磷脂95%纯品粉末。 大豆卵磷脂:提取黄色或棕黄色塑状物。,概念3:大豆磷脂粉末和卵磷脂提取过程使用食品加工助剂,丙酮 乙醇,2、研究对象和方法,某企业大豆磷脂和卵磷脂生产过程 出口食品生产企业卫生注册登记管理规定 国际食品法典委员会危险分析和关键控制点(HACCP)体系及其应用准则,3、结果与分析,3.1大豆粉末磷脂的工艺流程 3.2大豆卵磷脂的工艺流程,3.1大豆粉末磷脂的工艺流程,萃取,抽出含油丙酮,常温常压重复6-7遍。 将萃取好的混合溶液,离心分离。 烘干,4-6小时,50-65,-0.07至-0.1Mpa晾1小时后装桶。 粉碎,即成大豆粉末磷脂。 取样检验,包装,检验合格入库。,3
3、.2大豆卵磷脂的工艺流程,无水乙醇:大豆粉末磷脂(1:81,kg: L) 常温常压搅拌150分钟以上 将溶解后的溶液缓慢放入离心机中离心分离 离心母液加入降膜塔中,真空度-0.04至- 0.08Mpa,4075以下,浓缩成大豆卵磷脂 取样检验、包装,检验合格后入库。,4讨论,4.1食品加工助剂对食品安全潜在的危害 4.1.1食品加工助剂本身的毒性 4.1.2非食品级加工助剂的危害 4.1.3丙酮在食品加工中的潜在危害,4.1食品加工助剂对食品安全潜在的危害,GB2760征求意见稿:113种,消泡剂;助滤剂;润滑剂、脱膜剂、防粘剂;溶剂和助溶剂及其他。 有些加工助剂一般认为是无毒的。如:肉豆蔻酸
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