进出口肉类储运卫生规范 第1部分:肉类储藏.docx
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1、中华人民共和国出入境检验检疫行业标准犛犖犜进出口肉类储运卫生规范第部分:肉类储藏发布中 华 人 民 共 和 国国家质量监督检验检疫总局实施发 布 犛犖犜前言进出口肉类储运卫生规范共分为两个部分:第部分:肉类储藏;第部分:肉类运输。本部分为 的第部分。本部分由国家认证认可监督管理委员会提出并归口。本部分起草单位:中华人民共和国天津出入境检验检疫局。本部分主要起草人:王利兵、诸乃彤、温劲松、高建、张澜君、庞震。本部分系首次发布的出入境检验检疫行业标准。犛犖犜进出口肉类储运卫生规范第部分:肉类储藏范围的本部分规定了对进出口肉及肉制品保藏过程中卫生要求。本部分适用于适合人类食用的动物的各部分肉类,如猪
2、、牛、马、羊、鹿、兔、鸡、鸭、鹅、鸽、鸵鸟、火鸡肉等。规范性引用文件下列文件中的条款通过 的本部分的引用而成为本部分的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本部分,然而,鼓励根据本部分达成协议的各方研究是否 可 使 用 这 些 文 件 的 最 新 版 本。凡 是 不 注 日 期 的 引 用 文 件,其 最 新 版 本 适 用 于 本部分。生活饮用水卫生标准肉与肉制品术语术语和定义确立的以及下列术语和定义适用 的本部分。低温仓库犾狑狋犿狆犲犪狌犲狊狅犪犲冷藏库及冻藏库的统称。冷藏库狉犳犻 狉狋犱狑犪犲狅狌犲具有制冷装置,可维持库内温度于以下,且能维持
3、产品品温于以下冻结点以上的能力的储存库。产品品温狆狉犱狌狋狋犿狆犲犪狌犲产品的任何部分于储存温度达成平衡的温度,一般指产品中心温度。肉犿犲狋畜禽屠宰后所得可食用部分的统称。包括胴体(骨除外)、头、蹄、尾、内脏等。库房的设计与设施的卫生选址及库区要求库区周围无污染源,符合环保要求,周围应保持清洁卫生,交通便利,水源充足。不得建在有碍肉类卫生的区域。库区内不得兼营、生产、存放有碍食品卫生的其他产品。库区内不得堆放废旧设备、物品,废弃物应及时清除或处理,避免对库区环境造成污染。库区主要道路应铺设适于车辆通行的坚硬路面(如:混凝土或沥青路面等),路面平整、易冲洗,无积水。狅 犲 狉狋狉 狋狉犵犲狉 犲
4、犪犲 狉犺 狊犵狅 犮 犲 狉狋狉犪犛犖犜库区排水系统畅通,地面不得有积水,无裸露的土壤和废弃物堆积。库房与设施库内无污垢、无异味,环境卫生整洁,布局合理。库房与设施应结构合理、坚固,便于清洗和消毒。库房与设施应与生产能力相适应,库房高度应能满足生产作业、设备安装与维修、采光与通风的需要。具备防虫、防鼠、防霉设施。库房与设施应设有防止蚊、蝇、鼠及其他害虫侵入或隐匿的设施,以及防烟雾、灰尘的设施。库房应设有通风设施,防止天花板上有冷凝水产生。库房地面:应使用防水、防滑、不吸潮、可冲洗、耐腐蚀、无毒的材料;坡度应为;表面无裂缝、局部积水,易于清洗和消毒。库房墙壁与墙柱:应使用防水、不吸潮、可冲洗、
5、无毒材料;固定物、管道、电线等应采取适当的防护措施。库房天花板:表面涂层应光滑,不易脱落,防止污物积聚。设备:库房内的设备、器具和容器应采用无毒、无气味、不吸水、耐腐蚀、不生锈、易清洗消毒、坚固的材料制作;其结构应易于拆洗,其表面应平滑、无凹坑和缝隙;禁止使用竹木工器具。其他辅助设施:应便于清洗、消毒,避免引起食品污染。低温冷藏库一般应设有预冷间()、冻结间(以下)和冷藏间(以下)。低温冷藏 库 应 有 足 够 的 容 量,且 应 配 备 适 当 的 冷 冻、冷 却 制 冷 系 统,使 库 内 温 度 可 以 维 持 在以下的冻藏条件,或以下冻结点以上的冷藏条件的能力。低温仓库应具备适当的设备
6、,如出入门帘及遮蔽棚设施,能与运输商运输配送的箱体紧密结合,以降低装卸货物时外部温湿空气的进入。低温仓库内每一储存空间(区域)均应设准确的温度测定装置(准确度),且摆放位置应能正确反映该区域的平均空气温度,并依照规定持续(每天至少三次,或采用连续式)记录库温的变动,且保持温度记录年以上。低温仓库应有适度的照明,照明设施应有安全设施。低温仓库的出入库区应有缓冲区设计,以避免暖空气直接进入和防止低温食品因曝露于暖空气的时间过久而产生的结露。应有适当的堆积栈板货架,货架排列及栈板堆迭方式应能使产品热量迅速去除,且不能影响到库内冷风的循环。冻肉在冷库贮存时应在垫板上分类堆放,并应与墙壁、顶棚、排管有一
7、定间距。拟用于保存冷冻肉类产品的存储库应是专用冷库,不得与其他产品混用。库房温度应当达到以下,昼夜温差不超过。应当设有温度自动记录装置,库内应当装备非水银温度计。低温仓库的仓储操作应能使产品温度维持在制造业者所设定的食品储存温度。低温仓储内装载、卸货及理货作业区应力求密闭,除非是作业上的必要,各作业场所的门应保持关闭。且在库内进行的任何拆箱理货、搬运作业或堆栈作业应力求迅速,以避免低温食品的温度提升犛犖犜及表面冷凝水产生。低温仓库应避免低温食品品温的过度变化,并降低其发生频率。物品的存放不宜置于出入口及人员进出频繁区域附近。低温肉和冷却器表面的温差应尽可能降至最低,且应避免过度的冷风循环。未冻
8、结、部分冻结或未冷却的肉及肉制品不宜直接置于低温仓库内。冷藏食品与冷冻食品不可混合存放,同时具有强烈、独特味道的低温食品应单独存放,且应有换气设施。低温肉堆栈时宜使用标准栈板(,厚度),货品堆栈应稳固且有空隙,并利于冷风循环及维持所需的温度。同时不能紧靠墙壁、屋顶或与地面直接接触,应距离墙壁和地面以上。低温仓库应定期除霜,以确保其制冷能力;进行除霜作业期间,应尽量避免冰、水滴到低温产品上。低温仓库应定期清扫,库内不得有秽物及食品碎片;相对湿度较高的低温仓库应避免其内壁长霉。用于搬运、储存低温肉的容器、运输车辆、栈板、垫板等应定期清洗和保持清洁。低温仓库仓储人员应记录每批产品的入库温度、时间、产
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