2019教案 化学选修5(人教版)练习:第四章 1 油脂 Word版含解析.pdf
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1、1下列关于油脂结构下列关于油脂结构的说法正确的是的说法正确的是( ) A油脂是高级脂肪酸与甘油生成的酯油脂是高级脂肪酸与甘油生成的酯 B若若 R1、R2、R3都是饱和烃基,称为单甘油酯都是饱和烃基,称为单甘油酯 C若若 R1、R2、R3都是不饱和烃基,称为混甘油酯都是不饱和烃基,称为混甘油酯 D某油脂分子中,所含烃基有三种,但每一个油脂分子中所含这 三种烃基都相同,而且排列结构也相同,则该油脂为混合物 某油脂分子中,所含烃基有三种,但每一个油脂分子中所含这 三种烃基都相同,而且排列结构也相同,则该油脂为混合物 答案:答案:A 2既能发生水解反应又能发生氢化反应的是既能发生水解反应又能发生氢化反
2、应的是( ) A软脂酸甘油酯 软脂酸甘油酯 B油酸甘油酯油酸甘油酯 C硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯 D油酸油酸 解析:解析:酯类物质都能发生水解反应,如选项酯类物质都能发生水解反应,如选项 A、B、C。不饱和油 脂可与氢气发生加成反应,油酸甘油酯为不饱和甘油酯,可与氢气发 生加成反应,而硬脂酸甘油酯和软脂酸甘油酯为饱和油脂,不能与氢 气发生加成反应。 。不饱和油 脂可与氢气发生加成反应,油酸甘油酯为不饱和甘油酯,可与氢气发 生加成反应,而硬脂酸甘油酯和软脂酸甘油酯为饱和油脂,不能与氢 气发生加成反应。 答案:答案:B 3关于油和脂肪的比较中,错误的是关于油和脂肪的比较中,错误的是( ) A油的熔点
3、较低,脂肪的熔点较高油的熔点较低,脂肪的熔点较高 B油含有不饱和烃基的相对量比脂肪少油含有不饱和烃基的相对量比脂肪少 C油和脂肪都不易溶于水,而易溶于汽油、乙醇、苯等有机溶剂油和脂肪都不易溶于水,而易溶于汽油、乙醇、苯等有机溶剂 D油经过氢化反应可以转化为脂肪油经过氢化反应可以转化为脂肪 解析:解析:油含有不饱和烃基的相对量比脂肪多,使油的熔点较低而 脂肪的熔点较高;油和脂肪都不易溶于水,而易溶于汽油、乙醇、苯 等有机溶剂;油经过氢化加成反应可得到脂肪。 油含有不饱和烃基的相对量比脂肪多,使油的熔点较低而 脂肪的熔点较高;油和脂肪都不易溶于水,而易溶于汽油、乙醇、苯 等有机溶剂;油经过氢化加成
4、反应可得到脂肪。 答案:答案:B 4油脂皂化后,将肥皂和甘油从混合物里充分分离,可以采用油脂皂化后,将肥皂和甘油从混合物里充分分离,可以采用 ( ) 分液 蒸馏 过滤 盐析 渗析分液 蒸馏 过滤 盐析 渗析 A B C D 解析:解析:为了使高级脂肪酸钠从皂化后的反应液中析出,需加入食 盐以降低其溶解度,使其发生盐析,再过滤可得高级脂肪酸钠;但甘 油溶解在下层的水溶液中,其沸点与水的沸点差别较大,可用蒸馏法 分离得到,故 为了使高级脂肪酸钠从皂化后的反应液中析出,需加入食 盐以降低其溶解度,使其发生盐析,再过滤可得高级脂肪酸钠;但甘 油溶解在下层的水溶液中,其沸点与水的沸点差别较大,可用蒸馏法
5、 分离得到,故 C 项正确。项正确。 答案:答案:C 5下列物质下列物质 (1)属于单甘油酯的是属于单甘油酯的是(填序号,下同填序号,下同)_,属于混甘油酯的 是 ,属于混甘油酯的 是_。 (2)发生皂化反应的化学方程式为发生皂化反应的化学方程式为_ _。 (3)发生氢化反应的化学方程式为发生氢化反应的化学方程式为_ _。 答案:答案:(1) 时间:时间:40 分钟分钟 A 级 基础巩固级 基础巩固 1下列说法正确的是下列说法正确的是 ( ) 油脂氢化的目的是提高油脂的熔点和稳定性 油脂是高级脂 肪酸和甘油所生成的酯 油脂在酸性条件下的水解反应也叫皂化反 应 油和脂肪属于同系物 油脂氢化的目的
6、是提高油脂的熔点和稳定性 油脂是高级脂 肪酸和甘油所生成的酯 油脂在酸性条件下的水解反应也叫皂化反 应 油和脂肪属于同系物 A B C D 解析:解析:油脂氢化可以提高油脂的饱和程度,增强稳定性和提高熔 点;高级脂肪酸甘油酯在碱性条件下的水解反应叫做皂化反应;油是 不饱和高级脂肪酸甘油酯,脂肪是饱和高级脂肪酸甘油酯,不可能是 同系物,故、正确。 油脂氢化可以提高油脂的饱和程度,增强稳定性和提高熔 点;高级脂肪酸甘油酯在碱性条件下的水解反应叫做皂化反应;油是 不饱和高级脂肪酸甘油酯,脂肪是饱和高级脂肪酸甘油酯,不可能是 同系物,故、正确。 答案:答案:C 2可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是可
7、以判断油脂皂化反应基本完成的现象是( ) A反应液使红色石蕊试纸变蓝色反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B反应液使蓝色石蕊试纸变红色反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C反应后静置,反应液分为两层反应后静置,反应液分为两层 D反应后静置,反应液不分层反应后静置,反应液不分层 解析:解析:油脂皂化反应前后溶液均呈碱性,不能通过指示剂的变色 情况来判断;油脂皂化反应前油脂因不溶于水而分层,完全反应后其 产物均溶于水而不分层。 油脂皂化反应前后溶液均呈碱性,不能通过指示剂的变色 情况来判断;油脂皂化反应前油脂因不溶于水而分层,完全反应后其 产物均溶于水而不分层。 答案:答案:D 3下列关于油脂的叙述错误的是下列关
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