营养学研究方法.ppt
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1、营养学研究方法,What is nutrition?,研究机体营养规律以及改善措施的科学,植物化学物,营养和疾病的关系,膳食参考摄入量,现代营养学研究方法,营养基因组学 营养蛋白组学 营养代谢组学 微生态营养学 循证营养学 ,经典营养学研究方法,营养流行病学方法 膳食调查 平衡试验 营养代谢研究方法 耗竭-补充-饱和法 营养评价:营养素营养状况评价方法 食物分析 实验营养研究方法:营养缺乏病动物模型 同位素示踪技术 营养相关功能研究方法,氮平衡法 (N balance method),根据逐步由少量至适量地供给膳食蛋白质,使摄入氮与排出氮达到平衡,达到平衡时的摄入量即为蛋白质需要量。,BI(U
2、FS),氮平衡法 (N balance method),殷太安等.营养学报,1984,殷太安等.营养学报,1984,殷太安等.营养学报,1984,9,利用氮平衡实验研究热区部队蛋白质平均需要量 (203mg/kg/d,相当于1.26g/kg/d蛋白质,1995年),203mg,耗竭-补充-饱和平台法,depletion,耗竭-补充-饱和平台法,repletion-saturated plateau,耗竭-补充-饱和平台法,建立耗竭动物模型、营养素缺乏人群 补充阶段 需要量计算 需要量最后判定,硒需要量测定(1982),0 g 10 g 30 g 60 g 90 g,硒蛋氨酸,GPx,30 g,
3、40 g,+11 g,食物摄入,体外实验技术-消化吸收实验,体外实验技术-消化吸收实验,体外实验技术-消化吸收实验,体外实验技术-消化吸收实验,体外实验技术-灌流实验,体外实验技术-灌流实验,营 养 调 查,Nutritional survey,营养调查的发展概况,调查方案:20世纪50年代由美国国防营养国际委员会提出 美国农业部(USDA):负责全国性范围的食物消费量调查(NFCS)和个体的连续食物摄入量调查(CSFII) 美国卫生部(NHS):负责健康与营养状况调查(NHANES),营养调查的发展概况,第一次全国营养调查:1959年;27个省市自治区;50万人膳食调查、9万人体格检查、2万
4、人生化检验;食物主要营养成分的分析和实验研究 第二次全国营养调查:1982年;24万人膳食调查、5万人体格检查、1.7万人生化检验 第三次全国营养调查:1992年 第四次全国营养调查:中国居民营养与健康状况调查:2002年【3次营养调查、3次高血压流行病学调查(1959,1971,1991)、糖尿病抽样调查(1996)】 2010年起,国家建立营养监测制度,营养调查的目的,了解不同地区、不同年龄组人群的膳食结构和营养状况 了解与食物不足和过度消费有关的营养问题 发现与膳食营养素有关的营养问题,为进一步监测或进行原因探讨提供依据 评价居民膳食结构和营养状况的现状,并预测今后的发展趋势 为某些与营
5、养相关的综合性或专题性研究课题提供基础资料 为国家制定政策和社会发展规划提供信息,营养调查的内容,膳食调查,体格测量,生化、生理功能检验,营养缺乏病的诊断,营养调查的设计与实施,调查人群的选择 特定人群的抽样调查 一定地区范围内全民的抽样调查,营养调查的设计与实施,抽样设计(2002年全国营养调查) 大样本抽样设计:多阶段分层整群随机抽样;家庭为单位;六类地区(大城市、中小城市、一四类农村) 确定样本量:6类地区2个性别 样本量分配:地区、点、户 抽样阶段 抽样步骤:三阶段抽样 小样本抽样设计 调查的组织和实施 质量控制:抽样、询问、医学体检、实验检测 数据收集、录入和上报,膳食调查,Diet
6、ary survey:通过不同方法对膳食摄入量进行评估,从而了解在一定时期内人群膳食摄入状况以及人们的膳食结构、饮食习惯,借此来评定正常营养需要得到满足的程度。,膳食调查方法的不同侧面,观察单位,个体 家庭 其他群体,调查操作方式,双份饭法 记录法 询问法,研究时限,平常的 目前的,食物量的测量方法,称重 估计,借助或不借助模型,食物量向营养素转变的方法,营养素数据库 直接的化学分析,膳食评价方法,称重法(weighing method) 记帐法 (accounting method) 化学分析法(chemical analysis) 膳食回顾法(dietary recall) 膳食史法(di
7、etary history method) 食物频数法/食物频率法(food frequency questionnaires,FFQ),记录法,询问法,1.准备工作,2.称量工作,3.就餐人数,4.整理计算,5.加工烹调调查,6.卫生调查,准备表格 食物成分表 了解食谱 向有关人员说明目的和意义,生食品毛重 生食可食重 烹调后重 食后剩余重,就餐总人数男女0.83,每餐各种食品生食可食量 每人每日每种食品生食净食重 每人每日能量及各营养素摄取量 能量与蛋白质的食物来源、分配百分比,称重法膳食调查,称重法,称重法,称重法不依赖于调查对象的回忆 能获得较为可靠的食物摄入量 常把称重法的结果作为膳
8、食调查的“金标准”,称重法,费用高 人力多 对调查员的技术要求高 称重食物给调查对象带来很多麻烦 调查持续时间长,麻烦多,调查对象拒绝合作 为了简化过程,调查对象可能会改变膳食习惯 调查对象必须有文化,才能很好的配合 不适合大规模调查,也不适合长期调查,称重法,调查天数:35天 不同季节分次调查,至少在春冬和夏秋各一次 调查对象的选择和样本量应有足够的代表性 生熟比值,(3日)24小时膳食回顾,调查方式:面对面或者电话询问 调查地点:家里、诊所、或者其它某个方便的地方 对调查员的要求:必须接受专门的培训来学会提出一些启发性的问题(特定引导方法),要借助食物模型和测量工具,对摄入量进行定量的核算
9、 计算:对营养素的计算需要食物成分表,食物清单核对表,24小时膳食回顾,调查花费低,比较容易,而且一般一次调查需要的时间是20分钟左右 对调查对象来说,应答的负担比较小,依从性高 覆盖面比较广,可以得到很大的样本数; 对调查对象来说,文化程度的高低不影响调查的结果; 不改变膳食习惯; 调查对象不需要被训练; 样本越大,可得出相当可靠的结果; 对大部分人来说,回忆前一天的饮食不是一件很难的事情。,24小时膳食回顾,依赖记忆(对儿童、老人来说,不是一件容易的事情,不适合7岁以下儿童和75岁以上老人) 仅仅24h,可能会漏掉一些饮食消耗; 过去的24h可能不具备典型型; 对个体评价来说,需要多个24
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