QB-T 1397-1991 猴头菇罐头.pdf.pdf
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1、 中华人民共和国行业标准中华人民共和国行业标准 猴头菇罐头 猴头菇罐头 QB/T 139791 Canned hericium crimacens 1 主题内容与适用范围 主题内容与适用范围 本标准规定了猴头菇罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、本标准规定了猴头菇罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、 运输、贮存的基本要求。运输、贮存的基本要求。 本标准适用于以猴头菇为原料,经整理、加盐水本标准适用于以猴头菇为原料,经整理、加盐水(或调酸或调酸)、装罐、密封、杀菌制成的、装罐、密封、杀菌制成的 猴头菇罐头。猴头菇罐头。 2 引用标准 引用标准 GB 5
2、461 食用盐 食用盐 GB 1987 食品添加剂 柠檬酸 食品添加剂 柠檬酸 GB 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB 5009.11 食品中总砷的测定方法 食品中总砷的测定方法 GB 5009.12 食品中铅的测定方法 食品中铅的测定方法 GB 5009.13 食品中铜的测定方法 食品中铜的测定方法 GB 5009.16 食品中锡的测定方法 食品中锡的测定方法 GB 11671 果蔬类罐头食品卫生标准 果蔬类罐头食品卫生标准 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定方法 食品中氯化钠的测定方法 QB 1006 罐
3、头食品检验规则 罐头食品检验规则 QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定 罐头食品净重和固形物含量的测定 ZBX 70004 罐头食品的感官检验 罐头食品的感官检验 ZBX 70005 罐头食品包装、标志、运输和贮存 罐头食品包装、标志、运输和贮存 3 术语 术语 3.1 畸形菇畸形菇 菇体严重不规则,菌盖和菌柄形状异常的变形菇。 菇体严重不规则,菌盖和菌柄形状异常的变形菇。 3.2 菇刺菇刺 菇体上突出的菌褶部分。 菇体上突出的菌褶部分。 4 产品分类产品分类 猴头菇罐头的产品代号为 猴头菇罐头的产品代号为 861。 5 技术要求 技术要求 5.1 原辅材料原辅材料 5.1.1 猴头
4、菇 新鲜良好,乳白色或淡黄色,无破裂,无异色,无病虫害的新鲜猴头菇。猴头菇 新鲜良好,乳白色或淡黄色,无破裂,无异色,无病虫害的新鲜猴头菇。 5.1.2 食用盐 应符合食用盐 应符合 GB 5461 的要求。的要求。 5.1.3 柠檬酸 应符合柠檬酸 应符合 GB 1987 的要求。的要求。 5.1.3 感官要求感官要求 应符合表 应符合表 1 的要求。的要求。 表 表 1 感官要求 感官要求 项项 目目 优 级 品 优 级 品 一 级 品一 级 品 合 格 品 合 格 品 菇呈乳白色至灰白色菇呈乳白色至灰白色; 菇呈淡乳黄色至浅灰色菇呈淡灰色至灰色菇呈淡乳黄色至浅灰色菇呈淡灰色至灰色; 汤汁
5、尚汤汁尚 色 泽汤汁较清色 泽汤汁较清 ; 汤汁较清汤汁较清 清清, 允许有少量碎屑允许有少量碎屑 滋 味具有猴头菇罐头应有的滋味和气味滋 味具有猴头菇罐头应有的滋味和气味, 无异味无异味 气 味气 味 组织紧密组织紧密, 菇形完整菇形完整; 组织较紧密组织较紧密, 菇形尚完组织尚紧密菇形尚完组织尚紧密, 菇体直径大于菇体直径大于 组织组织 菇体直径大于菇体直径大于 40mm, 菇整菇整;菇体直径大于菇体直径大于 30mm,15mm, 菇刺长度不超过菇刺长度不超过 25mm; 刺长度不超过刺长度不超过 10mm, 菌菇刺长度不超过菌菇刺长度不超过 15mm, 畸形菇不超过固形物重的畸形菇不超过
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