QB-T 1407-1991 水煮笋罐头.pdf.pdf
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1、 中华人民共和国行业标准中华人民共和国行业标准 水煮笋罐头水煮笋罐头 QB 1407-91 Canned bamboo shoots boiled in water 1 主题内容与适用范围主题内容与适用范围 本标准规定了水煮笋罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、本标准规定了水煮笋罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、 运输、贮存的基本要求。运输、贮存的基本要求。 本标准适用于以新鲜毛笋、麻笋等原料,经预煮、整理、加水发酵本标准适用于以新鲜毛笋、麻笋等原料,经预煮、整理、加水发酵(或调酸或调酸),装罐,装罐, 密封、杀菌制成的水煮笋罐头。密封、杀菌制成的
2、水煮笋罐头。 2 引用标准引用标准 GB 4789.26 食品卫生微生物学检验食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验罐头食品商业无菌的检验 GB 5009.11 食品中总砷的测定方法食品中总砷的测定方法 GB 5009.12 食品中铅的测定方法食品中铅的测定方法 GB 5009.13 食品中铜的测定方法食品中铜的测定方法 GB 5009.16 食品中锡的测定方法食品中锡的测定方法 GB 10786 罐头食品的罐头食品的 pH 测定测定 GB 11671 果蔬类罐头食品卫生标准果蔬类罐头食品卫生标准 QB 1006 罐头食品检验规则罐头食品检验规则 QB 1007 罐头食品净重和固形物含量
3、的测定罐头食品净重和固形物含量的测定 ZBX 70004 罐头食品的感官检验罐头食品的感官检验 ZBX 70005 罐头食品包装、标志、运输和贮存罐头食品包装、标志、运输和贮存 3 术语术语 3.1 析出物析出物 在加工贮存过程中析出的笋本身所含的氨基酸,常存在于笋节间歇和汤汁中。在加工贮存过程中析出的笋本身所含的氨基酸,常存在于笋节间歇和汤汁中。 3.2 粗纤维粗纤维 笋体过老,食之有渣的感觉。笋体过老,食之有渣的感觉。 3.3 整装水煮笋罐头整装水煮笋罐头 采用整只笋制成的水煮笋罐头。采用整只笋制成的水煮笋罐头。 3.4 混装水煮笋罐头混装水煮笋罐头 采用整只笋、断尖笋、修整笋、笋尖、半只
4、笋、异形笋混装的水煮笋罐头。采用整只笋、断尖笋、修整笋、笋尖、半只笋、异形笋混装的水煮笋罐头。 3.5 片装水煮笋罐头片装水煮笋罐头 将笋切成厚约将笋切成厚约 25mm,长约,长约 4575mm,宽约,宽约 2545mm 的薄片制成的水煮笋罐头。的薄片制成的水煮笋罐头。 3.6 丝装水煮笋罐头丝装水煮笋罐头 将笋切成长约将笋切成长约 45mm,宽约,宽约 3mm,厚约,厚约 3mm 的笋丝制成的水煮笋罐头。的笋丝制成的水煮笋罐头。 3.7 丁装水煮笋罐头丁装水煮笋罐头 将笋切成约将笋切成约 1015mm 见方的笋丁制成的水煮笋罐头。见方的笋丁制成的水煮笋罐头。 4 产品分类产品分类 水煮笋罐头
5、按笋的形状分为整装、混装、片装、丝装和丁装五类。整装水煮笋按笋水煮笋罐头按笋的形状分为整装、混装、片装、丝装和丁装五类。整装水煮笋按笋 的大小又分成六个等级,代号如表的大小又分成六个等级,代号如表 1。 表表 1 水煮笋罐头产品代号水煮笋罐头产品代号 每罐装笋数每罐装笋数 产品分类产品分类 产品代号产品代号 笋形大小笋形大小 9kg 罐罐 18kg 罐罐 862 LL 特大形特大形 5 7 1015 862 L 大大 形形 8 12 1625 862 M 中中 形形 1320 2640 整装水煮笋整装水煮笋 862 S 小小 形形 2130 4160 862 SS 小小形小小形 3140 61
6、80 862 T 最小形最小形 41 81 混装水煮笋混装水煮笋 862 1 片装水煮笋片装水煮笋 862 2 丝装水煮笋丝装水煮笋 862 3 丁装水煮笋丁装水煮笋 862 4 水煮小竹笋水煮小竹笋 862 5 5 技术要求技术要求 5.1 原辅材料原辅材料 5.1.1 竹笋竹笋 采用新鲜质嫩、无粗纤维、无霉烂、无病虫害和机械伤的竹笋。采用新鲜质嫩、无粗纤维、无霉烂、无病虫害和机械伤的竹笋。 5.2 感官要求感官要求 应符合表应符合表 2 的要求。的要求。 表表 2 感官要求感官要求 项项 目目 优优 级级 品品 一一 级级 品品 合合 格格 品品 笋肉呈乳白色笋肉呈乳白色, 有光泽有光泽;
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