QB-T 2390-1998 桃酱罐头.pdf.pdf
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1、QB/T 23901998 前 言 前 言 本标准由国家轻工业局行业管理司提出。 本标准由国家轻工业局行业管理司提出。 本标准由全国食品发酵标准化中心归口。 本标准由全国食品发酵标准化中心归口。 本标准起草单位:营口食品饮料总厂、中国食品发酵工业研究所。 本标准起草单位:营口食品饮料总厂、中国食品发酵工业研究所。 本标准主要起草人:方桂华、曲秀舫、王柏琴。 本标准主要起草人:方桂华、曲秀舫、王柏琴。 本标准委托全国食品发酵标准化中心负责解释。 本标准委托全国食品发酵标准化中心负责解释。 中华人民共和国轻工行业标准 中华人民共和国轻工行业标准 桃 酱 罐 头 桃 酱 罐 头 QB/T 23901
2、998QB/T 23901998 1 范围 本标准规定了桃酱罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标 志、包装、运输、贮存的要求。 本标准适用于以桃(黄桃或白桃)为原料,经预处理、打浆(切块) 、调配、 浓缩、装罐、密封、杀菌制成的产品。 2 引用标准 下列标准所包含的条文,通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。在 标准出版时,所示版本均为有效。所有标准都会被修订,使用本标准的各方应 探讨使用下列标准最新版本的可能性。 GBn 2461985 果胶 GB 317.11991 白砂糖 GB 19871986 食品添加剂 柠檬酸 GB 27601996 食品添加剂使用卫生标准 GB 47
3、89.261994 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB/T 5009.81996 食品中蔗糖的测定方法 GB/T 107881989 罐头食品中可溶性固形物含量的测定 折光计法 GB 116711989 果蔬类罐头食品卫生标准 QB 10061990 罐头食品检验规则 QB 10071990 罐头食品净重和固形物含量的测定 ZBX 700041989 罐头食品的感官检验 ZBX 700051989 罐头食品包装、标志、运输和贮存 3 定义 本标准采用下列定义: 31 徐徐流散 在室温 20的条件下,取 10g20g 果酱置于白瓷盘中,在 1min 内酱体向 四周扩散的现象。 3
4、2 汁液析出 在室温 20的条件下,取 10g20g 果酱置于白瓷盘中,在 1min 内酱体表 1 范围 本标准规定了桃酱罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标 志、包装、运输、贮存的要求。 本标准适用于以桃(黄桃或白桃)为原料,经预处理、打浆(切块) 、调配、 浓缩、装罐、密封、杀菌制成的产品。 2 引用标准 下列标准所包含的条文,通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。在 标准出版时,所示版本均为有效。所有标准都会被修订,使用本标准的各方应 探讨使用下列标准最新版本的可能性。 GBn 2461985 果胶 GB 317.11991 白砂糖 GB 19871986 食品添加剂 柠檬
5、酸 GB 27601996 食品添加剂使用卫生标准 GB 4789.261994 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB/T 5009.81996 食品中蔗糖的测定方法 GB/T 107881989 罐头食品中可溶性固形物含量的测定 折光计法 GB 116711989 果蔬类罐头食品卫生标准 QB 10061990 罐头食品检验规则 QB 10071990 罐头食品净重和固形物含量的测定 ZBX 700041989 罐头食品的感官检验 ZBX 700051989 罐头食品包装、标志、运输和贮存 3 定义 本标准采用下列定义: 31 徐徐流散 在室温 20的条件下,取 10g20g
6、果酱置于白瓷盘中,在 1min 内酱体向 四周扩散的现象。 32 汁液析出 在室温 20的条件下,取 10g20g 果酱置于白瓷盘中,在 1min 内酱体表 国家轻工业局 19980817 批准 19990501 实施 国家轻工业局 19980817 批准 19990501 实施 QB/T 23901998 面析出糖液的现象。 面析出糖液的现象。 33 含果块桃酱罐头 33 含果块桃酱罐头 含有果块和果酱的桃酱罐头。 含有果块和果酱的桃酱罐头。 34 桃酱罐头 34 桃酱罐头 只含果酱而无果块的桃酱罐头。 只含果酱而无果块的桃酱罐头。 35 低糖桃酱罐头 35 低糖桃酱罐头 可溶性固形物含量为
7、 45%50%的桃酱罐头。 可溶性固形物含量为 45%50%的桃酱罐头。 36 高糖桃酱罐头 36 高糖桃酱罐头 可溶性固形物含量为 65%以上的桃酱罐头。 可溶性固形物含量为 65%以上的桃酱罐头。 4 产品分类 4 产品分类 桃酱罐头按酱体的形态和可溶性固形物含量的高低分为含(或不含)果块、 高(或低)糖四类桃酱罐头。 桃酱罐头按酱体的形态和可溶性固形物含量的高低分为含(或不含)果块、 高(或低)糖四类桃酱罐头。 41 高糖含果块桃酱罐头,产品代号为 705。 41 高糖含果块桃酱罐头,产品代号为 705。 42 高糖桃酱罐头,产品代号为 705 1。 42 高糖桃酱罐头,产品代号为 70
8、5 1。 43 低糖含果块桃酱罐头,产品代号为 705 2。 43 低糖含果块桃酱罐头,产品代号为 705 2。 44 低糖桃酱罐头,产品代号为 705 3。 44 低糖桃酱罐头,产品代号为 705 3。 5 技术要求 5 技术要求 51 原辅材料 51 原辅材料 511 桃:果实应新鲜良好,成熟适度,风味正常,无霉烂和病虫害。 511 桃:果实应新鲜良好,成熟适度,风味正常,无霉烂和病虫害。 512 白砂糖:应符合 GB 317.1 的要求。 512 白砂糖:应符合 GB 317.1 的要求。 513 柠檬酸:应符合 GB 1987 的要求。 513 柠檬酸:应符合 GB 1987 的要求。
9、 514 果胶:应符合 GBn 246 的要求。 514 果胶:应符合 GBn 246 的要求。 52 感官要求 52 感官要求 应符合表 1 要求。 应符合表 1 要求。 表 1 感官要求 表 1 感官要求 项目 项目 优级品 优级品 一级品 一级品 合格品 合格品 色泽 色泽 酱体呈红褐色或黄 褐色,有光泽,均 匀一致 酱体呈红褐色或黄 褐色,有光泽,均 匀一致 酱体呈红褐色或黄 褐色,有光泽,较 均匀一致 酱体呈红褐色或黄 褐色,有光泽,较 均匀一致 酱体呈红褐色或黄 褐色 酱体呈红褐色或黄 褐色 滋味 滋味 具有桃酱罐头应有 的滋味和气味,无 异味 具有桃酱罐头应有 的滋味和气味,无
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