QB-T 3602-1999 猪肉香肠罐头.pdf.pdf
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1、 中华人民共和国行业标准中华人民共和国行业标准 猪肉香肠罐头猪肉香肠罐头 QB/T 3602-1999 1 主题内容与适用范围主题内容与适用范围 本标准规定了猪肉香肠罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、本标准规定了猪肉香肠罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、 包装、运输、贮存。包装、运输、贮存。 本标准适用于以猪肉为原料本标准适用于以猪肉为原料,经加工成灌肠、装罐、密封、杀菌制成的猪肉香肠罐经加工成灌肠、装罐、密封、杀菌制成的猪肉香肠罐 头。头。 2 引用标准引用标准 GB 9959.1 带皮鲜、冻片猪肉带皮鲜、冻片猪肉 GB 9959.2 无皮鲜、冻片猪肉无皮
2、鲜、冻片猪肉 GB 8884 食用马铃薯淀粉食用马铃薯淀粉 GB 8885 食用玉米淀粉食用玉米淀粉 GB 7900 白胡椒白胡椒 GB 5461 食用盐食用盐 GB 317 白砂糖白砂糖 GB 1907 食品添加剂食品添加剂 亚硝酸钠亚硝酸钠 ZBX 70004 罐头食品的感官检验罐头食品的感官检验 ZBX 70005 罐头食品包装、标志、运输和贮存罐头食品包装、标志、运输和贮存 QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定罐头食品净重和固形物含量的测定 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定方法食品中氯化钠的测定方法 GB 5009.33 食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定方法食品中亚硝酸盐
3、和硝酸盐的测定方法 GB 5009.27 食品中苯并食品中苯并()芘的测定方法芘的测定方法 GB 5009.16 食品中锡的测定方法食品中锡的测定方法 GB 5009.13 食品中铜的测定方法食品中铜的测定方法 GB 5009.12 食品中铅的测定方法食品中铅的测定方法 GB 5009.11 食品中总砷的测定方法食品中总砷的测定方法 GB 5009.17 食品中总汞的测定方法食品中总汞的测定方法 GB 4789.26 食品卫生微生物学检验食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验罐头食品商业无菌的检验 GB 9695.14 肉制品肉制品 淀粉含量测定淀粉含量测定 QB 1006 罐头食品检验
4、规则罐头食品检验规则 3 术语术语 3.1 刀痕刀痕 指剥除肠衣后在香肠表面留下的纵向痕迹。指剥除肠衣后在香肠表面留下的纵向痕迹。 3.2 破裂破裂 指香肠已明显裂开。指香肠已明显裂开。 3.3 花肠花肠 指香肠表面因烟熏不匀而产生的斑点或斑块。指香肠表面因烟熏不匀而产生的斑点或斑块。 3.4 畸形畸形 指香肠受挤压而变形指香肠受挤压而变形,有明显的弯曲。有明显的弯曲。 3.5 脂肪析出脂肪析出 指开罐后漂浮在汤汁表层的脂肪。指开罐后漂浮在汤汁表层的脂肪。 4 产品分类产品分类 猪肉香肠罐头按有、无肠衣及形态分为带肠衣整根装、不带肠衣整根装和段装三类猪肉香肠罐头按有、无肠衣及形态分为带肠衣整根
5、装、不带肠衣整根装和段装三类: a. 带肠衣整根装猪肉香肠罐头带肠衣整根装猪肉香肠罐头,产品代号为产品代号为 64; b. 不带肠衣整根装猪肉香肠罐头不带肠衣整根装猪肉香肠罐头,产品代号为产品代号为 64 1; c. 段装猪肉香肠罐头段装猪肉香肠罐头,产品代号为产品代号为 64 2。 5 技术要求技术要求 5.1 原辅材料原辅材料 5.1.1 猪肉猪肉:应符合应符合 GB 9959.1 或或 GB 9959.2 的要求。的要求。 5.1.2 食用盐食用盐:应符合应符合 GB 5461 的要求。的要求。 5.1.3 白砂糖白砂糖:应符合应符合 GB 317 的要求。的要求。 5.1.4 淀粉淀粉
6、:应符合应符合 GB 8885 或或 GB 8885 的要求。的要求。 5.1.5 亚硝酸钠亚硝酸钠:应符合应符合 GB 1907 的要求。的要求。 5.1.6 肠衣肠衣:采用色泽、气味正常采用色泽、气味正常,加工良好的羊肠衣或人造肠衣加工良好的羊肠衣或人造肠衣,直径为直径为 1418mm。 5.1.7 玉果粉玉果粉:棕黄色棕黄色,干燥无粗粒的粉末干燥无粗粒的粉末,无夹杂物无夹杂物,有显著浓郁香味有显著浓郁香味,无霉变、虫蛀。无霉变、虫蛀。 5.1.8 胡椒粉胡椒粉:应符合应符合 GB 7900 的要求。的要求。 5.1.9 姜粉姜粉:采用干燥无杂质、无霉变的姜粉采用干燥无杂质、无霉变的姜粉,
7、香辣味正常。香辣味正常。 5.2 感官性能感官性能 应符合表应符合表 1 的要求。的要求。 表表 1 感官性能感官性能 等等 项项 级级 优优 级级 品品 一一 级级 品品 合合 格格 品品 目目 带肠衣带肠衣:黄棕色或浅褐色黄棕色或浅褐色, 带肠衣带肠衣:呈黄棕色或浅褐呈黄棕色或浅褐 带肠衣带肠衣:呈棕色或 浅褐 呈棕色或 浅褐 色色 汤汁澄清。不带肠衣汤汁澄清。不带肠衣:呈粉呈粉 色色,汤汁澄清。不带肠衣汤汁澄清。不带肠衣: 色。不带肠衣色。不带肠衣:呈浅 粉红 呈浅 粉红 红色红色,允许汤汁略混允许汤汁略混,允许允许 呈浅粉红色或浅褐色呈浅粉红色或浅褐色,允允 许色或浅褐色许色或浅褐色,
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