QB-T 2653-2004 大豆肽粉.pdf.pdf
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1、I CS 6 7 . 0 6 0 分类号:X1 1 备案号:1 4 3 3 3 - 2 0 0 4 中 华 人 民 共 和 国 轻 口 巨 行 业 标 准 Q B / T 2 6 5 3 一2 0 0 4 大豆肤粉 S o y p e p t i d e s p o wd e r 2 0 0 4 - 0 8 - 1 5 发布2 0 0 5 - 0 1 - 0 1实施 中华人民共和国国家发展和改革委员会发布 QB / T 2 6 5 3 一2 0 0 4 月 9舀 木标准的附求A是规范性附录。 本标准由中国轻工业联合会提出。 本标准 由全国食品发酵标准化中心归日。 木标准起草 单位: 中国食品发
2、酵工业研究院、山东中食都庆生物技术有限公司、 江南大学分析测试 中心。 本标准平要起草人:易维学、陈岩、蔡木易、张学军、戴军 木标准a次发布 QB/ T 2 6 5 3 一2 0 0 4 大豆肤粉 范围 本标准规定了大豆肤粉的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则和标签、 本标准适用f以大豆、豆粕或人豆蛋白为主要原料, 用酶解法或微生物发酵法生产的, 肤的产品。 包装 土要成分为 规范性引用文件 下列文件中的条款通过木标准的引用而成为木标准的条款。 凡是注卜 J 期的引用文件, 其随后所有的 修改单( 不包括勘误的内容) 或修订版均不适用于木标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究
3、 是否叮使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。 G B / T 4 7 8 9 . 2 食品卫生微生物学检验菌落总数测定 G B / T 4 7 8 9 . 3 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定 G B / T 4 7 8 9 . 4 食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验 G B / T 4 7 8 9 . 5 食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验 G B / T 4 7 8 9 . 1 0 食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 G B / T 4 7 8 9 . 1 5 食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数 G B / T 5 0 0 9 . 1 1 食品中总砷的测
4、定方法 G B / T 5 0 0 9 . 1 2 食品中铅的测定方法 G B / T 5 4 1 3 . 3 1 婴幼儿配方食品和乳粉脉酶的定性检验 G B 7 7 1 8 -1 9 9 4 食品标签通用标准 G B / T 1 0 7 8 6 罐头食品的p H测定 G B / T 1 4 7 6 9 食品中水分的测定方法 G B / T 1 4 7 7 0 食品中灰分的测定方法 G B / T 1 4 7 7 1 食品中蛋白质的测定方法 G B / T 1 4 9 6 5 食物中氨基酸的测定方法 术语和定义 下列术语和定义适用于木标准。 3 . 1 大豆肚粉s o y p e p t i
5、d e s p o w d e r 以大豆、 豆粕或大豆蛋白为主要原料, 用酶解法或微生物发酵法生产的, 主要成分为肤, 且分f 量 分布在 1 0 0 0 0 Da l t o n以 下的粉末状产品。 4 产品分类 产品按总蛋自质和大豆肤含量的不同分为下种类型。 Q B / T 2 6 5 3 一2 m 抖 5 要求 5 . 1 感官指标 应符合表 1 的规定。 表 1 项目要求 形态 呈粉末状,无结块现象。 色泽 白色或淡黄色. 滋味与气味 具有产品特有的滋味和气味,无其他异味。 杂质无正常视力可见的外来杂质 52 理化指标 应符合表2的规定。 表 2 项目工 型 II 型m 型 总蛋自质
6、( 以干基计) ,%)9 0 . 08 8 . 08 5 . 0 大豆肤( 以干基计) ,%多8 0 . 07 0 . 0 5 5 . 0 9 0 %以! 的大豆肤的分子量分布,D a lt o n -1 00 0 0 p H ( 1 0 . 0 %水溶液) 7 . 0 士 0 . 5 干燥 失 重 , %(7 . 0 灰分,%( 6 5 8 . 0 ,L t b * ( 以 A s 迎轰 脸娜 0 . 5 铅 ( P b ) , 咪级 一 0 . 5 二 酶二 斌件岁 . 卜r 一 _ 阴性 5 .3 万熬豁一规 定 表 3 项目 指标 m撒 蕊 叭 1 00 0 0 一巫载瞬赚哪 9 们
7、1 翻 乡 0 致 病 菌 ( V志 贺 氏 。 、 ,色 。,) 不 得 检 出 6 试验方法 感官检验 形态、色泽、杂质 称取 样品l o g , 散 放在白 色平 盘中 , 在自 然光下 直接观 察。 QB/ T 2 6 5 3 一2 0 0 4 6 . 1 . 2 滋味与气味 嗅其气味,品尝其滋味。 6 . 2 理化检验 6 . 2 . 1 干燥失重 按照G B / T 1 4 7 6 9 规定的方法测定 6 . 2 . 2 p H 按照G B / T 1 0 7 8 6 规 定的方 法测定 其中 样品 制备 为: 称取样品3 . 0 g , 溶 解于3 0 m L 蒸 馏水中 。 6
8、 . 2 . 3 灰分 按照G B / T 1 4 7 7 0 规定的方法测定。 6 . 2 . 4 总蛋白质 按照G B / T 1 4 7 7 1 规定的方法测定,蛋白 质换算系数为6 . 2 5 , 检验结果应根据样品的干燥失重, 折 算为千基。 6 . 2 . 5 大豆肚 6 . 2 . 5 . 1 方法提要 高分子 蛋白质在酸性条件下易被沉淀, 较低分子量的蛋白 质水解物即酸溶蛋白质, 可溶于酸性溶液 ( 其中包含肤及游离氨基酸) 。样品经酸化后,滤液中的酸溶蛋白质含量减去游离氨基酸含量即为肤的 含量 6 . 2 . 5 . 2 分析步骤 6 . 2 . 5 . 2 . 1 酸溶蛋白
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