QB-T 3607-1999 油浸鲅鱼罐头.pdf.pdf
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1、 中华人民共和国行业标准中华人民共和国行业标准 QB/T 3607-1999 油浸鲅鱼罐头油浸鲅鱼罐头 1 主题内容与适用范围主题内容与适用范围 本标准规定了油浸鲅鱼罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、本标准规定了油浸鲅鱼罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、 包装、运输、贮存的基本要求。包装、运输、贮存的基本要求。 本标准适用于以新鲜或经冷冻、冷藏的鲅鱼为原料,经处理后,切段、装罐、加调味本标准适用于以新鲜或经冷冻、冷藏的鲅鱼为原料,经处理后,切段、装罐、加调味 料、密封、杀菌制成的油浸鲅鱼罐头。料、密封、杀菌制成的油浸鲅鱼罐头。 2 引用标准引用标准 GB 5
2、461 食用盐食用盐 GB 1534 花生油花生油 GB 1535 大豆油大豆油 GB 1536 菜籽油菜籽油 ZBX 70004 罐头食品的感官检验罐头食品的感官检验 QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定罐头食品净重和固形物含量的测定 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定方法食品中氯化钠的测定方法 GB 5009.16 食品中锡的测定食品中锡的测定 GB 5009.13 食品中铜的测定食品中铜的测定 GB 5009.12 食品中铅的测定食品中铅的测定 GB 5009.11 食品中总砷的测定食品中总砷的测定 GB 5009.17 食品中总汞的测定食品中总汞的测定 GB 4789.
3、26 食品卫生微生物学检验食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验罐头食品商业无菌的检验 QB 1006 罐头食品检验规则罐头食品检验规则 ZBX 70005 罐头食品包装、标志、运输和贮存罐头食品包装、标志、运输和贮存 3 术语术语 3.1 组织紧密组织紧密 指骨肉紧密连接指骨肉紧密连接,无脱刺。无脱刺。 3.2 部位搭配均匀部位搭配均匀 指颈、腹、尾部适当搭配装罐。指颈、腹、尾部适当搭配装罐。 3.3 长短大致均匀长短大致均匀 每罐最长段与最短段之差不超过每罐最长段与最短段之差不超过 10mm。 4 产品分类产品分类 产品代号为产品代号为 302。 5 技术要求技术要求 5.1 原辅材
4、料原辅材料 5.1.1 鲅鱼鲅鱼:采用鲜鱼或冷冻鱼采用鲜鱼或冷冻鱼,肌肉有弹性肌肉有弹性,骨肉紧密连接骨肉紧密连接,每条鱼重在每条鱼重在 0.5kg 以上以上,不得不得 使用变质的鲅鱼使用变质的鲅鱼 5.1.2 食用盐食用盐:应符合应符合 GB 5461 的要求。的要求。 5.1.3 精炼油精炼油:应符合应符合 GB 1534 或或 GB 1535,GB 1536 的要求。的要求。 5.2 感官性能感官性能 应符合表应符合表 1 的要求。的要求。 表表 1 感官性能感官性能 等等 项项 级级 优优 级级 品品 一一 级级 品品 合合 格格 品品 目 目 色色 鱼块色泽正常鱼块色泽正常,表皮有光
5、表皮有光 鱼块色泽正常,表皮尚有鱼块色泽较正常,油鱼块色泽正常,表皮尚有鱼块色泽较正常,油 泽泽 泽,油较清晰泽,油较清晰 光泽,油较清晰光泽,油较清晰 尚清晰尚清晰 滋滋 气气 味味 味味 具有油浸鲅鱼罐头应有的滋味及气味,无异味具有油浸鲅鱼罐头应有的滋味及气味,无异味 组织紧密有弹性,不碎组织紧密有弹性,不碎 组织紧密,允许轻微碎组织紧密,允许轻微碎 组织较紧密,允许轻组织较紧密,允许轻 组组 散,鱼块竖装,切面平散,鱼块竖装,切面平 散,鱼块竖装,排列整齐度碎散,部位搭配,散,鱼块竖装,排列整齐度碎散,部位搭配, 织织 整,排列整齐,部位搭配部位搭配。鱼块长短大致鱼块长短大致均匀,整,排
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