QB-T 3619-1999 滑子蘑罐头.pdf.pdf
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1、 中华人民共和国行业标准中华人民共和国行业标准 滑子蘑罐头滑子蘑罐头 QB/T 3619-1999 1 主题内容与适用范围主题内容与适用范围 本标准规定了滑子蘑罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、本标准规定了滑子蘑罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、 包装、运输、贮存的基本要求。包装、运输、贮存的基本要求。 本标准适用于以滑子蘑为原料本标准适用于以滑子蘑为原料,经清洗、分级、挑选、装罐、注液、密封、经清洗、分级、挑选、装罐、注液、密封、 杀菌制成的滑子蘑罐头。杀菌制成的滑子蘑罐头。 2 引用标准引用标准 ZBX 70004 罐头食品的感官检验罐头食品的感官检验
2、ZBX 70005 罐头食品包装、标志、运输和贮存罐头食品包装、标志、运输和贮存 GB 4789.26 食品卫生微生物学检验食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验罐头食品商业无菌的检验 GB 5009.16 食品中锡的测定方法食品中锡的测定方法 GB 5009.13 食品中铜的测定方法食品中铜的测定方法 GB 5009.12 食品中铅的测定方法食品中铅的测定方法 GB 5009.11 食品中总砷的测定方法食品中总砷的测定方法 QB 1006 罐头食品检验规则罐头食品检验规则 QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定罐头食品净重和固形物含量的测定 GB 11671 果蔬类罐头食品卫生
3、标准果蔬类罐头食品卫生标准 3 术语术语 3.1 开伞开伞 指菌膜脱落,菌褶明显散开者。指菌膜脱落,菌褶明显散开者。 3.2 破碎破碎 指菇体不完整,有明显残缺者。指菇体不完整,有明显残缺者。 3.3 长柄长柄 指指 L 和和 M 级的菇柄长度超过菌盖直径的二分之一级的菇柄长度超过菌盖直径的二分之一,S 和和 T 级的超过菌盖直径级的超过菌盖直径 8mm。 3.4 混级混级 指同一罐内有两种以上级别。指同一罐内有两种以上级别。 3.5 变色变色 指菌盖色泽灰暗指菌盖色泽灰暗,呈深蓝色。呈深蓝色。 3.6 畸形畸形 指菌体形状明显异常。指菌体形状明显异常。 3.7 未开伞菇的分级未开伞菇的分级
4、按菌盖直径按菌盖直径(mm)的大小分为四级的大小分为四级:大级大级(L)2830mm,中级中级(M)1622mm,小级小级(S) 1015mm,特小级特小级(T)10mm 以下。以下。 3.8 开伞菇的分级开伞菇的分级 按菌盖直径按菌盖直径(mm)大小分为三级大小分为三级:大级大级(J)3040mm,中级中级(E)2030mm,小级小级(P) 20mm 以下。以下。 4 产品分类产品分类 滑子蘑罐头按菇体形状分未开伞菇和开伞菇两类滑子蘑罐头按菇体形状分未开伞菇和开伞菇两类.未开伞菇按菌盖直径分为四级未开伞菇按菌盖直径分为四级,开开 伞菇按菌盖直径分为三级。伞菇按菌盖直径分为三级。 a. 未开伞
5、特小级滑子蘑罐头未开伞特小级滑子蘑罐头,产品代号为产品代号为 838 T; b. 未开伞小级滑子蘑罐头未开伞小级滑子蘑罐头,产品代号为产品代号为 838 S; c. 未开伞中级滑子蘑罐头未开伞中级滑子蘑罐头,产品代号为产品代号为 838 M; d. 未开伞大级滑子蘑罐头未开伞大级滑子蘑罐头,产品代号为产品代号为 838 L; e. 开伞小级滑子蘑罐头开伞小级滑子蘑罐头,产品代号为产品代号为 838 P; f. 开伞中级滑子蘑罐头开伞中级滑子蘑罐头,产品代号为产品代号为 838 E; g. 开伞大级滑子蘑罐头开伞大级滑子蘑罐头,产品代号为产品代号为 838 J。 5 技术要求技术要求 5.1 原
6、料原料 滑子蘑新鲜饱满或冷藏良好,菇体完整,无虫害、破碎和变质现象。滑子蘑新鲜饱满或冷藏良好,菇体完整,无虫害、破碎和变质现象。 5.2 感官性能感官性能 应符合表应符合表 1 的要求。的要求。 表表 1 感官性能感官性能 等等 项级项级 优优 级级 品品 一一 级级 品品 合合 格格 品品 目目 色色 菌盖呈棕黄色或黄褐色菌盖呈棕黄色或黄褐色, 菌盖呈棕黄色或黄褐色菌盖呈棕黄色或黄褐色, 菌盖呈棕黄色或褐色,尚菌盖呈棕黄色或褐色,尚 泽泽 有光泽有光泽 较有光泽较有光泽 有光泽有光泽 滋气具有滑子蘑罐头应有的滋味及气味,无异味滋气具有滑子蘑罐头应有的滋味及气味,无异味 味味味味 菇体完整,有
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