QBT 3623-1999 果香型固体饮料.pdf
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1、 中华人民共和国行业标准中华人民共和国行业标准 果香型固体饮料果香型固体饮料 QB/T 3623-1999 1 主题内容与适用范围主题内容与适用范围 本标准规定了果香型固体饮料的技术内容及其试验方法。本标准规定了果香型固体饮料的技术内容及其试验方法。 本标准适用于糖类、果汁本标准适用于糖类、果汁(或不加果汁或不加果汁)、食用香精、着色剂及其它食品添加剂、食用香精、着色剂及其它食品添加剂,经加经加 工而制成的固体饮料。工而制成的固体饮料。 2 引用标准引用标准 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准食品添加剂使用卫生标准 GB 7718 食品标签通用标准食品标签通用标准 GB 4789 食品卫生
2、检测方法食品卫生检测方法 微生物部分微生物部分 GB 5009 食品卫生检测方法食品卫生检测方法 理化部分理化部分 GB 10790 软饮料检验规则、标志、包装、运输、贮存软饮料检验规则、标志、包装、运输、贮存 GB 601 化学试剂标准溶液制备方法化学试剂标准溶液制备方法 GB 2759 冷饮食品卫生标准冷饮食品卫生标准 3 术语术语 3.1 保质期保质期 指在标签上规定的条件下保证本产品质量的日期。在此期间指在标签上规定的条件下保证本产品质量的日期。在此期间,本产品完全适用于出售本产品完全适用于出售, 并符合标签上或产品标准中所规定的质量并符合标签上或产品标准中所规定的质量,但超过此期限但
3、超过此期限,本产品仍然可能是可以食用的。本产品仍然可能是可以食用的。 3.2 保存期保存期 指预示在标签上规定的条件下本产品可以食用的最终日期。在此之后指预示在标签上规定的条件下本产品可以食用的最终日期。在此之后,该产品不再适于该产品不再适于 食用。食用。 4 产品分类产品分类 颗粒状及粉末状。颗粒状及粉末状。 5 技术要求技术要求 5.1 感官指标感官指标 感官指标应符合表感官指标应符合表 1 规定。规定。 5.2 理化指标理化指标 理化指标应符合表理化指标应符合表 2 规定。规定。 表表 1 项项 目目 指指 标标 色色 泽泽 冲溶前不应有色素颗粒冲溶前不应有色素颗粒,冲溶后应具有该品种应
4、有的色泽。冲溶后应具有该品种应有的色泽。 颗粒状:疏松、均匀小颗粒、无结块颗粒状:疏松、均匀小颗粒、无结块 外外 观观 形形 态态 粉末状:疏松的粉末粉末状:疏松的粉末,无颗粒、结块无颗粒、结块,冲溶后呈混浊或澄清液冲溶后呈混浊或澄清液 香气和滋味香气和滋味 具有该品种应有的香气及滋味具有该品种应有的香气及滋味,不得有异味不得有异味 杂杂 质质 无肉眼可见外来杂质无肉眼可见外来杂质 表表 2 分类分类 指 指 标标 颗颗 粒粒 状状 粉粉 末末 状状 项 项 目目 水水 分分 2 5 颗粒度颗粒度 85 溶溶 解解 时时 间间 S 60 酸度酸度(以适当酸度计以适当酸度计), 1.02.5 甜
5、味剂甜味剂 符合符合 GB 2760 规定规定 着色剂着色剂 符合符合 GB 2760 规定规定 食用香料食用香料 符合符合 GB 2760 规定规定 铅铅(以以 Pb 计计)mg/kg 1.0 砷砷(以以 AS 计计)mg/kg 0.5 铜铜(以以 Cu 计计)mg/kg 10.0 5.3 微生物指标微生物指标 微生物指标应符合表微生物指标应符合表 3 的规定。的规定。 表表 3 项项 目目 指指 标标 细菌总数细菌总数,菌落数个菌落数个g 1000 大肠菌群大肠菌群,个个100g 30 致致 病病 菌菌 不不 得得 检检 出出 6 试验方法试验方法 本试验所用水系指蒸馏水本试验所用水系指蒸
6、馏水,所用试剂除特别注明外所用试剂除特别注明外,均为分析纯。均为分析纯。 6.1 取样取样 见第见第 7 节检验规则节检验规则. 6.2 感官检验感官检验 6.2.1 色泽与外观形态色泽与外观形态 称取称取 50g 混合均匀的颗粒状混合均匀的颗粒状(或粉末状或粉末状)被测样品于白色搪瓷盆中被测样品于白色搪瓷盆中,用肉眼观察其有无用肉眼观察其有无 明显的色素颗粒、结块现象。颗粒状的形态是否疏松均匀一般明显的色素颗粒、结块现象。颗粒状的形态是否疏松均匀一般,粉末状的有无小颗粒。冲粉末状的有无小颗粒。冲 溶后是否具有该品种应有的色泽。溶后是否具有该品种应有的色泽。 6.2.2 香气和滋味香气和滋味
7、根据标签上规定的食用方法的冲溶倍数稀释后根据标签上规定的食用方法的冲溶倍数稀释后,立即用嗅觉和味觉仔细鉴别其香气立即用嗅觉和味觉仔细鉴别其香气 及滋味及滋味,检查有无异味。检查有无异味。 注注:品尝第二个样品前品尝第二个样品前, 须用清水漱口。须用清水漱口。 6.2.3 杂质杂质 称取称取 20g 混合均匀的被测样品于混合均匀的被测样品于 500ml 烧杯中烧杯中,加加 85的水的水 200ml,用玻璃棒顺搅用玻璃棒顺搅 15 转转, 反搅反搅 15 转后转后,检查底部有无肉眼可见的外来杂质。检查底部有无肉眼可见的外来杂质。 6.3 理化试验理化试验 6.3.1 水份测定水份测定 按按 GB
8、5009.3 测定。测定。 6.3.2 颗粒度的测定颗粒度的测定 称取称取 100g(精确到精确到 0.1g)混和均匀的被测样品于混和均匀的被测样品于 40 目标准分样筛上目标准分样筛上,以适当速度作圆以适当速度作圆 周运动周运动 50 次次,将未过筛的被测样品称量。按下式计算:将未过筛的被测样品称量。按下式计算: m1 X1 = 100(1) m0 式中:式中:X1颗粒度颗粒度,%; m1未过筛的被测样品质量未过筛的被测样品质量,g; m0被测样品总质量被测样品总质量,g。 6.3.3 溶解时间的测定溶解时间的测定 称取称取 25g(精确到精确到 0.1g)混合均匀的被测样品于混合均匀的被测
9、样品于 500ml 烧杯中烧杯中,加入加入 200ml 冷开水冷开水(10), 搅拌搅拌,计算从加入冷开水到完全溶解的时间计算从加入冷开水到完全溶解的时间(秒秒)。 6.3.4 酸度测定酸度测定 6.3.4.1 仪器仪器 pH 计计 磁力搅拌器磁力搅拌器 6.3.4.2 试剂试剂 所用蒸馏水均煮沸冷却后使用所用蒸馏水均煮沸冷却后使用; 1% 酚酞乙醇溶液;酚酞乙醇溶液; 0.1N 氢氧化钠标准溶液氢氧化钠标准溶液,按按 GB 601 制备。制备。 6.3.4.3 被测样液的制备被测样液的制备 称取称取 10g(精确到精确到 0.01g)充分混合均匀的被测样品于充分混合均匀的被测样品于 100m
10、l 的烧杯中的烧杯中,加水溶解后加水溶解后,定定 量转移到量转移到 250ml 容量瓶中容量瓶中,用水稀释到刻度。供测定用。用水稀释到刻度。供测定用。 6.3.4.4 测定测定 6.3.4.4.1 电位滴定电位滴定(仲裁法仲裁法) 用已知用已知 pH 值的标准缓冲溶液校正值的标准缓冲溶液校正 pH 计。计。 终点终点 pH 值的确定:取上述制备好的被测样液值的确定:取上述制备好的被测样液 25ml 于于 100ml 烧杯中加入烧杯中加入 25ml 蒸馏水蒸馏水, 置于磁力搅拌器上搅拌置于磁力搅拌器上搅拌,从滴定管中较快地滴加从滴定管中较快地滴加 0.1N 氢氧化钠溶液氢氧化钠溶液,使使 pH
11、值达值达 6 左右左右,记下记下 滴入的毫升数及滴入的毫升数及 pH 值值,然后少量滴加然后少量滴加 0.1N 氢氧化钠溶液氢氧化钠溶液(0.1ml0.2ml),每滴加一次每滴加一次,记下记下 滴加量及滴加量及 pH 值。当值。当 pH 值出现突跃变化时值出现突跃变化时,即为终点即为终点 pH 值。值。 被测样品的滴定:取上述制备好的被测样液被测样品的滴定:取上述制备好的被测样液 25ml 于于 100ml 烧杯中、加入烧杯中、加入 25ml 蒸馏水 置 蒸馏水 置 于磁力搅拌器上搅拌于磁力搅拌器上搅拌,从滴定管中较快地滴加从滴定管中较快地滴加 0.1N 氢氧化钠溶液氢氧化钠溶液,使使 pH
12、值达值达 6 左右左右,然后慢然后慢 慢滴加慢滴加 0.1N 氢氧化钠溶液氢氧化钠溶液,直至达终点直至达终点 pH 值。值。 同一制备好的被测样液测定二次。同一制备好的被测样液测定二次。 VNK X2 = -100(2) m 式中式中:X2酸度酸度(以适当的酸计以适当的酸计),g/l; V滴定时耗用滴定时耗用 0.1N 氢氧化钠溶液的毫升数;氢氧化钠溶液的毫升数; N氢氧化钠溶液的当量浓度;氢氧化钠溶液的当量浓度; K换算为适当的系数;换算为适当的系数; 注:几种不同的酸的换算系数注:几种不同的酸的换算系数 苹果酸苹果酸0.067 柠檬酸柠檬酸0.064 醋醋 酸酸0.060 柠檬酸柠檬酸(一
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