QBT 3617-1999 香菜心罐头.pdf
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1、 中华人民共和国行业标准中华人民共和国行业标准 香菜心罐头香菜心罐头 QB/T 3617-1999 1 主题内容与适用范围主题内容与适用范围 本标准规定了香菜心罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包本标准规定了香菜心罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包 装、运输、贮存的基本要求。装、运输、贮存的基本要求。 本标准适用于以莴苣笋为原料本标准适用于以莴苣笋为原料,经去皮、腌渍、加工处理、调味、装罐、密封、杀经去皮、腌渍、加工处理、调味、装罐、密封、杀 菌制成的香菜心罐头。菌制成的香菜心罐头。 2 引用标准引用标准 GB 317 白砂糖白砂糖 GB 5461 食用盐
2、食用盐 GB 2717 酱油卫生标准酱油卫生标准 ZBX 70004 罐头食品的感官检验罐头食品的感官检验 QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定罐头食品净重和固形物含量的测定 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定方法食品中氯化钠的测定方法 GB 4789.26 食品卫生微生物学检验食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验罐头食品商业无菌的检验 GB 5009.16 食品中锡的测定方法食品中锡的测定方法 GB 5009.13 食品中铜的测定方法食品中铜的测定方法 GB 5009.12 食品中铅的测定方法食品中铅的测定方法 GB 5009.11 食品中总砷的测定方法食品中总砷的测
3、定方法 QB 1006 罐头食品检验规则罐头食品检验规则 ZBX 70005 罐头食品包装、标志、运输和贮存罐头食品包装、标志、运输和贮存 GB 11671 果蔬类罐头食品卫生标准果蔬类罐头食品卫生标准 3 术语术语 3.1 黑心黑心 指菜心片中心部位有明显的黑色斑点。指菜心片中心部位有明显的黑色斑点。 3.2 硬心硬心 指菜心片中心部位的硬块指菜心片中心部位的硬块,咀嚼时有渣感。咀嚼时有渣感。 3.3 木质化粗纤维木质化粗纤维 指莴苣笋去皮不净指莴苣笋去皮不净,带有不可食的粗纤维。带有不可食的粗纤维。 4 产品分类产品分类 按香菜心的形状分为片状和条状两类,每类中又分高盐与低盐两种。按香菜心
4、的形状分为片状和条状两类,每类中又分高盐与低盐两种。 4.1 片状片状 a. 片状高盐香菜心罐头片状高盐香菜心罐头,产品代号为产品代号为 809; b. 片状低盐香菜心罐头片状低盐香菜心罐头,产品代号为产品代号为 809 2。 4.2 条状条状 a. 条状高盐香菜心罐头条状高盐香菜心罐头,产品代号为产品代号为 809 1; b. 条状低盐香菜心罐头条状低盐香菜心罐头,产品代号为产品代号为 809 3。 5 技术要求技术要求 5.1 原辅材料原辅材料 5.1.1 莴苣笋莴苣笋:新鲜幼嫩新鲜幼嫩,无腐烂、黑心、空心、霉变,不得采用有褐斑或暗褐色的淡无腐烂、黑心、空心、霉变,不得采用有褐斑或暗褐色的
5、淡 绿莴苣笋。绿莴苣笋。 5.1.2 甘草:洁净、干燥。香甜味正常,无虫蛀、发霉现象。甘草:洁净、干燥。香甜味正常,无虫蛀、发霉现象。 5.1.3 白砂糖白砂糖:应符合应符合 GB 317 的要求。的要求。 5.1.4 食用盐:应符合食用盐:应符合 GB 5461 的要求。的要求。 5.1.5 酱油酱油:应符合应符合 GB 2717 的要求。的要求。 5.2 感官性能感官性能 应符合表应符合表 1 的要求。的要求。 表表 1 感官性能感官性能 等等 项项 级级 优优 级级 品品 一一 级级 品品 合合 格格 品品 目目 色色 菜心呈黄褐色, 色泽较一菜心呈黄褐色, 色泽较一 菜心呈黄褐色或红褐
6、色菜心呈黄褐色或红褐色, 菜心呈红褐色至褐红 色 菜心呈红褐色至褐红 色, 致,有光泽。汁液较清,致,有光泽。汁液较清, 允许稍带绿色,色泽较一允许稍带绿色,色泽较一 允许稍带绿色,色 泽尚一 允许稍带绿色,色 泽尚一 泽泽 呈棕红色呈棕红色 致,有光泽。汁液较清,致,有光泽。汁液较清, 致,汁液呈酱红色致,汁液呈酱红色 呈棕红色呈棕红色 滋滋 气气 具有香菜心罐头应有的滋味及气味,无异味具有香菜心罐头应有的滋味及气味,无异味 味味 味味 脆嫩脆嫩,无粗纤维感无粗纤维感,无空心。脆嫩无空心。脆嫩,无粗纤维感无粗纤维感,无空心。较脆嫩无空心。较脆嫩,无木质化粗纤 维。 无木质化粗纤 维。 组组
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