QBT 3614-1999 糖水猕猴桃罐头.pdf
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1、 中华人民共和国行业标准中华人民共和国行业标准 QB/T 3614-1999 糖水猕猴桃罐头糖水猕猴桃罐头 1 主题内容与适用范围主题内容与适用范围 本标准规定了糖水猕猴桃罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标本标准规定了糖水猕猴桃罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标 志、包装、运输、贮存的基本要求。志、包装、运输、贮存的基本要求。 本标准适用于以猕猴桃为原料本标准适用于以猕猴桃为原料,经去皮、装罐、加糖水、密封、杀菌制成的糖水猕经去皮、装罐、加糖水、密封、杀菌制成的糖水猕 猴桃罐头。猴桃罐头。 2 引用标准引用标准 GB 317 白砂糖白砂糖 ZBX 70004 罐头食
2、品的感官检验罐头食品的感官检验 QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定罐头食品净重和固形物含量的测定 GB 4789.26 食品卫生微生物学检验食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验罐头食品商业无菌的检验 GB 10788 罐头食品中可溶性固形物含量的测定罐头食品中可溶性固形物含量的测定 折光计法折光计法 GB 1006 罐头食品检验规则罐头食品检验规则 GB 5009.16 食品中锡的测定方法食品中锡的测定方法 GB 5009.13 食品中铜的测定方法食品中铜的测定方法 GB 5009.12 食品中铅的测定方法食品中铅的测定方法 GB 5009.11 食品中总砷的测定方法食品中
3、总砷的测定方法 ZBX 70005 罐头食品包装、标志、运输和贮存罐头食品包装、标志、运输和贮存 GB 11671 果蔬类罐头食品卫生标准果蔬类罐头食品卫生标准 3 术语术语 3.1 头片头片 指将猕猴桃果实去皮后切片时两端的第一片。指将猕猴桃果实去皮后切片时两端的第一片。 3.2 斑点斑点 指果实由于去皮不净而留下的棕褐色斑点。指果实由于去皮不净而留下的棕褐色斑点。 3.3 缺口缺口 指因畸形果或机械伤造成的片形残缺。指因畸形果或机械伤造成的片形残缺。 3.4 过度修整过度修整 指修整后有明显刀痕指修整后有明显刀痕,失去原果正常形状。失去原果正常形状。 3.5 纵片纵片 指沿果实轴向纵切而成
4、的小片。指沿果实轴向纵切而成的小片。 3.6 整装猕猴桃罐头整装猕猴桃罐头 指用整只猕猴桃果实经去皮、修整后加糖水制成的罐头。指用整只猕猴桃果实经去皮、修整后加糖水制成的罐头。 3.7 片装猕猴桃罐头片装猕猴桃罐头 指用猕猴桃果实经去皮后指用猕猴桃果实经去皮后,沿轴向均匀横切成厚度为沿轴向均匀横切成厚度为 35mm 的薄片的薄片,弃去两端头片弃去两端头片 加糖水制成的罐头。加糖水制成的罐头。 4 产品分类产品分类 糖水猕猴桃罐头按其内容物形状分成整装猕猴桃和片装猕猴桃两类糖水猕猴桃罐头按其内容物形状分成整装猕猴桃和片装猕猴桃两类: a.整装猕猴桃罐头整装猕猴桃罐头,产品代号为产品代号为 637
5、; b.片装猕猴桃罐头片装猕猴桃罐头,产品代号为产品代号为 637 1。 5 技术要求技术要求 5.1 原辅材料原辅材料 5.1.1 猕猴桃猕猴桃:采用新鲜饱满、成熟适度、形态完整良好、风味正常、无破裂、霉烂、采用新鲜饱满、成熟适度、形态完整良好、风味正常、无破裂、霉烂、 病虫害和机械伤的光皮或带毛猕猴桃为原料。生产优级品和一级品的单果重不低于病虫害和机械伤的光皮或带毛猕猴桃为原料。生产优级品和一级品的单果重不低于 20g。 5.1.2 白砂糖:应符合白砂糖:应符合 GB 317 的要求。的要求。 5.2 感官性能感官性能 应符合表应符合表 1 的要求。的要求。 表表 1 感官性能感官性能 等
6、等 项项 级级 优优 级级 品品 一一 级级 品品 合合 格格 品品 目目 色色 黄色或黄绿色黄色或黄绿色,同一罐内同一罐内 黄色或黄绿色黄色或黄绿色,同一罐同一罐 黄色或黄绿色黄色或黄绿色,同一罐内同一罐内 色泽大致一致,糖水较透内色泽大致一致色泽大致一致,糖水较透内色泽大致一致,糖糖 色泽大致一致色泽大致一致,糖水尚透糖水尚透 泽泽 明明,基本上无果肉碎屑基本上无果肉碎屑, 水较透明水较透明,允许有少量允许有少量 明。允许有不引起混浊的明。允许有不引起混浊的 糖水内允许有极少量种籽果肉碎屑、种籽糖水内允许有极少量种籽果肉碎屑、种籽 果肉碎屑、种籽果肉碎屑、种籽 滋滋 气气 酸甜适度,具有糖
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