QBT 3604-1999 豉油海螺罐头.pdf
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1、 中华人民共和国行业标准中华人民共和国行业标准 豉油海螺罐头豉油海螺罐头 QB/T 3604-1999 1 主题内容与适用范围主题内容与适用范围 本标准规定了豉油海螺罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、本标准规定了豉油海螺罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、 包装、运输、贮存的基本要求。包装、运输、贮存的基本要求。 本标准适用于以新鲜或冷冻螺肉为原料本标准适用于以新鲜或冷冻螺肉为原料,经加工处理、调味、装罐、密封、杀菌制经加工处理、调味、装罐、密封、杀菌制 成的豉油海螺罐头。成的豉油海螺罐头。 2 引用标准引用标准 GB 317 白砂糖白砂糖 GB 5461 食
2、用盐食用盐 GB 1987 食品添加剂食品添加剂 柠檬酸柠檬酸 ZBX 70004 罐头食品的感官检验罐头食品的感官检验 QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定罐头食品净重和固形物含量的测定 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定方法食品中氯化钠的测定方法 GB 5009.16 食品中锡的测定方法食品中锡的测定方法 GB 5009.13 食品中铜的测定方法食品中铜的测定方法 GB 5009.12 食品中铅的测定方法食品中铅的测定方法 GB 5009.11 食品中总砷的测定方法食品中总砷的测定方法 GB 5009.17 食品中总汞的测定方法食品中总汞的测定方法 GB 4789.26 食
3、品卫生微生物学检验食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验罐头食品商业无菌的检验 QB 1006 罐头食品检验规则罐头食品检验规则 ZBX 31005 麦芽糖饴麦芽糖饴(饴糖饴糖) ZBX 70005 罐头食品包装、标志、运输和贮存罐头食品包装、标志、运输和贮存 GB 8967 谷氨酸钠谷氨酸钠 3 术语术语 3.1 结晶结晶 指成品在贮藏中产生的白色针状或颗粒状的磷酸铵镁盐晶体。指成品在贮藏中产生的白色针状或颗粒状的磷酸铵镁盐晶体。 3.2 牙碜牙碜 指螺肉中有泥沙粒或碎壳指螺肉中有泥沙粒或碎壳,咀嚼时牙齿有明显感觉。咀嚼时牙齿有明显感觉。 3.3 凝块凝块 指汤汁中的冻粉形成的凝固物。
4、指汤汁中的冻粉形成的凝固物。 3.4 整装海螺罐头整装海螺罐头 指用块形大致相同的整只螺肉制成的罐头。指用块形大致相同的整只螺肉制成的罐头。 3.5 块装海螺罐头块装海螺罐头 指将螺肉切成指将螺肉切成 2 块或块或 4 块块,用块形大致均匀的螺肉制成的罐头。用块形大致均匀的螺肉制成的罐头。 4 产品分类产品分类 豉油海螺罐头按海螺的形态分为整装和块装两类豉油海螺罐头按海螺的形态分为整装和块装两类,整装按海螺大小分成特大、整装按海螺大小分成特大、 大、中、小和特小五个等级。大、中、小和特小五个等级。 4.1 整装海螺罐头整装海螺罐头,产品代号见表产品代号见表 1。 表表 1 整装海螺罐头产品代号
5、整装海螺罐头产品代号 海海 螺螺 大大 小小 特特 大大 大大 中中 小小 特特 小小 产产 品品 代代 号号 510 LL 510 L 510 M 510 S 510 T 783 号罐装入螺肉数号罐装入螺肉数 8 915 1622 2330 30 4.2 块装海螺罐头块装海螺罐头,产品代号为产品代号为 510 E。 5 技术要求技术要求 5.1 原辅材料原辅材料 5.1.1 海螺海螺:采用新鲜或冷冻海螺采用新鲜或冷冻海螺,气味正常气味正常,不得使用变质的海螺。不得使用变质的海螺。 5.1.2 姜姜:采用辣味浓采用辣味浓,无腐烂的鲜、干生姜。无腐烂的鲜、干生姜。 5.1.3 饴糖饴糖:应符合应
6、符合 ZBX 31005 的要求。的要求。 5.1.4 白砂糖白砂糖:应符合应符合 GB 317 的要求。的要求。 5.1.5 食用盐食用盐:应符合应符合 GB 5461 的要求。的要求。 5.1.6 柠檬酸柠檬酸:应符合应符合 GB 1987 的要求。的要求。 5.1.7 谷氨酸钠谷氨酸钠:应符合应符合 GB 8967 的要求。的要求。 5.2 感官性能感官性能 应符合表应符合表 2 的要求。的要求。 表表 2 感官性能感官性能 等等 项项 级级 优优 级级 品品 一一 级级 品品 合合 格格 品品 目目 色色 泽螺肉呈红褐色泽螺肉呈红褐色,有光泽有光泽 螺肉呈红褐色至黄褐色螺肉呈红褐色至黄
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