QBT 3603-1999 猪肉腊肠罐头.pdf
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1、 中华人民共和国行业标准中华人民共和国行业标准 猪肉腊肠罐头猪肉腊肠罐头 QB/T 3603-1999 1 主题内容与适用范围主题内容与适用范围 本标准规定了猪肉腊肠罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包本标准规定了猪肉腊肠罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包 装、运输、贮存。装、运输、贮存。 本标准适用于以鲜或冻猪肉为原料的广式腊肠经装罐、密封、杀菌制成的猪肉腊肠本标准适用于以鲜或冻猪肉为原料的广式腊肠经装罐、密封、杀菌制成的猪肉腊肠 罐头。罐头。 2 引用标准引用标准 GB 9959.1 带皮鲜、冻片猪肉带皮鲜、冻片猪肉 GB 9959.2 无皮鲜、冻片猪
2、肉无皮鲜、冻片猪肉 GB 5461 食用盐食用盐 GB 317 白砂糖白砂糖 GB 1907 食品添加剂食品添加剂 亚硝酸钠亚硝酸钠 ZBX 70004 罐头食品的感官检验罐头食品的感官检验 ZBX 70005 罐头食品包装、标志、运输和贮存罐头食品包装、标志、运输和贮存 QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定罐头食品净重和固形物含量的测定 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定方法食品中氯化钠的测定方法 GB 5009.33 食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定方法食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定方法 GB 5009.16 食品中锡的测定方法食品中锡的测定方法 GB 5009.13 食品中铜的
3、测定方法食品中铜的测定方法 GB 5009.12 食品中铅的测定方法食品中铅的测定方法 GB 5009.11 食品中总砷的测定方法食品中总砷的测定方法 GB 5009.17 食品中总汞的测定方法食品中总汞的测定方法 QB 1006 罐头食品检验规则罐头食品检验规则 QB 4789.26 食品卫生微生物学检验食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验罐头食品商业无菌的检验 3 术语术语 3.1 条装猪肉腊肠罐头条装猪肉腊肠罐头 用完整的长条形猪肉腊肠制成的罐头。用完整的长条形猪肉腊肠制成的罐头。 3.2 片装猪肉腊肠罐头片装猪肉腊肠罐头 用斜切成椭圆形片状猪肉腊肠制成的罐头。用斜切成椭圆形片状
4、猪肉腊肠制成的罐头。 4 产品分类产品分类 猪肉腊肠罐头按腊肠的形态分为条装、片装猪肉腊肠罐头猪肉腊肠罐头按腊肠的形态分为条装、片装猪肉腊肠罐头: a. 条装猪肉腊肠罐头条装猪肉腊肠罐头,产品代号为产品代号为 65; b. 片装猪肉腊肠罐头片装猪肉腊肠罐头,产品代号为产品代号为 65 1。 5 技术要求技术要求 5.1 原辅材料原辅材料 5.1.1 猪肉猪肉:应符合应符合 GB 9959.1 或或 9959.2 的要求。的要求。 5.1.2 肠衣肠衣:采用色泽、气味正常、加工良好的羊肠衣或人造肠衣,直径为采用色泽、气味正常、加工良好的羊肠衣或人造肠衣,直径为 1418mm。 5.1.3 白砂糖
5、白砂糖:应符合应符合 GB 317 的要求。的要求。 5.1.4 食用盐食用盐:应符合应符合 GB 5461 的要求。的要求。 5.1.5 亚硝酸钠亚硝酸钠:应符合应符合 GB 1907 的要求。的要求。 5.2 感官性能感官性能 应符合表应符合表 1 的要求。的要求。 表表 1 感官性能感官性能 等级等级 优优 级级 品品 一一 极极 品品 合合 格格 品品 项目项目 色色 红色鲜明,瘦肉呈暗红色,红色鲜明,瘦肉呈暗红色, 红色尚鲜明,瘦肉呈暗红红色尚鲜明,瘦肉呈暗红 红色至暗红色, 条装的 红色至暗红色, 条装的 有油光,条装的两端色泽稍有油光,条装的两端色泽稍 色,略有油光,条装的两端两
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