QBT 3608-1999 茄汁鲭鱼罐头.pdf
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1、 中华人民共和国行业标准中华人民共和国行业标准 QB/T 3608-1999 茄汁鲭鱼罐头茄汁鲭鱼罐头 1 主题内容与适用范围主题内容与适用范围 本标准规定了茄汁鲭鱼罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、本标准规定了茄汁鲭鱼罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、 包装、运输、贮存的基本要求。包装、运输、贮存的基本要求。 本标准适用于以新鲜或速冻良好的鲭鱼为原料,经加工处理、装罐、加入调味番茄本标准适用于以新鲜或速冻良好的鲭鱼为原料,经加工处理、装罐、加入调味番茄 汁、密封、杀菌制成的茄汁鲭鱼罐头。汁、密封、杀菌制成的茄汁鲭鱼罐头。 2 引用标准引用标准 GB 317
2、 白砂糖白砂糖 GB 1534 花生油花生油 GB 1535 大豆油大豆油 ZBX 70004 罐头食品的感官检验罐头食品的感官检验 QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定罐头食品净重和固形物含量的测定 GB 5461 食用盐食用盐 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定方法食品中氯化钠的测定方法 GB 5009.16 食品中锡的测定食品中锡的测定 GB 5009.13 食品中铜的测定食品中铜的测定 GB 5009.12 食品中铅的测定食品中铅的测定 GB 5009.11 食品中总砷的测定食品中总砷的测定 GB 5009.17 食品中总汞的测定食品中总汞的测定 GB 4789.26
3、食品卫生微生物学检验食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验罐头食品商业无菌的检验 QB 1006 罐头食品检验规则罐头食品检验规则 ZBX 70005 罐头食品包装、标志、运输和贮存罐头食品包装、标志、运输和贮存 3 术语术语 3.1 破碎破碎 指鱼体破裂、断开、碎散、失去原有形态。指鱼体破裂、断开、碎散、失去原有形态。 3.2 血蛋白血蛋白 指粘附在鱼肉表面或悬浮于茄汁中的血蛋白凝固物。指粘附在鱼肉表面或悬浮于茄汁中的血蛋白凝固物。 3.3 麻辣味麻辣味 指入口时指入口时,舌尖带有轻微的麻辣感。舌尖带有轻微的麻辣感。 3.4 段装鲭鱼罐头段装鲭鱼罐头 指用切段长度大于指用切段长度大于
4、25mm 的鱼块加入调味番茄汁制成的罐头。的鱼块加入调味番茄汁制成的罐头。 3.5 条装鲭鱼罐头条装鲭鱼罐头 指用整条鲭鱼加入调味番茄汁制成的罐头。指用整条鲭鱼加入调味番茄汁制成的罐头。 4 产品分类产品分类 茄汁鲭鱼罐头按鱼块的形态分为段装和条装两类茄汁鲭鱼罐头按鱼块的形态分为段装和条装两类: a. 段装茄汁鲭鱼罐头段装茄汁鲭鱼罐头,产品代号为产品代号为 351; b. 条装茄汗鲭鱼罐头条装茄汗鲭鱼罐头,产品代号为产品代号为 351 1。 5 技术要求技术要求 5.1 原辅材料原辅材料 5.1.1 鲭鱼鲭鱼:采用鲜鱼或冷冻鱼采用鲜鱼或冷冻鱼,肌肉有弹性肌肉有弹性,骨肉紧密连接骨肉紧密连接,不
5、得使用变质的鲭鱼,每条不得使用变质的鲭鱼,每条 鱼质量在鱼质量在 0.5kg 以上。以上。 5.1.2 番茄酱:采用可溶性固形物含量在番茄酱:采用可溶性固形物含量在 22以上、蕃茄红素含量在以上、蕃茄红素含量在 20mg/kg 以上的番茄以上的番茄 酱。酱。 5.1.3 月桂叶、丁香、芫荽子:干燥,无霉变,香味正常。月桂叶、丁香、芫荽子:干燥,无霉变,香味正常。 5.1.4 白砂糖白砂糖:应符合应符合 GB 317 的要求。的要求。 5.1.5 食用盐食用盐:应符合应符合 GB 5461 的要求。的要求。 5.1.6 精制植物油精制植物油:应符合应符合 GB 1534 或或 GB 1535 的
6、要求。的要求。 5.2 感官性能感官性能 应符合表应符合表 1 的要求。的要求。 表表 1 感官性能感官性能 等等 项项 级级 优优 级级 品品 一一 级级 品品 合合 格格 品品 目目 色色 茄汁的色泽为橙红色至红茄汁的色泽为橙红色至红茄汁的色泽为橙红色至红茄汁的色泽为橙红色至红茄汁的色泽为橙红色至红茄汁的色泽为橙红色至红 泽泽 色色,鱼皮色泽较鲜明鱼皮色泽较鲜明 色色,鱼皮色泽尚鲜明鱼皮色泽尚鲜明 色色,鱼皮色泽正常鱼皮色泽正常 滋滋 气气 味味 味具有茄汁鲭鱼罐头应有的滋味及气味,无异味味具有茄汁鲭鱼罐头应有的滋味及气味,无异味 条装条装:肉质软硬适度肉质软硬适度,形态条装形态条装:肉质
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