SBT 10319-1999 熟料消化率测定法(试行).pdf
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1、 中华人民共和国专业标准中华人民共和国专业标准 熟熟 料料 消消 化化 率率 测测 定定 法法 (试试 行行) SB/T 10319-1999 Determination of digestibility of steamed material 本方法适用于酿造酱油时在制品熟料的消化率测定。本方法适用于酿造酱油时在制品熟料的消化率测定。 消化率系指原料经蒸煮后消化率系指原料经蒸煮后,其中蛋白质可被酶分解为水溶性肽类或氨基酸的百分比其中蛋白质可被酶分解为水溶性肽类或氨基酸的百分比, 以此来衡量蒸煮的质量。以此来衡量蒸煮的质量。 1 试剂与仪器试剂与仪器 所用试剂都为分析纯。所用试剂都为分析纯。
2、1.1 酶液酶液 (10%种曲浸出液种曲浸出液) 取约取约 20g 新鲜种曲新鲜种曲,放入锥形瓶中放入锥形瓶中,加加 20mL 50%酒精酒精 (酒精酒精: 水水 =11)混匀混匀,加加 180mL 水搅拌均匀水搅拌均匀,置于置于 40水浴中浸泡水浴中浸泡 1h,频频摇动频频摇动,用慢速滤纸或离心机分离用慢速滤纸或离心机分离 (15002000r /min)5min,上清液或滤液用福林法测定蛋白酶活力在上清液或滤液用福林法测定蛋白酶活力在 100 单位单位/mL 以上以上;但酶液的全氮含量但酶液的全氮含量 须在须在 0.06%以下以下,如不在此范围内如不在此范围内,则须加以调节。酶液不必每次都
3、在测定前进行制备。在则须加以调节。酶液不必每次都在测定前进行制备。在 几天内可根据需要量几天内可根据需要量,一次制备好一次制备好,调整好酶活力范围以后置冰箱中备用调整好酶活力范围以后置冰箱中备用,但也不宜超过三但也不宜超过三 天。天。 1.2 pH 7.2 磷酸盐缓冲液磷酸盐缓冲液 甲液甲液: 称磷酸二氢钠称磷酸二氢钠 (NaH2PO42H2O) 31.2g,用蒸馏水定容至用蒸馏水定容至 1000mL。 乙液乙液: 称磷酸氢二钠称磷酸氢二钠 (Na2HPO47H2O) 53.7g,用蒸馏水定容至用蒸馏水定容至 1000mL。 取甲液取甲液 28mL,乙液乙液 72mL 混合即成混合即成 pH
4、7.2 的磷酸盐缓冲液。的磷酸盐缓冲液。 1.3 高速组织捣碎机高速组织捣碎机,型号型号 DS -1(上海标本模型厂制造上海标本模型厂制造)功率功率 200W,转速转速 1000012000r /min。 1.4 水浴锅水浴锅 1.5 离心机离心机 1.6 测定酶活力、全氮所用试剂、仪器见有关标准测定酶活力、全氮所用试剂、仪器见有关标准 (ZB X 66030-87、ZB X 66026-87)。 2 操作方法操作方法 2.1 熟料浆制备熟料浆制备 取取 100g 熟料放入高速组织捣碎机中熟料放入高速组织捣碎机中,加蒸馏水加蒸馏水 300mL。盖好盖子。盖好盖子,合上开关合上开关,捣搅捣搅 1
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