SBT 10032-92 桃酥通用技术条件.pdf
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1、 SB/T1003292 中华人民共和国行业标准中华人民共和国行业标准 代替代替 SB164.184 SB174.484 SB184.1084 桃酥通用技术条件桃酥通用技术条件 SB204.484 SB204.584 SB164.1884 SB174.1284 SB174.1484 SB174.1684 SB194.584 1 主题内容与适用范围主题内容与适用范围 本标准规定了桃酥的分类、技术要求、检验规则、验收、包装、标志、运输及贮存。本标准规定了桃酥的分类、技术要求、检验规则、验收、包装、标志、运输及贮存。 本标准适用于由小麦粉、食用油脂、绵白糖、白砂糖及其它辅料本标准适用于由小麦粉、食用
2、油脂、绵白糖、白砂糖及其它辅料,经混合、成型、烘经混合、成型、烘 烤加工而成的桃酥类糕点。烤加工而成的桃酥类糕点。 2 引用标准引用标准 GB 3865 中式糕点检验方法中式糕点检验方法 GB 7100 糕点、饼干、面包卫生标准糕点、饼干、面包卫生标准 GB 7718 食品标签通用标准食品标签通用标准 3 技术要求技术要求 3.1 感官要求见表感官要求见表 1。 表表 1 项项 目目 要要 求求 外形整齐外形整齐,底面平整或有较均匀的气孔底面平整或有较均匀的气孔,厚薄一致厚薄一致,表面表面 形形 态态 摊裂均匀或有均匀的细小花纹摊裂均匀或有均匀的细小花纹,不歪斜不歪斜,不塌陷不塌陷 色色 泽泽
3、 黄至棕色黄至棕色,色泽均匀;裂纹凹处色略浅色泽均匀;裂纹凹处色略浅 组组 织织 粉质均匀细腻粉质均匀细腻,剖面有团粒状或带状小孔;无粉粒剖面有团粒状或带状小孔;无粉粒,无焦粒无焦粒 滋味气味滋味气味 酥松爽口酥松爽口,甜度适中甜度适中,口味纯正口味纯正,具应有的风味;无异味具应有的风味;无异味 杂杂 质质 外表及内部均无肉眼可见的杂质外表及内部均无肉眼可见的杂质 3.2 理化要求见表理化要求见表 2。 表表 2 项项 目目 要要 求求 水分水分,% 310,或按企业标准的指标执行或按企业标准的指标执行 总糖总糖,% 15.0 脂肪脂肪,% 15.0 3.3 重量要求重量要求 按标志重量按标志
4、重量,公差允许公差允许3%。 3.4 卫生要求卫生要求 应符合应符合 GB 7100 的规定。的规定。 4 检验规则和检验方法检验规则和检验方法 4.1 检验类别检验类别 4.1.1 自检自检 生产企业应建立健全检验机构生产企业应建立健全检验机构,负责监督、指导本企业食品卫生工作和产负责监督、指导本企业食品卫生工作和产 品的质量检验品的质量检验,生产车间、班组应配备专职或兼职的质量检验人员生产车间、班组应配备专职或兼职的质量检验人员,加强生产各环节的质量加强生产各环节的质量 检验工作检验工作,每批产品须经检验合格每批产品须经检验合格,附产品检验合格证附产品检验合格证,方可出厂。方可出厂。 4.
5、1.2 抽检抽检 上级质量监督部门应对生产企业的产品进行定期或不定期的抽样检验。上级质量监督部门应对生产企业的产品进行定期或不定期的抽样检验。 4.1.3 复检复检 产品经检验后产品经检验后,符合标准规定的产品为合格品。如不符合标准规定符合标准规定的产品为合格品。如不符合标准规定,可复可复 检检 12 次。采取随机取样方法抽取样品次。采取随机取样方法抽取样品,按技术要求进行检验按技术要求进行检验,一次不合格时一次不合格时,应加倍抽应加倍抽 取样品复检取样品复检,复检如仍不合格时复检如仍不合格时,产品按不合格品处理。检验结果卫生指标不符合的产品产品按不合格品处理。检验结果卫生指标不符合的产品,
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