SBT 10507-2008 年糕.pdf
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1、ICs 67.060 X 11 备案号 : 2 5 3 8 4 一 0 9 中 华 人 民 共 和 国 国 内贸 易 行 业 标 准 s B/T 105072008 亻洒 糕 Rice pastry 2008-12-04发 布 中华人 民共和 国商务部 发布 2009-07-01 实 施 食品伙伴网http:/ SB/T 10507- 2008 次 目刂舀 l 范 围 1 2 规 范性引用文 件 1 3 术 语和 定 义 2 4 产 品分 类 2 5 技 术 要 求 2 6 检 验方法 4 7 检 验 规则 4 8 标 签和标志 5 9 包 装 5 1 0 运 输 和 销售 5 1 1 召 回
2、 5 食品伙伴网http:/ s B/T 105072008 本标准由中国商业联合会提出。 本标准 由中华人 民共和国商务部归口。 本标准起草单位为 :中 国商业联合会商业标准中心 、 宁波义茂食品有限公司、 北京年糕杨工贸有 限 公司、 宁波市慈城镇商会年糕 同业公会 、 宁波市慈城塔牌食 品有 限公司、 T.C.C.宁 波佳酿有 限公司、 广 州酒家企业集 团利口福 (番 禺)食 品有限公司、 宁波市产品质量监督检验所 。 本标准主要起草人 :余军 、 杨启 良、 傅立维 、 胡金芳 、 王林 、 吴家威 、 王全林 、 靳晓蕾 、 刘振宇 。 口 亠 刚 食品伙伴网http:/ SB/T
3、 l O507-2008 年 糕 1 范 围 本标 准规定 了年糕 的术语 和定义 、 产 品分类 、 技术要 求、 检 验方法 、 检验规则 、 标 签 和标 志 、 包装 、 运 丨 输 和召 回的基本要求 。 I 本 标 准 适 用 于3 . 1 、 3 . 2 和3 . 3 定 义 的 产 品 的 生 产、检 验 和 销 售。 2 规 范性引用文件 下列文件 中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款 。凡是注 日期的引用文件 ,其 随后所有 的修改单(不 包括勘误 的内容)或 修订版均不适用 于本标准 ,然而 ,鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本 。凡是不
4、注 日期的引用文件 ,其最新版本适用于本标准。 GB317 白 砂 糖 GB1352 大豆 GB1354 大 米 GB2760 食 品添加剂使用卫生标准 GB/T4789.2 食 品卫生微生物学检验 菌落总数检验 GB/T4789.3 食 品卫生微生物学检验 大肠菌群检验 GB/T4789.4 食 品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 GB/T4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 GB/T4789.10 食 品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB/T4789。15 食 品卫生微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB/T5009.3 食 品中水分的测定 GB/T5009.11 食 品中总
5、砷及无机砷的测定 G B / T 5 0 0 9 , 1 2 食 品 中 铅 的 测 定 GB/T5009.53 淀 粉类制品卫生标准的分析方法 GB5749 生 活饮用水卫生标准 GB5835 红 枣 GB7099 糕 点 、 面包卫生标准 GB7718 预 包装食 品标签通则 1 GB9959 2 分 割 鲜、 冻 猪 瘦 肉 r G:/T10004 耐 蒸 煮 复 合 膜 、袋 GB/T10衽61 小 豆 GB/T11761 芝 麻 GB14881 食 品企业通用卫生规范 G B / T 1 7 2 3 8 鲜、冻 分 割 牛 肉 GB19295 速 冻预包装面米食 品卫生标准 G吖T2
6、0883 麦 芽 糖 GB/T21270 食 品 馅 料 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规范 零售商品称重计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令2004第 66号 1 食品伙伴网http:/ s B/T 105072008 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令E2005第 75号 食 品召回管理规定 国家质量监督检验检疫总局令E2O07第 98号 食 品标识管理规定 国家质量监督检验检疫总局令E2007第 102号 3 术 语和定义 下列术语和定义适用于本标准 。 3.1 年糕 rice pastry 以大米等谷物为主要原料 ,经成粉蒸制或直接蒸制 、 冷
7、却 、 成型、 包装等工艺制成的食品。 3.2 水磨年糕 steamed rice p小 try 以大米为主要原料 ,经水磨工艺成粉 ,经蒸煮 、 成型、 包装等工艺制成的年糕 。 3.3 花色年糕 coI 】 , r rice pastry 以大米及其他谷物粉等为主要原料 ,裹 以(或 混合)各 种辅料 ,经相关工艺制成的年糕 。 4 产 品分类 4.1 水 磨年糕 4.1.1 干 片水磨年糕 。 4.1.2 速 冻水磨年糕 。 4.1.3 其 他水磨年糕 。 4.2 花 色年糕 4.2.1 即 食类花色年糕 。 4.2.2 非 即食类花色年糕 。 5 技 术要求 5.1 原 辅料 主要原辅
8、料应符合下列规定 ,其他原辅料必须是质量优 良,且符合国家有关标准的规定 。 5.1.1 大 米 :应符合GB1354的规定 ,等级不低于标准一等。 5 . 1 . 2 小 豆: 应 符合 G B / T 1 0 4 6 1 的 规定。 5 . 1 . 3 大 豆: 应 符合 G B 1 3 5 2 的 规定。 5 . 1 . 4 红 枣 : 应 符合 G B / T 5 8 3 5 的 规定。 5 . 1 . 5 白 砂糖 : 应 符合 G B 3 1 7 的 规定。 5 . 1 . 6 麦 芽糖饴 : 应 符合 G B / T 8 8 3 的 规定 。 5 . 1 . 7 芝 麻 : 应
9、符合 G B / T 1 1 7 6 1 的 规定 。 5 . 1 . 8 水 : 应 符合 G B 5 7 饣9 的 规定 。 5 . 1 . 9 肉 类 : 应 符合 G B 9 9 5 9 . 2 和G B / T 1 7 2 3 8 的 规定 5.1.10 果 蔬 :应符合相关 国家标准或行业标准。 5 . 1 . 1 l 馅 料 : 应 符合 G B / T 2 1 2 7 0 的 规定 。 5.2 感 官要求 应符合表l 的规定 。 2 食品伙伴网http:/ 项 目 要 求 水磨年糕 花色年糕 即食类 | 非即食类 外 观 块形完整 、 无粉粒块形完整 色 泽 呈不同品种固有的色
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