SBT 10308-1999 甜面酱检验方法.pdf
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1、 中华人民共和国专业标准中华人民共和国专业标准 甜面酱检验方法甜面酱检验方法 SB/T 10308-1999 Analytic methods of the wheat paste 代替代替 SB 74-78 本标准适用于以小麦粉为原料酿造的面酱各项感官、理化指标的测定。本标准适用于以小麦粉为原料酿造的面酱各项感官、理化指标的测定。 1 取样取样 1.1 瓶装甜面酱瓶装甜面酱 每批任意抽取每批任意抽取 6 瓶瓶,其中其中 3 瓶分别进行感官、 理化和卫生检验瓶分别进行感官、 理化和卫生检验,余下余下 3 瓶留作保质期试验。瓶留作保质期试验。 1.2 散装甜面酱散装甜面酱 搅拌均匀后搅拌均匀后,
2、每批取样每批取样 1500g,分装于分装于 3 个磨口瓶内个磨口瓶内(取样的容器取样的容器,用具必须灭菌用具必须灭菌)。 分别进行感官、理化和卫生检验。分别进行感官、理化和卫生检验。 2 感官检验感官检验 2.1 色泽、体态色泽、体态 将样品搅拌均匀后将样品搅拌均匀后,倒入白色瓷盘中倒入白色瓷盘中,观察其色泽和粘稠度观察其色泽和粘稠度,并品尝有无杂质。并品尝有无杂质。 2.2 香气香气 用玻璃棒搅拌样品用玻璃棒搅拌样品,嗅其气味嗅其气味,鉴别其香气浓淡鉴别其香气浓淡,是否有不良气味。是否有不良气味。 2.3 滋味滋味 取少量样品放在口内取少量样品放在口内,用舌尖涂布满口用舌尖涂布满口,反复吮咂
3、反复吮咂,鉴别其滋味优劣、后味长短、有鉴别其滋味优劣、后味长短、有 无异味。无异味。 3 理化检验理化检验 3.1 水分水分 样品在样品在 100105电热恒温干燥箱中进行干燥电热恒温干燥箱中进行干燥,所失去的水分及挥发性物质的总量作所失去的水分及挥发性物质的总量作 为水分的含量。为水分的含量。 3.1.1 仪器仪器 分析天平:感量分析天平:感量 1mg、称量、称量 200g; 电热恒温干燥箱:电热恒温干燥箱:40cm40cm50cm; 称量瓶:称量瓶:60mm、h30mm; 干燥器:内置有效干燥剂无水氯化钙或变色硅胶。干燥器:内置有效干燥剂无水氯化钙或变色硅胶。 3.1.2 操作操作 称取经
4、搅拌均匀的甜面酱称取经搅拌均匀的甜面酱 4.9005.200g,置于已烘至恒重的称量瓶内置于已烘至恒重的称量瓶内(试样应均匀地试样应均匀地 覆盖称量瓶底部覆盖称量瓶底部)。 放入放入 100105干燥箱中干燥箱中,瓶盖斜置于瓶边瓶盖斜置于瓶边,同时开启鼓风扭同时开启鼓风扭,干燥干燥 8h 后后,盖好取出盖好取出, 放入干燥器内冷却至室温放入干燥器内冷却至室温(约需半小时约需半小时)称重。然后再烘称重。然后再烘 1h,冷却、称重冷却、称重,直至前后两次重直至前后两次重 量差不超过量差不超过 5mg 即为恒重。即为恒重。 3.1.3 计算计算 W-W1 X1=100(1) W-W0 式中:式中:X
5、1样品中水分的含量样品中水分的含量,%; W干燥前试样与称量瓶重量干燥前试样与称量瓶重量,g; W1干燥后试样与称量瓶重量干燥后试样与称量瓶重量,g; W0称量瓶重量称量瓶重量,g。 3.1.4 允许误差允许误差 允许误差:允许误差:0.50% 3.2 还原糖还原糖 还原糖在斐林氏甲、乙溶液中把高价铜还原为低价铜还原糖在斐林氏甲、乙溶液中把高价铜还原为低价铜,以次甲基蓝作指示剂以次甲基蓝作指示剂,用样品用样品 稀释液滴定定量的斐林氏甲、乙液稀释液滴定定量的斐林氏甲、乙液,根据消耗量来计算还原糖含量。根据消耗量来计算还原糖含量。 3.2.1 仪器仪器 分析天平:感量分析天平:感量 0.1mg,称
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