SBT 10506-2008 早餐工程食品 植物蛋白饮料.pdf
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1、ICs 67.160.01 X51 备案号 : 2 5 3 8 3 0 9 中 华 人 民 共 和 国 国 内 贸 易 行 业 标 准 s B/T 10506-2008 -lf“( 早餐工程食品植物蛋白饮料 Breakfast foods-Plant protein beverage 2008-12-04发 布 中华人民共和国商务部 发布 2009-07-01 实 施 食品伙伴网http:/ s B/T10506-2008 口 本标准由中华人 民共和国商务部与厦 门市贸易发展局共同提出。 本标准由中华人 民共和国商务部归 口。 本标准 由厦 门早龙食品有限公司与厦 门市餐饮 同业公会负责起草
2、。 本标准主要起草人 :林桦 、 罗秀珠 、 陈忠强 。 亠 刖 食品伙伴网http:/ s B/T105062008 早餐工程食品 植 物蛋白饮料 1 范 围 本标准规定了早餐工程食品 植 物蛋 白饮料的产品分类 、 技术要求 、 生产加工过程的卫生要求 、 试 验方法 、 检验规则和标志、 包装 、 运输、 贮存 、 销售 。 本标准适用于3.1定义产品的生产 、 销售和检验 。 2 规 范性引用文件 下列文件 中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款 。凡是注 日期 的引用文件 ,其 随后所有 的修改单(不 包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准 ,然而 ,鼓励根据本标准达成协议的各
3、方研究 是否可使用这些文件的最新版本 。凡是不注 日期的引用文件 ,其最新版本适用于本标准 。 GB317 白 砂 糖 GB1352 大豆 GB/T1533 花 生 仁 GB2760 食 品添加剂使用卫生标准 GB/T4789.2 食 品卫生微生物学检验 菌落总数测定 GB/T4789.3 食 品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB/T4789.众 食品卫生微生物学检验 沙闸氏菌检验 GB/T4789.5 食 品卫生微生物学检验 志贺 氏菌检验 GB/T犭789.10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB/T4789.15 食 品卫生微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB/T5009.5
4、 食品中蛋 白质的测定 GWT5009.6 食品中脂肪的测定 GB/T5009,11 食 品中总砷及无机砷的测定 G B / T 5 0 0 9 . 1 2 食 品 中 铅 的 测 定 G B / T 5 0 0 9 . 1 3 食 品 中 铜 的 测 定 GB/T5009.22 食 品中黄曲霉毒素B1的测定 GB/T5009.亻8 蒸 馏酒与配制酒卫生标准的分析方法 GB/T5009.51 非 发酵性豆制品及面筋卫生标准的分析方法 GB/T5009,183 植 物蛋 白饮料中脲酶的定性测定 GB7718 预 包装食品标签通则 GB/T10厶62 绿豆 GB/T12143.1 软 饮料中可溶性
5、固形物的测定方法 折光计法 GB12695 饮 料企业 良好生产规范 GB1亻880 食 品营养强化剂使用卫生标准 GB14881 食 品企业通用卫生规范 QB/T2132 植物蛋 白饮料 豆 奶(豆 浆)和 豆奶饮料 QB/T2439 植物蛋白饮料 花生乳(露 ) JJ1070 定量包装商品净含量计 量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令200副第75号 1 食品伙伴网http:/ s B/T10506-2008 3 术 语和定义 下列术语 和定义适用于本标准 。 3.1 植物蛋白饮料 p I a n t p r o t e i n b e v e r a g
6、e 以植物籽粒 、 果仁 、 果 肉为原料(如 :大豆 、 花生 、 绿豆、 麦类等),经加工调配后 ,再 经加热杀菌 ,灌 注 包装 ,在较短时间(24h 内)生产销售完毕的早餐工程植物蛋 白饮料 。 4 产 品分类 4.1 纯豆乳 (豆 浆)饮 料 用水提取大豆中蛋 白质和其他成分 ,除去豆渣的乳状饮料 。 4.2 调 制豆乳饮料 在纯豆乳 中添加辅料 ,经调制而成的乳状饮料 。 4.3 豆 花 在纯豆乳 中添加凝 同剂 ,经凝 同后加糖水而成的豆花产品。 4.4 花 生乳饮料 花生仁用水磨浆 ,经调制而成的产品。 4.5 花 生豆乳饮料 将花生仁 、 黄豆分别用水磨浆 ,经混合调制而成的
7、产品。 4.6 绿豆乳饮料 绿豆用水磨浆 ,经调制而成的产品。 4.7 麦 乳饮料 以麦类为主要原料 ,添加或不添加有关植物籽粒 、 果仁 、 果肉,并用水磨浆,经调制而成的产品。 4.8 其 他植物蛋 白乳饮料 。 5 技 术要求 5,1 原 辅材料 5 . 1 . 1 白 砂 糖 应 符 合 G B 3 1 7 的 规 定 。 5.1,2 麦 类应符合相关 的国家标准和行业标准的规定。 5 . 1 . 3 大 豆 应符合 G B 1 3 5 2 的 规定。 5 . 1 . 4 花 生 仁 应符 合 G B / 1 1 1 5 3 3 的 规定 。 5 . 1 . 5 绿 豆应 符合 G B
8、 / T 1 0 亻6 2 的 规定 。 5.1.6 食 品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定 。 5.1.7 食 品营养强化剂的品种和使用量应符合GB14880的规定 。 5.1.8 其 他原辅材料应符合相关 国家标准或行业标准的规定 。 5.2 感 官要求 应符合表1的要求 。 食品伙伴网http:/ s B/T105062008 表1 感官指标 项 目 要求 纯豆乳饮料调制豆乳饮料 豆 花 花生乳饮料 花生豆乳饮料 绿豆乳饮料麦乳饮料 色 泽 呈 乳 白色 到乳 黄色 具 有 该 产 品应 有的色泽 呈 乳 白色 或 乳 黄色的凝冻状 乳 白 色 或 微 红色 微褐色棕褐色 滋
9、味与 气味 具 有 豆乳 固有 的滋味与气味 ,无 异味 具 有 该 产 品应 有的滋味与气味 , 无异味 具 有 该 产 品应 有的滋味与气味 , 无异味 具有 花 生 固有 的香味 ,无 异味 具 有 绿 豆 固有 的香味 ,无 异味 具 有 浓 郁 的麦香 味 ,无 异味 组织 状态 均匀细腻 ,静 置 后允 许 少量 脂 肪 上浮和少量沉淀 均匀细腻 ,静 置 后允 许 少量 脂 肪 上浮和少量沉淀 组织均匀细嫩 均 匀 细腻 的乳 浊液 ,静 置后允许 少量脂 肪 上 浮 和 少量沉淀 均匀的混浊液 , 静置后允许沉淀 均 匀 的 混 浊液 ,有 一定 粘稠度 ,静 置 后允许沉淀
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