SB-T 10377-2004 粽子.pdf.pdf
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1、I CS 6 7 . 0 6 0 X 1 1 备案号:1 3 9 8 3 -2 0 0 4 S B 中 华 人 民 共 和 国 商 业 行 业 标 准 S B/ T 1 0 3 7 7 - 2 0 0 4 * 自二乙 门 倾 卜J Z o n g z i 2 0 0 4 -0 6 - 1 7发布2 0 0 5 -0 2 -0 1 实 施 中 华 人 民 共 和 国商 务 部 发 布 S B / T 1 0 3 7 7 - 2 0 0 4 目次 前言 ” “ ” ” ” “ 范围 “ “ ” “ “ “ “ “ ” “ 1 规范性引用文件 “ ” 1 术语和定义 , ” 1 产品分类 “ ” 2
2、 技术要求 ” ” 2 试验方法 ” “ “ ” “ 4 检验规则 4 8 标签、标志、包装、运输、贮存和销售 S B / T 1 0 3 7 7 - 2 0 0 4 o li吕 本标准由中国商业联合会提出. 本标准由中国商业联合会归口。 本标准起草单位: 浙江五芳斋实 业股份有限公司. 本标准主要起草人:洪凰、 魏荣明、倪嘉能、 何剑飞、 吴小龙、蔡惠兵。 S B / T 1 0 3 7 7 - 2 0 0 4 粽子 范 围 本标准规定了 粽子的产品分类、 技术要求、 试验方法、 检验规则以 及标志、 包装、 运输、 贮存和销 售。 本标准适用于各类粽子产品. 2 规范 性引用文件 下列文件
3、中的条款通过本 标准的引 用而成为本 标准的 条款. 凡是注日期的引用文件, 其随 后所有的 修改草 ( 不包括勘误的内 容) 或修订版均不适用于本标准, 然而, 鼓励根据本标准达成协议的 各方研究 是否可使用这些文件的最新版本.凡是不注日 期的引 用文件,其最新版本适用于本标准. G B 1 9 1 包装储运图示标志 G B 3 1 7 白 砂搪 G B 1 3 5 4 大米 G B 2 7 0 7 猪肉 卫生标准 G B 2 7 0 8 牛肉、 羊肉、 兔肉卫生标准 G B 2 7 1 6 食用植物油卫生标准 G B 2 7 1 7 茜油卫生标准 G B 2 7 2 0 味精卫生标准 G
4、B 2 7 3 1 火腿卫生标准 G B 2 7 3 3 海水鱼类卫生标准 G B 2 7 3 6 淡水鱼卫生标准 G B 2 7 4 9 蛋制品 卫生标准 G B 2 7 6 0 食品添加剂使用卫生标准 G B / f 4 7 8 9 . 2 4 食品卫生微生物学检验 糖果、 糕点、 果脯检验 G B / f 4 7 8 9 . 2 6 食品卫生微生物学检验 罐头食品 商业无菌检验 G B / 1 4 7 8 9 . 3 3 食品卫生微生物学检验 粮谷、 果蔬类食品 检验 G B / 1 5 0 0 9 . 3 食品中 水分的测定 G B / f 5 0 0 9 . 5 食品中 蛋白质的 测
5、定 G B / r 5 0 0 9 . 6 食品中 脂肪的测定 G B / T 5 0 0 9 . 5 6 糕点卫生标准的分析方法 G B 5 4 6 1 食用盐 G B 5 7 4 9 生活饮用水卫生标准 G B 7 0 9 6 食用菌卫生标准 G B 7 7 1 8 预包装食品标签通则 G B / 1 1 0 0 0 4 耐蒸煮复合膜、袋 G B / f 1 0 4 6 1 小豆 G B 1 3 1 0 0 肉类罐头食品卫生标准 G B 1 4 8 8 4 蜜饯卫生标准 G B 1 6 8 6 9 鲜、冻禽产品 国家技术监督局令第4 3 号 ( 1 9 9 5 )定量包装商品计量监督规定
6、术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 S B/ 1 1 0 3 7 7 -2 0 0 4 3 . 1 粽子 z o n 脚 以 福米 和/ 或其它谷类食物为主要原 料,中间 裹以 ( 或不裹) 豆类、果仁、菌类、肉禽类、蜜饯、 水 产品等馅料,用粽叶包扎成型,经水煮至熟而成的 制品。 3 . 2 粽叶 s h e ll o f z o n 脚 指包裹粽子用的若叶 ( 或符合食品包装要求的植物叶)。 3 . 3 粽体 n a k e d z o n g z i 指除去粽叶后的裸露粽子。 3 . 4 馅料 川 l i n g 指不与粽子的主料搅拌,直接被包入粽体内的 部分。 3 . 5 器角
7、s p li t a n g le o f z o n g z i 指煮熟后粽子角有肉眼可见粽体。 4 产品分类 4 . 1 产品按生产工艺不同 分为有馅类、 无馅类、 混合类。 4 . 1 . 1 有馅类: 指生产过程中有包馅工艺的 粽子. 4 . 1 . 2 无馅类:指生产过程中只使用一种主原 料裹成的粽子。 4 . 1 . 3 混合类:指生产过程中有二种以 上主原 料混合工艺且没有包馅工艺的粽子。 4 . 2 产品按不同的保 鲜方式分为 新鲜类、速冻类、真空包装类. 4 . 2 . 1 新鲜类: 指煮 后未经速冻、 真空包装等方式处理, 在常温下贮存和销售的粽子。 4 . 2 . 2 速
8、冻类: 指煮 后经速冻工艺处理并在一 1 8 条 件下冷藏和销售的粽子。 4 . 2 . 3 真空包装类: 指经真空包装和灭菌工艺处理并以 真空包装方式贮存和销售的粽子。 4 . 3 产品按口 味不同分为甜味型、咸味型、 其它型。 5 技术要求 5 . 1 原辅材料要求 5 . 1 . 1 水应符合G B 5 7 4 9 规定。 5 . 1 . 2 糯米应符合G B 1 3 5 4 规定。 5 . 1 . 3 猪肉 应符合G B 2 7 0 7 规定。 5 . 1 . 4 鸡肉 应符合G B 1 6 8 6 9 规定。 5 . 1 . 5 火腿应符合G B 2 7 3 1 规定。 5 . 1
9、. 6 小豆应符合G B / T 1 0 4 6 1 规定。 5 . 1 . 7 蜜饯应符合G B 1 4 8 8 4 规定。 5 . 1 . 8 牛肉 应符合G B 2 7 0 8 规定。 5 . 1 . 9 食用菌应符合G B 7 0 9 6 规定。 5 . 1 . 1 0 蛋制品应符合G B 2 7 4 9 规定。 5 . 1 . 1 1 淡水鱼应符合G B 2 7 3 6 规定。 5 . 1 . 1 2 海水鱼类应符合G B 2 7 3 3 规定。 5 . 1 . 1 3 茜油应符合G B 2 7 1 7 规定。 5 . 1 . 1 4 食盐应符合G B 5 4 6 1 规定。 5 .
10、 1 . 1 5 白 砂糖应符合G B 3 1 7 规定。 S B/ 1 1 0 3 7 7 - 2 0 0 4 5 . 1 . 1 6 味精应符合G B 2 7 2 0 规定。 5 . 1 . 1 7 食用植物油应符合G B 2 7 1 6 规定。 5 . 1 . 1 8 粽叶 不得使用有毒有害物质处理。 5 . 1 . 1 9 其它原辅材料应符合食品卫生要求。 5 . 2 感官要求 5 . 2 . 1 有馅类粽子感官指标 有 馅类粽子感官指标应符合表1 要求。 表1 有馅类粽子感官指标 项目要求 表面形态粽角端正,扎线松紧适当, 无明显耳角、粽体无外露 色泽 剥去粽叶,粽体米粒呈演昔色 (
11、 不放修油的粽体呈所用物料应有的 色泽),馅料具有所用物料相 应的 色 泽,有光泽 组织形态棕体不过烂,内有馅料,粽子内外无杂质,无夹生,不得有霉变、生虫及其它外来污染物 滋味与气味福而不烂,咸甜适中.具有粽叶、福米及其它物料固 有的 香味,不得有酸浓、发霉、发馒等异味 5 . 2 . 2 无馅类粽子感官摘标 无馅类粽子感官指标应符合表2 要求。 表2 无馅类稼子感官指标 项目要求 表面形态粽角端正,扎线松紧适当,无明显砚角、粽体无外雌 色泽剥去粽叶,外观粽体米粒呈本白色 ( 或其它谷类食物相应的色泽) ,有光泽 组织形态棕体不过烂,棕子内 外无杂质,无夹生,不 得有霉变、生虫及其它外来污染物
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