SB-T 10399-2005 牦牛肉.pdf.pdf
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1、I C S 6 7 . 1 2 0 . 1 0 X 2 2 备案号 : 1 6 8 0 1 -2 0 0 5 S日 中华 人 民共 和 国国 内贸易 行 业标 准 S B / T 1 0 3 9 9 -2 0 0 5 耗牛肉 Yak me at 2 0 0 5 - 1 0 - 1 1 发布 2 0 0 6 - 0 3 - 0 1实施 中华人民共和国商务部发布 S B / T 1 0 3 9 9 -2 0 0 5 o l1吕 本标准的附录 A和附录 B为资料性附录。 本标准由中国商业联合会提出。 本标准由商务部归口。 本标准起草单位: 内蒙古草原兴发股份有限公司、 商业科技质量中心、 湖南农业大
2、学、 中国肉类协 会、 青海省畜牧兽医科学院、 西藏大学农牧学院等。 本标准主要起草人: 李宗军、 刘丽欣、 刘景德、 王喜群、 杨雨平、 王福清、 邓富江、 罗晓林、 罗章。 S B/ T 1 0 3 9 9 - 2 0 0 5 耗牛肉 范 围 本标准规定了耗牛肉的定义、 技术要求、 检验方法、 标识、 包装、 贮存、 运输。 本标准适用于耗牛屠宰加工后, 经检疫合格的冷却( 冻) 耗牛肉。 规范性 引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件, 其随后所有 的修改单( 不包括勘误的内容) 或修订版均不适用于本标准, 然而, 鼓励根据本标准达成协议的各方
3、研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件, 其最新版本适用于本标准。 G B 2 7 0 7 鲜( 冻) 畜肉卫生标准 G B 2 7 6 2 食品中污染物限量 G B 2 7 6 3 食品中农药最大残留限量 GB / T 4 7 8 9 . 2 食品卫生微生物学检验菌落总数测定 GB / T 4 7 8 9 . 3 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定 GB / T 4 7 8 9 . 4 食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验 GB / T 4 7 8 9 . 6 食品卫生微生物学检验致泻大肠埃希氏菌检验 GB / T 5 0 0 9 . 1 1 食品中总砷及无机砷的测定 GB /
4、 T 5 0 0 9 . 1 2 食品中铅的测定 GB / T 5 0 0 9 . 1 5 食品中锡的测定 GB / T 5 0 0 9 . 1 7 食品中总汞及有机汞的测定 GB / T 5 0 0 9 . 1 8 食品中氟的测定 G B / T 5 0 0 9 . 4 4 -2 0 0 3 肉与肉制品卫生标准的分析方法 G B / T 5 0 0 9 . 1 2 3 食品中铬的测定 G B / T 6 3 8 8 运输包装收发货标志 G B 7 7 1 8 预包装食品标签通则 G B 1 8 3 9 4 -2 0 0 1 畜禽肉水分限量 术语和定义 下列术语 和定义适用于本标准 。 耗牛肉
5、y a k m e a t 检疫合格 的耗 牛经规范化屠宰 , 冷却 排酸后的胭体或分割 肉。 技术要求 : .: . 原料 活耗牛应来 自 非疫区, 并持有产地动物防疫监督机构出具的检疫证明。 加工 , 屠宰加工 屠宰前 2 4 h 禁食, 屠宰前 2h 禁水, 要求屠宰放血充分, 剥皮, 去头、 蹄及内脏( 肾脏除外) , 保持完 S B/ T 1 0 3 9 9 -2 0 0 5 整的皮下脂肪或肌膜, 修割整齐, 冲洗胭体, 保持胭体表面清洁, 无污染。并进行宰前、 宰后检验检疫 处理 。 4 . 2 . 2 冷加工 冷却耗牛肉, 其后腿部、 肩脾部深层中心温度保持在 。 C-4 之间至
6、少7 2 h , 冻耗牛肉其后腿部、 肩脾部深层中心温度不高于一1 5 0 C, 肉体冻结坚硬, 表面无压痕、 无污染、 无 干燥 。 4 . 3感官 感官要求见表 1 e 表 ,感官要 求 项目冷 却 耗 牛 肉冻 耗 牛 肉 色 泽 肉色深红, 有光泽; 脂肪分布均匀, 脂肪洁 白或淡黄色, 呈明显大理石花纹 肉色深红, 有光泽; 脂肪洁白或淡黄色 组 织 状 态肌原纤维清晰, 有坚韧性肉质坚密、 坚实 粘 度外表微干或湿润, 不粘手, 切面湿润 外表微干或有风干膜或外表湿润。 解冻后切 面湿润不粘手 弹 性指压后凹陷立即恢复解冻后指压凹陷缓慢恢复 气 味具有新鲜耗牛肉正常气味, 无异、
7、臭味解冻后具有耗牛肉正常气味, 无异、 臭味 煮 沸后 肉 汤 澄清透明, 脂肪团聚于表面, 有耗牛肉特有 的 香 味 澄清透明或稍有浑浊, 脂肪团聚于表面, 有耗 牛肉特有的香味 4 . 4 理化及污染物限且指标 按G B 1 8 3 9 4 , G B 2 7 0 7 和G B 2 7 6 2 执行, 理化及污染物限 量指标见表2 e 表 2理化及污染物 限It指标 项目指标 水分限量/(%)G 7 7 挥发性盐基氮/ ( mg / 1 0 0 g )石 1 5 总汞( 以 H g计) / ( mg / k g )镇 0 . 0 5 铅( P b ) / ( mg / k g )( 0 .
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