SC-T 3305-2003 烤虾.pdf.pdf
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1、I CS 6 5 . 1 2 0 . 3 0 X 2 0 l Jg 中 华 人 民 共 和 国 水 产 行 业 标 准 S C / T 3 3 0 5 -2 0 0 3 烤虾 R o a s t s h r i mp 2 0 0 3 - 0 7 - 3 0 发布2 0 0 3 - 1 0 - 0 1 实施 M Eli sl w中华人民共和国农业部 发布 S C/ T 3 3 0 5 -2 0 0 3 前言 本标准由农业部渔业局提出。 本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会归口。 本标准起草单位: 福建省水产研究所、 石狮祥芝水产食品开发公司。 本标准主要起草人: 许永安、 许健
2、全、 廖登远、 吴铁民、 刘海新、 刘智禹。 S C/ T 3 3 0 5 -2 0 0 3 烤虾 范围 本标准规定了烤虾的要求、 试验方法、 检验规则、 标签、 包装、 运输及贮存。 本 标准 适用于以 新鲜或冷冻虾( s h r i m p ) 为原料, 经去头、 剥壳( 保留 尾扇及尾节的壳) 、 调味、 干燥、 烤熟等工序所制成的产品 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件, 其随后所有 的修改单( 不包括勘误的内容) 或修订版均不适用于本标准, 然而, 鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引
3、用文件, 其最新版本适用于本标准。 G B 3 1 7 白砂糖 GB 2 7 4 1 海虾卫生标准 GB / T 4 7 8 9 . 2 -1 9 9 4 食品卫生微生物学检验菌落总数测定 G B / T 4 7 8 9 . 3 -1 9 9 4 食品卫生微生 物学检验 大肠菌群测定 G B / T 4 7 8 9 . 4 -1 9 9 4 食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验 G B / T 4 7 8 9 . 6 -1 9 9 4 食品卫生微生物学检验致泻大肠埃希氏菌检验 G B / T 4 7 8 9 . 1 0 -1 9 9 4 食品 卫生微生物学检 验金黄色葡 萄球菌检验 GB / T
4、4 7 8 9 . 3 0 -1 9 9 4 食品卫生微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验 G B 4 8 0 3 食品容器、 包装材料用聚氯乙烯树脂卫生标准 G B / T 5 0 0 9 . 1 1 -1 9 9 6 食品中总砷的测定方法 G B / T 5 0 0 9 . 1 2 -1 9 9 6 食品中 铅的测定方法 GB / T 5 0 0 9 . 1 7 -1 9 9 6 食品中总汞的测定方法 G B / T 5 0 0 9 . 4 4 -1 9 9 6 肉 与肉 制品卫生标准的分析 方法 GB 5 4 6 1 食用盐 G B 5 7 4 9 生活饮用水卫生标准 G B / T
5、6 5 4 3 瓦楞纸箱 GB 7 7 1 8 食品标签通用标准 GB / T 1 2 4 5 7 -1 9 9 0 食品中抓化钠的测定方法 G B / T 1 4 7 6 9 -1 9 9 3 食品中水分的测定方法 QB / T 1 5 0 0 味精 3要求 3 . 1 原辅材料 3 . 1 . 1 原料虾 新鲜或冷冻虾, 虾肉鲜度良好, 无异味, 质量符合 G B 2 7 4 1 规定。 3 . 1 . 2精制盐 符合 G B 5 4 6 1 的规定, 氯化钠含量9 7 %以上。 3 . 1 . 3 白砂糖 符合 GB 3 1 7的规定 。 S C/ T 3 3 0 5 -2 0 0 3
6、3 . 1 . 4味精 符合 Q B / T 1 5 0 0的规定。 3 .1 . 5生产用水 符合 G B 5 7 4 9的规定。 3 . 2 规格指标 规格指标的规定见表 1 , 表 1 规格指标 规格 大中小特 小 平均每尾质量/(9 / 尾) 1 . 2) 1 0 O . 6 0 . 6 3 . 3 感官要求 感官要求的规定见表2 , 表 2 感官要求 项目一级品 二级品三级品 肠 腺无 无允许有 色 泽 肉质呈烤制熟虾固有红色, 色泽 均匀 肉质呈烤制熟虾固有红色, 色泽 基本均匀 肉质呈烤制熟虾固有红色, 色泽 基本均匀, 有偏黄现象 光 泽光 泽 度 好光 泽 度 较 好光 泽
7、度 一 般 形 态 形状完整( 完整率)9 5 %) , 大小 均匀, 虾体之间无枯结现象 形状基本完整( 完整率8 5 %) , 大小均匀, 虾体之间无粘结现象 形状较完整( 完整率)7 5 %) , 大 小均匀, 虾体之间无粘结现象 组 织肉 质 柔 韧 , 有 嚼 劲肉 质 基 本 柔 韧 , 有 嚼 劲肉 质 偏 硬 , 基 本 有 嚼 劲 滋 味 及 气 味 滋味鲜美, 咸甜适宜, 具有浓厚 的烤虾香味, 无异味 滋味鲜美, 具有烤虾的香味, 无 异味 滋味鲜美, 气味正常, 无异味 杂 质无 杂 质 3 . 4 理化指标 理化指标的规定见表3 . 表 3 理化指标规定 项目一级二级
8、三级 水分/(%) 1 7 - 2 2 食盐( 以抓化钠计)/( %)3 - 6 净含量允差/(%) 簇士7 ( 镇2 5 g / 袋) (士6 ( 2 6 g / 袋4 9 g / 袋) (士4 . 5 ( 5 0 g / 袋1 0 0 g / 袋) (士4 ( 1 0 1 g / 袋一2 0 0 g / 袋) (士3 ( 2 0 1 g / 袋-3 0 0 g / 袋) 簇士2 . 5 ( 3 0 1 g / 袋5 0 0 g / 袋) 簇士1 . 5 ( 5 0 1 g / 袋一1 0 0 0 g / 袋) (士1 ( 1 0 0 0 g / 袋) 挥发性盐基氮/ ( mg / 1 0
9、0 g ) 5 2 0 成 3 05 4 0 S C / T 3 3 0 5 -2 0 0 3 3 . 5 卫生指标 卫生指标的规定见表4 , 表 4 卫生指标 项目指标 砷( 以As 计) / ( m g / k g ) 2 . 0 汞( 以Hg 计) / ( mg / k g ) 0 . 3 铅( 以P b计) / ( mg / k g ) 0 . 5 菌落总数/ ( c f u / g )3 X1 0 4 大肠菌群/ ( MP N / 1 0 0 g ) 镇 3 0 沙 门 氏菌不得检出 致 泻 大肠 埃 希 氏菌不得 检 出 金 黄 色 葡 萄球 菌不得 检 出 单核细胞增生李斯特氏菌
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