SCT 3903-1985 鲜海胆黄.pdf
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1、SC/T 3903-85 中华人民共和国国家标准中华人民共和国国家标准 鲜鲜 海海 胆胆 黄黄 SC/T 3903-1985 Fresh sea urchin 本标准适用于以海胆纲正形目中的鲜活紫海胆和马粪海胆本标准适用于以海胆纲正形目中的鲜活紫海胆和马粪海胆,或其他可食用海胆为原或其他可食用海胆为原 料料,在低温条件下处理后制成的生鲜海胆食品。在低温条件下处理后制成的生鲜海胆食品。 1 技术要求技术要求 1.1 感官指标感官指标 1.1.1 色泽:呈海胆生殖腺应有的色泽色泽:呈海胆生殖腺应有的色泽,淡黄、橙黄、红黄或褐黄等色淡黄、橙黄、红黄或褐黄等色,但同一盒内表但同一盒内表 面色泽基本一致
2、。面色泽基本一致。 1.1.2 组织形态:呈海胆生殖腺应有的瓣块原形组织形态:呈海胆生殖腺应有的瓣块原形,组织紧密。盒面摆放平正组织紧密。盒面摆放平正,排列整齐排列整齐 瓣块基本匀称完整瓣块基本匀称完整,允许稍有机械伤允许稍有机械伤,但无明显溶化现象。但无明显溶化现象。 1.1.3 滋味和气味:具有本品所特有的生鲜滋味和香味滋味和气味:具有本品所特有的生鲜滋味和香味,无异味。无异味。 1.1.4 杂质杂质:不得混入海胆碎壳残棘或其他外来杂质不得混入海胆碎壳残棘或其他外来杂质,允许有不明显的海胆内脏膜存在。允许有不明显的海胆内脏膜存在。 1.2 微生物指标微生物指标 1.2.1 细菌总数:每克不
3、超过细菌总数:每克不超过 50,000 个个 1.2.2 大肠菌群:每百克不超过大肠菌群:每百克不超过 250 个个 1.2.3 致病菌致病菌(系指肠道致病菌及致病性球菌系指肠道致病菌及致病性球菌):不得检出。:不得检出。 2 检验规则检验规则 2.1 取样方法取样方法 2.1.1 产品以每天或每班的产量作为一批。产品以每天或每班的产量作为一批。 2.1.2 产品分批编号产品分批编号,按批号抽样检验。每批抽取样本以箱为单位按批号抽样检验。每批抽取样本以箱为单位,50 件以内随机抽样件以内随机抽样 不少于不少于 3 件件,以后每增以后每增 50 件增取量不少于件增取量不少于 1 件件,不足不足
4、50 件也增件也增 1 件。件。 2.1.3 从取得的各个样本单位中随机抽取需要的盒扎从取得的各个样本单位中随机抽取需要的盒扎,每箱取样数量不少于每箱取样数量不少于 3 组盒扎。组盒扎。 2.2 检验程序检验程序 2.2.1 所取样本均应进行净重鉴定所取样本均应进行净重鉴定,平均公差不超过限度。平均净重不低于规定。平均公差不超过限度。平均净重不低于规定。 2.2.2 所取样本均应开箱进行感官指标以及包装和标志情况的检验。所取样本均应开箱进行感官指标以及包装和标志情况的检验。 2.2.3 所取样本均应采样进行微生物检验。所取样本均应采样进行微生物检验。 2.2.4 感官指标为每批产品出厂必检项目
5、感官指标为每批产品出厂必检项目,微生物指标不列为出厂必检项目微生物指标不列为出厂必检项目,但列为厂内但列为厂内 生产工艺卫生监督控制必检项目。生产工艺卫生监督控制必检项目。 2.3 检验方法检验方法 2.3.1 净重检验净重检验 a. 将所取盒扎逐扎称重、扣除皮重将所取盒扎逐扎称重、扣除皮重,求得每扎中盒子的平均净重量。求得每扎中盒子的平均净重量。 b. 所用衡器的称量值应符合于被衡物品的重量低于衡器的最大称量值所用衡器的称量值应符合于被衡物品的重量低于衡器的最大称量值,但又不低于衡但又不低于衡 器最大称量值的五分之一的要求。器最大称量值的五分之一的要求。 2.3.2 感官检验感官检验 2.3
6、.2.1 从盒扎中抽取小盒检验盒面样品的感官指标从盒扎中抽取小盒检验盒面样品的感官指标,必要时用工具拨开表面样品检验盒必要时用工具拨开表面样品检验盒 底部样品情况。底部样品情况。 国家标准局 1985-02-02 发布 1985-0901 实施 国家标准局 1985-02-02 发布 1985-0901 实施 SC/T 3903-85 2.3.3 微生物检验微生物检验 按中华人民共和国卫生部食品卫生检验方法执行。按中华人民共和国卫生部食品卫生检验方法执行。 2.4 验收规则验收规则 2.4.1 每批产品出厂时每批产品出厂时,应有生产厂质量检验部门签发的检验合格证。应有生产厂质量检验部门签发的检
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