[中华人民共和国国内贸易行业标准]-SBT 10013-2008 冷冻饮品 冰淇淋.pdf
《[中华人民共和国国内贸易行业标准]-SBT 10013-2008 冷冻饮品 冰淇淋.pdf》由会员分享,可在线阅读,更多相关《[中华人民共和国国内贸易行业标准]-SBT 10013-2008 冷冻饮品 冰淇淋.pdf(8页珍藏版)》请在三一文库上搜索。
1、ICs 67.100,40 X53 备案号 : 2 5 3 8 7 2 0 0 9 华 人 民 共 和 国 国 内贸 易 行 业 标 准 s B/T 100132008 代 替 SB/T10013 1999 力 尸 印r 冷冻饮品 冰 淇淋 Frozen drinks - Ice cream 2008-12-04发 布 中华人民共和国商务部发布 09-0 01实 施 食品伙伴网http:/ s B/T 10013- 2008 本 标 准 代 替 S B / T 1 0 0 1 3 1 9 9 9 冰 淇 淋。 本标准与SB/T10013 999相 比主要修改如下 : 将标准名称改为 冷冻饮品
2、冰 淇淋 ; 修改了术语和定义 ; 修改了产品分类 ; 修改了脂肪 、 蛋 白质和膨胀率指标值 ,增加了非脂乳同体指标 ; 一 增加了生产过程控制和销售要求 。 本标准由中国商业联合会和中国焙烤食品糖制品工业协会共同提出。 本标准 由中华人 民共和国商务部归 口。 本标准起草单位:中 国商业联合会商业标准中心 、 中国焙烤食品糖制品工业协会冷冻饮品专业委员 会 、 中国食 品发酵工业研究院、 内蒙古伊利实业集团股份有限公 司、 内蒙古蒙牛乳业 (集 团)股 份有 限公 司、 北京艾莱发熹食 品有限公司、 沈 阳德氏企业集团有限公司、 宏宝莱集团股份有限公司、 上海益民食品 一厂有限公 司、 和
3、路雪 (中 国)有 限公司 、 雀巢(中 国)有 限公司、 佑康食品(杭 州)有 限公司、 杭州五丰冷食 有限公司、 辽宁天淇食品集团有限公司、 广东美怡乐食品有限公司、 天冰(集 团)冷饮有限公司、 上海哈根 达斯食品有限公司 、 北京吉野家快餐有限公司、 丹尼斯克(中 国)有 限公司、 上海市糖业烟酒 (集 团)有 限 公司等单位共 同起草 。 本标准主要起草人 :张丽君 、 茅金妹 、 陈岩 、 张 冲、 康慧玲 、 周炜 、 王 国明、 高海军 、 谢桂英 、 计宏 志、 吴春竹 、 王英 、 连宝林 、 张营、 欧阳淑珍 、 刘兴苍 、 曹敏 、 苏庆辉 、 邹春雷、 冯富生。 本标
4、准所代替标准的历次版本发布情况为 : S B / T 1 0 0 1 3 1 9 9 9 ; SB/T10013 992。 亠 一一口 亠刖 食品伙伴网http:/ s B/T 100132008 冷冻饮品 冰淇淋 1 范 围 本标准规定了冰淇淋的术语和定义 、 产 品分类 、 技术耍求 、 生产过程控制 、 检验方法 、 检验规则 、 标 签 、 包装 、 运输 、 贮存和销售等要求 。 本标准适用于定型预包装冰淇淋的生产 、 流通和检验 ,不适用于现制现售的软冰淇淋制品。 2 规 范性引用文件 下列文件 中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款 。凡是注 日期 的引用文件 ,其 随后所有
5、 的修改单(不 包括勘误的内容)或 修订版均不适用于本标准,然 而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本 。凡是不注 日期的引用文件 ,其最新版本适用于本标准 。 GB317 白 砂 糖 GB2716 食 用植物油卫生标准 GB27在9 蛋 制品卫生标准 GB2759.1 冷 冻饮品卫生标准 GB2760 食 品添加剂使用卫生标准 GB/T4789.1 食 品卫生微生物学检验 总则 GB/T4789.2 食 品卫生微生物学检验 菌落总数测定 GB/T4789.3 食 品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB/T789。4 食 品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 GB/T4
6、789.5 食 品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 GB/T4789.10 食 品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB/T准789.21 食 品卫生微生物学检验 冷冻饮品、 饮料检验 GB/T5009.11 食 品巾总砷和无机砷的测定 G B / T 5 0 0 9 . 1 2 食 品 中 铅 的 测 定 G B / T 5 0 0 9 . 1 3 食 品 中 铜 的 测 定 GB5749 生 活饮用水卫生标准 GB7718 预 包装食 品标签通则 GB14880 食 品营养强化剂使用卫生标准 GB14881 食 品企业通用卫生规范 SB/T10009 冷 冻饮品检验方法 定量包装商品计量
7、监督管理办法 国 家质量监督检验检疫总局令2005第 75号 3 术 语和定义 下列术语和定义适用于本标准 。 3.1 冰淇淋 ice cream 以饮用水 、 乳和/或 乳制品、 食糖等为主要原料 ,添加或不添加食用油脂 、 食 品添加剂 ,经混合、 灭菌 、 均质 、 老化 、 凝冻、 硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品。 3.2 冰晶 ice crystaI 冰淇淋形成的直径超过3m m 的冰结晶体 。 食品伙伴网http:/ s B/T 100132008 3.3 窀廴】鬲 c o a p s e 冰淇淋的形态软化塌落 。 3.4 收 缩 s h r i n k a g e 冰淇淋成形
8、后体积缩小的现象 。 3.5 膨胀率 c, verrun 一定质量的冰淇淋浆料制成冰淇淋后体积增加的百分 比。 3.6 日0月 旨 孚1固仞 m k s o I记n o n -f a t 乳 固体 中扣除乳脂肪的剩余物质 。 4 产 品分类 4.1 全 乳脂冰淇淋 4,1.1 清型全乳脂冰淇淋 。 4.1.2 组 合型全乳脂冰淇淋。 4.2 半 乳脂冰淇淋 4.2.1 清型半乳脂冰淇淋 。 4.2.2 组 合型半乳脂冰淇淋 。 4.3 植 脂冰淇淋 4,3.1 清型植脂冰淇淋 。 4.3.2 组 合型植脂冰淇淋。 5 技 术要求 5.1 原辅材料 5 . 1 . 1 饮 用水 : 应 符合 G
9、 B 5 7 4 9 的规定 。 5 . 1 . 2 白 砂糖 : 应 符合 G B 3 1 7 的 规定 。 5.1.3 乳 制品:应符合相关乳制品国家标准的规定 。 5 . 1 . 4 蛋 制品 : 应 符合 G B 2 7 9 的 规定 。 5 . 1 , 5 食 用植物油 : 应 符合 G B 2 7 1 6 的 规定 。 5.1,6 食 品添加剂和食品营养强化剂 :应选用GB2760和 GB14880中 允许使用的食品添加剂和食 舳 营养强化剂 ;还应符合相应的食品添加剂产品标准。 5,1.7 其 他原辅料应符合国家有关标准的规定 。 5.2 感 官要求 应符合表1的规定 。 表1
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 中华人民共和国国内贸易行业标准 中华人民共和国国内贸易行业标准-SBT 10013-2008 冷冻饮品 冰淇淋 中华人民共和国 国内贸易 行业标准 SBT 10013 2008 冷冻 饮品
链接地址:https://www.31doc.com/p-3681874.html