[农业标准]-NYT 273-2002_ 绿色食品 啤酒1.pdf
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1、I CS 6 7 . 1 6 0 X 6 2 中 华 人 民 共 和 国 农 业 行 业 标 准 NY / T 2 7 3 -2 0 0 2 代桥 NY T 2 7 3 ! 9 9 5 绿 色 食 品啤 酒 Gr e e n f o o d - Be e r 2 0 0 2 - 1 2 - 3 0发布 2 0 0 3 - 0 3 - 0 1 实施 中 华 人 比 共 和 国 农 业 部 发 布 N Y / T 2 7 3 -2 0 0 2 前言 本标准是对N Y / T 2 7 3 -1 9 9 5 绿色食品啤酒 的修订。 绿色食品是安全、 优质、 营养类食品, 为确保绿色食品各类熟啤酒、 生
2、啤酒和鲜啤酒的质量, 制定此 标准。 与啤酒的国家标准相比, 绿色食品啤酒标准更注重啤酒的安全性和营养性。本标准在G B 4 9 2 7 - 2 0 0 1 啤酒 的基础上, 参照国外的啤酒质量控制标准, 着重提出了啤酒中超过一定限量的、 对人体有害 的游离二氧化硫、 甲醛和硝酸根含量指标, 以及它们含量的检测方法与安全范围。 本标准与原标准N Y / T 2 7 3 -1 9 9 5 的主要差异如下: a ) 将“ 术语” 改为“ 术语和定义” , 进一步完善了“ 熟啤酒” 、 “ 生啤酒” 和“ 鲜啤酒” 的定义。 淡色啤酒 的色度下限由S E B C改为3 E B C , b ) 取消了
3、“ 分类” 及“ 规格” . c ) 啤酒指标按“ 优级” 和“ 一级” 来规定。 d ) 淡色啤酒的泡持性: 瓶装酒优级、 一级分别改为不小于2 0 0 x , 1 7 0 s , 听装酒优级、 一级分别改 为不小于 1 7 0 s , 1 5 0 s , 浓色、 黑色啤酒泡持性同瓶装淡色酒; 对桶装啤酒的泡持性暂不 作要求。 e ) 酒精度的计量单位由 质量百分含量仁 %( m / m ) 改为体积分数( %) 。 f ) “ 原麦汁浓度” 采用柏拉图( P ) 表示。原麦汁浓度由生产企业自 定, 但规定了允许的负偏差, g ) “ 总酸” 指标加严。大于等于1 4 . 1 0 P , 1
4、 0 . 1 0 P - 1 4 . 0 0 P和等干小于1 0 . 0 0 P 淡色啤酒的“ 总酸” 分别不得大于3 . 5 m l . / 1 0 0 m l2 . 6 m L / 1 0 0 m L和2 . 2 m L / 1 0 0 m L ; 浓色、 黑色啤酒的“ 总酸” 不得大于4 . 0 m l . / 1 0 0 ml 。 h ) 增加了“ 二氧化碳” 的上限。瓶( 听) 装优级、 一级“ 二氧化碳” 均改为: 质量分数为 0 . 4 0 % 一0 . 6 5 %. i ) 优级淡色啤酒“ 双乙酞” 指标改为: 不得大于。 . 1 0 m g / L ; 对浓色、 黑色啤酒则不
5、作要求。 1 ) 增加了“ 游离二氧化硫” 指标. 要求小于1 5 m g / l . , k ) 增加了“ 甲醛” 指标, 要求小于2 0 0 p g / l 。 1) 增加了“ 硝酸根” 指标, 要求小于2 5 m g / l . , m) 检验规则中, 适当加大了抽样量。 n ) 标志内容中规定了 “ 警示语” 要求。 本标准的附录A、 附录B和附录C均为规范性附录。 本标准由中国绿色食品发展中心提出并归口。 本标准主要起草单位: 江南大学生物工程学院。 本标准主要起草人: 顾国贤、 陆健、 李崎、 孙军勇。 本标准于 1 9 9 5 年首次发布。 N Y / T 2 7 3 -2 0
6、0 2 绿色食品啤酒 范围 本标准规定了绿色食品啤酒的术语和定义、 技术要求、 分析方法、 检验规则和标志、 包装、 运输、 贮存 要求。 本标准适用于获得绿色食品标志的各类熟、 生、 鲜啤酒。 2 引用标准 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日 期的引用文件, 其随后所有 的修改单( 不包括勘误的内容) 或修订版均不适用于本标准, 然而, 鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日 期的引用文件, 其最新版本适用于本标准。 G B / T 1 9 1 -2 0 0 0 包装储运图示标志 G B 2 7 5 8 发酵酒卫生标准 G B 4
7、 5 4 4 -1 9 9 6 啤酒瓶 G B 4 9 2 7 -2 0 0 1 啤酒 G B / T 4 9 2 8 -2 0 0 1 啤酒分析方法 G B / T 5 0 0 9 . 4 9 - - - 1 9 9 6 发酵酒卫生标准的分析方法 G B / T 5 7 3 8 -1 9 9 5 瓶装酒、 饮料塑料周转箱 G B / T 6 5 4 3 -1 9 8 6 瓦楞纸箱 G B 7 7 1 8 -1 9 9 4 食品标签通用标准( n e q C A C . C o d e x S t a n . 1 : 1 9 9 1 ) G B 9 1 0 6 -1 9 9 4 包装容器铝易开
8、盖两片罐 G B 1 0 3 4 4 -1 9 8 9 饮料酒标签标准 G B / T 1 7 7 1 4 -1 9 9 9 啤酒桶( n e q D I N 6 6 4 7 ( T 1 ) : 1 9 7 8 ) N Y / T 3 9 1 -2 0 0 。 绿色食品产地环境技术条件 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3 . 1 绿色食品g r e e n f o o d 遵守可持续发展原则, 按照特定生产方式生产, 经过专门机构认定, 许可使用绿色食品标志的无污 染的安全、 优质、 营养食品。 3 . 2 绿色食品啤酒 g r e e n f o o d b e e r 获得绿
9、色食品标志的啤酒。 3 . 3 淡色啤酒 l i g h t b e e r 色度 3 E B C -1 4 E B C的啤酒。 N Y / T 2 7 3 -2 0 0 2 3 . 4 浓色啤酒 d a r k b e e r 色度为 1 5 E B C -4 0 E B C的啤酒。 3 , 5 黑色啤酒 b l a c k b e e r 色度等于大于4 1 E B ( : 的啤酒。 3 . 6 熟啤酒 p a s t e u r i z e d b e e r 经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的啤酒。 3 . 7 生啤酒 d r a f t b e e r 不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌, 而采用
10、物理过滤方法除菌, 达到一定生物稳定性的啤酒。 3 . 8 鲜啤酒f r e s h b e e r 不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌, 成品中允许含有一定盈活醉母菌, 达到一定生物稳定性的啤酒。 3 . 9 干啤酒d r y b e e r 除符合淡色啤 酒的技术要求外, 真正( 实际) 发酵度不低于7 2 写。口 味干爽. 3 . 1 0 柏拉图度 p l a t o ( 0 P ) 原麦汁浓度( o r i g i n a l e x t r a c t c o n t e n t ) 的一种国际通用表示单位, 即表示1 0 0 g 麦芽汁中含有浸出 物的克数 3 . 1 1 冰晶化 i c
11、e c r y s t a l l i z e 将滤酒前的啤酒, 经过专用的冷冻设备进行超冷冻处理, 形成细小冰晶的再加工过程。 4 技术要求 4 . 1 原料产地环境要求 必须符合N Y / T 3 9 1 的要求。 4 . 2 原料要求 必须符合绿色食品的要求。 4 . 3 净含f负偏差 4 . 3 . 1 瓶装或听 铝易开盖两片皓的简称) 装绿色啤酒 2 0 时, 其净含量( 净容量) 与标签上标注的体积之负偏差: 小于5 0 0 m L / 瓶( 听) , 不得超过8 m L a 等于或大于5 0 0 m L / 瓶( 听) , 不得超过 1 0 m L . 4 . 3 . 2 桶装绿
12、色啤酒 2 0 时, 其净含量与标签上标注的体积之负偏差: 1L - 1 4L / 桶, 不得超过 2 . 0 %; 等子或大于 1 5 L / 桶, 不得超过 . 5 %e 4 . 4 感官要求 4 . 4 . 1 绿色食品淡色啤酒 应符合表 1 的规定。 N Y / T2 7 3 一2 0 0 2 表 1 绿色食品淡色啤酒的感官要求 项目优级 一级 外观 透明度 清亮透明, 允许有肉眼可见的微细悬浮物和沉淀物( 非外来异物) 浊度/ E B ( ( 0 9 1 . 2 泡沫 形态 泡沫洁白细腻, 持久挂杯泡沫较洁白细腻, 较持久挂杯 泡持性/s ) 瓶装2 0 01 7 0 听装1 7 0
13、1 5 0 香气和口味 有明显的酒花香气, 口昧纯正, 爽口。 酒 体协调, 柔和, 无异香、 异味 有较明显的酒花香气, 口味纯正, 较爽 口, 协调, 无异香、 异味 4 . 4 . 2 绿色食品浓色、 黑色啤酒 应符合表 2的规定。 表 2 绿色食品浓色、 黑色啤酒感官要求 项目优级 一级 外观透明度 酒体有光泽, 允许有肉眼可见的微细悬浮物和沉淀物( 非外来异物) 泡沫 形态 泡沫洁白细腻 持久挂杯泡沫较洁白细腻 较持久挂杯 泡持性/ 5 妻 瓶装2 0 01 7 0 听装 1 7 0 1 5 0 香气和口味 具有明显的麦芽香气, 口味纯正. 爽口, 酒体醉厚. 柔和, 杀口, 无异味
14、 有较明显的麦芽香气, 口味纯正, 较爽 n, 杀LJ, 无异味 4 . 5 理化要求 应符合表 3的规定。 表 3 绿色食品啤酒的理化指标 项目 要求 优级一级 酒精度 /(%) 仁 体积分数 ( 质量分数) 妻 妻1 4 . 1 O P5 . 5 ( 4 . 3 )5 . 2 ( 4 . 1 ) 1 2 . 1 “ P 1 4 . O O P4 . 7 ( 3 . 7 ) 4 . 5 ( 3 。 5 ) 1 1 . 1 O P 一1 20 O P 4 t 3 ( 3 , 4 )4 . 1 ( 3 . 2 ) 1 01 吞 P 1 1 . 0 O P 4 . 0 ( 3 . 1 )3 . 7
15、 ( 2 . 9 ) 8 . 1 O 1 1 0 . O O P 3 , 6 ( 2 . 8 )3 . 3 ( 2 . 6 ) 毛8 . 0 O P3 . 1 ( 2 。 4 )2 . 8 ( 2 . 2 ) 原麦汁浓度“ / 甲 ) 乒1 0 . 1 “ P了一 0 3 拭1 0 . 0 O PJ一 0 . 2 总酸/ ( m l / 1 0 o m l ) ( 淡色啤酒 妻1 4 . 1 O P3 . 5 1 0 . 1 口 P 一1 4 . 。 饭 , 还应在 标签、 附标或外包装上印有“ 警示语切勿撞击, 防止爆瓶” . 7 . 1 . 2 外包装纸箱上除标明产品名称、 制造者名称和地
16、址外, 还应标明单位包装的净含量和总数量。 7 . 1 . 3 包装储运图示标志应符合G B / T 1 9 1 要求。 7 . 2 包装 7 . 2 . 1 瓶装啤酒所用的玻璃瓶, 应符合G B 4 5 4 4 的要求。 7 . 2 . 2 听装啤酒, 应使用有足够耐受压力的包装容器包装, 如: 铝易开盖两片罐应符合G B 9 1 0 6 要求。 7 . 2 . 3 桶装啤酒, 应使用符合G B / T 1 7 7 1 4 要求的啤酒桶包装。 7 . 2 . 4 ( 瓶、 听、 桶装) 产品应封装严密, 不得有漏气、 漏酒现象。 7 . 2 . 5 瓶装啤酒外包装应使用符合G B / T 6
17、 5 4 3 要求的瓦楞纸箱、 符合G B / T 5 7 3 8 要求的塑料周转 箱, 或者使用软塑整体包装。瓶装啤酒不得用绳捆扎出售。 注: 当使用自 动包装机打包时, 瓦楞纸箱内允许无间隔材料 7 . 3 运输、 贮存 7 . 3 . 1 搬运啤酒时, 应轻拿轻放, 不得扔摔, 应避免撞击和挤压。 7 . 3 . 2 啤酒不得与有毒、 有害、 有腐蚀性、 易挥发或有异味的物品混装、 混贮、 混运。 7 . 3 . 3 啤酒宜在5 “C - 2 5 下运输和贮存; 低于或高于此温度范围, 应采取相应的防冻或防热措施。 7 . 3 . 4 啤酒应贮存于阴凉、 干燥、 通风的库房中; 不得露天
18、堆放, 严防日晒、 雨淋; 不得与潮湿地面直接 接触。 N Y / T 2 7 3 -2 0 0 2 附录A ( 规范性附最) 啤酒中徽.甲醛的测定A H MT比色法 A . 1 原理 甲醛与4 - 氮基一 3 一 联氨- 5 - 琉基一 1 , 2 . 4 一 三哇( 简称A H M T ) 在碱性条件下缩合, 经过高碘酸钾氧化成 紫红色三哇缩合物, 其色泽深浅与甲醛含量成正比。 A . 2 试荆 各种试剂的配制见表A . 1 , 甲醛的标定见表A . 2 . 衰A . 1 A H M T比色法中 各种试荆的配制情况 序号试剂名称配制方法 备注 5 g / l . A H M1溶液称 取 “
19、 . 2 5 g A H M T 溶 于 0 . 5 m o l/ “ 盐 酸 置 于 棕 色 瓶 中 , 室 温 下 可 保 中, 稀释至 5 0 ml . 存毕年 1 5 g / l高碘酸钾溶液 称取0 . 7 5 g 高碘酸钾溶于。 . 2 m o l / 1乞 氧化钾中, 于水浴加沮使之溶解, 并稀释 至5 0 耐 . 甲醛标准溶液 吸取2 . 8 m L甲陇溶难( 含甲睦3 6 %一 3 8 ) 于1 1 容童瓶中, 加。 , 5 m l硫酸并 用水稀释至刻度, 摇匀 其准 确浓度孺 用碘 盘 法标定 1 0 0 9 儿 乙酸锌溶液 取1 0 g 乙酸锌加水洛解, 定容至1 0 0
20、m L 0 . 5 M O O 盐酸溶液 盘取4 . 4 5 m L盐酸( 3 5 写3 7 %盐酸) 定 容至 1 0 0 ml 。2 m . 1 / 1 复氧化钾溶液 称取1 . 1 8 g 氢氧化钾溶于水中 用热馏水 定容至 1 0 0 m l co o l / I氢氧化钾一 E D T A溶液 称取 1 0 . 0 g 乙二胺四乙酸二钠( E D T A - 2 N a ) 于5 Ml/1氢氧化钾溶液中, 稀释至1 0 0 m l N Y / T 2 7 3 -2 0 0 2 表 A . 2 甲醛标准溶液的标定 硫代魄酸钠溶液( c ( N a 2 凡0 , S H , O ) =0
21、. 0 5 m o l / I . ) 标定甲醛标准贮备液 配制 称取2 6 g硫代硫酸钠溶于煮沸并放冷的水中, 稀释至 1 0 0 0 m L . h 1 U 人0 . 4 g 红权化钠, 贮存于棕色瓶内。 准确称取需用1 8 m l . - - 2 0 m L 硫代硫酸钠溶液滴定的基准 重铬酸钾( 已在 1 3 0 C - 1 4 0 干燥 3 h - - 4 h , 标定 0 . 0 5 m o l / L 溶液约需0 . 0 5 g -0 . 0 6 g ) , 置于碘量瓶中, 溶 于5 0 m L水中。加 2 m l , 浓硫酸及 1 g 碳酸钠, 轻轻摇动 腆f瓶使二氧化碳逸出。再
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