[商业标准]-SBT10196-1993.pdf
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1、SB/T 101961993 中华人民共和国行业标准中华人民共和国行业标准 果酱通用技术条件果酱通用技术条件 SB/T 101961993 1 主题内容与适用范围主题内容与适用范围 本标准规定了果酱产品的分类、技术要求、试验方法、检验规则、包装、 标志和运输、贮存。 本标准规定了果酱产品的分类、技术要求、试验方法、检验规则、包装、 标志和运输、贮存。 本标准适用于以一种、两种或多种水果为原料,经预处理、破碎或打浆、 加糖浓缩等工艺制成的果酱。 本标准适用于以一种、两种或多种水果为原料,经预处理、破碎或打浆、 加糖浓缩等工艺制成的果酱。 2 引用标准引用标准 GB 2760 食品添加剂使用卫生标
2、准食品添加剂使用卫生标准 GB 10782 蜜饯产品通则蜜饯产品通则 GB 11860 蜜饯食品理化检验方法蜜饯食品理化检验方法 GB 12295 水果、蔬菜制品水果、蔬菜制品 可溶性固形物含量的测定可溶性固形物含量的测定 折射仪法折射仪法 3 产品分类产品分类 根据产品形态特点分类如下:根据产品形态特点分类如下: 31 块状果酱块状果酱 果实经过破碎工序制成的果酱,成品中含有部分果块。果实经过破碎工序制成的果酱,成品中含有部分果块。 32 泥状果酱泥状果酱 果实经过打浆工序制成的果酱,成品均匀细腻,不含果块。果实经过打浆工序制成的果酱,成品均匀细腻,不含果块。 4 技术要求技术要求 41 原
3、料原料 411 选用新鲜水果或经冷藏、罐装、浓缩及其他方法加工、保存的水果和 水果制品。 选用新鲜水果或经冷藏、罐装、浓缩及其他方法加工、保存的水果和 水果制品。 412 原料果应基本完好,成熟度适当,并经整理、分选,除去损伤部分和 果梗、花萼、果心、果核,可去皮也可不去皮。 原料果应基本完好,成熟度适当,并经整理、分选,除去损伤部分和 果梗、花萼、果心、果核,可去皮也可不去皮。 413 不得使用腐烂变质及有病虫害的水果。不得使用腐烂变质及有病虫害的水果。 42 感官要求感官要求 421 色泽:具有产品应有的色泽,同一批产品色泽均匀一致。色泽:具有产品应有的色泽,同一批产品色泽均匀一致。 42
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