[商业标准]-SBT10210-1994.pdf
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1、备案号:1996065 中华人民共和国行业标准 可 可 脂 Cocoa butter SB/T 102101994 中华人民共和国行业标准 可 可 脂 Cocoa butter SB/T 102101994 1 主题内容与适用范围 本标准规定了可可脂的技术要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运 输和贮存等要求。 本标准适用于以纯可可豆为原料经筛选、焙炒、磨浆、机榨而成的可可脂。 2 引用标准 GB 5009.11 食品中总砷的测定方法 GB 5525 植物油脂检验 透明度、色泽、气味、滋味鉴定法 GB 5527 植物油脂检验 折光指数测定法 GB 5528 植物油脂检验 水分及挥发物测定法
2、 GB 5530 植物油脂检验 酸价测定法 GB 5532 植物油脂检验 碘价测定法 GB 5534 植物油脂检验 皂化价测定法 GB 5536 植物油脂检验 熔点测定法 GB 7718 食品标签通用标准 3 技术要求 31 感官指标 感官指标见表 1。 表 1 项 目 指 标 1 主题内容与适用范围 本标准规定了可可脂的技术要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运 输和贮存等要求。 本标准适用于以纯可可豆为原料经筛选、焙炒、磨浆、机榨而成的可可脂。 2 引用标准 GB 5009.11 食品中总砷的测定方法 GB 5525 植物油脂检验 透明度、色泽、气味、滋味鉴定法 GB 5527 植物油
3、脂检验 折光指数测定法 GB 5528 植物油脂检验 水分及挥发物测定法 GB 5530 植物油脂检验 酸价测定法 GB 5532 植物油脂检验 碘价测定法 GB 5534 植物油脂检验 皂化价测定法 GB 5536 植物油脂检验 熔点测定法 GB 7718 食品标签通用标准 3 技术要求 31 感官指标 感官指标见表 1。 表 1 项 目 指 标 色泽 熔化后的色泽呈明亮的柠檬黄至淡金黄色 色泽 熔化后的色泽呈明亮的柠檬黄至淡金黄色 透明度 澄清透明至微浊、无浑浊 透明度 澄清透明至微浊、无浑浊 气味 具有正常的可可香气,无霉味、焦味、哈喇味或其他异味气味 具有正常的可可香气,无霉味、焦味、
4、哈喇味或其他异味 32 理化指标 理化指标见表 2。 表 2 项 目 指 标 32 理化指标 理化指标见表 2。 表 2 项 目 指 标 色价,g k色价,g k2 2Cr2O7/100mL H2SOCr2O7/100mL H2SO4 4 0.15 0.15 折光指数,n 40 D 1.45601.4590 折光指数,n 40 D 1.45601.4590 水分及挥发物,% 0.20 水分及挥发物,% 0.20 游离脂肪酸 (以油酸计) ,% 1.75 游离脂肪酸 (以油酸计) ,% 1.75 碘价,gI/100g 3342 碘价,gI/100g 3342 皂化价,mgKOH/g 188198
5、 皂化价,mgKOH/g 188198 熔点(滑动) , 3034 熔点(滑动) , 3034 3.3 卫生指标 卫生指标见表 3。 3.3 卫生指标 卫生指标见表 3。 中华人民共和国国内贸易部 19940627 批准 19941201 实 施 备案号:1996065 表 3 项 目 指 标 表 3 项 目 指 标 砷 (以 As 计) , mg/kg 0.1 砷 (以 As 计) , mg/kg 0.1 4 试验方法 41 感官指标检验(色泽、透明度、气味) 411 仪器和用具 a. 药物天平:感量 0.1g; b. 比色管:50mL,直径 25mm; c. 乳白灯泡; d. 电热恒温培养
6、箱; e. 烧杯:200mL f. 玻璃棒。 412 操作方法 4121 气味 称取试样 50g,加热至 50,用玻璃棒边搅拌边嗅气味。具有可可脂特有香 气且无异味的为合格。不合格的应注明异味情况。 4122 透明度、色泽 趁热量取上述试样 50mL,注入比色管中,在 50恒温培养箱中置 24 小时, 然后移至乳白灯泡前 (或在比色管后衬白纸) 观察透明度和色泽, 记录观察结果。 透明度结果以“透明” 、 “微浊” 、 “混浊”表示。 42 理化指标检验 421 色价:按照 GB 5525 中 2.2 重铬酸钾溶液比色法执行。 422 折光指数:按照 GB 5527 执行。 423 水分及挥发
7、物:按照 GB 5528 执行。 424 游离脂肪酸:按照 GB 5530 执行。其中结果计算如式(1) : 酸价 游离脂肪酸(以油酸计,%)= (1) 4 试验方法 41 感官指标检验(色泽、透明度、气味) 411 仪器和用具 a. 药物天平:感量 0.1g; b. 比色管:50mL,直径 25mm; c. 乳白灯泡; d. 电热恒温培养箱; e. 烧杯:200mL f. 玻璃棒。 412 操作方法 4121 气味 称取试样 50g,加热至 50,用玻璃棒边搅拌边嗅气味。具有可可脂特有香 气且无异味的为合格。不合格的应注明异味情况。 4122 透明度、色泽 趁热量取上述试样 50mL,注入比
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