[地方标准]-DB13T 1012-2009 淀粉肠.pdf
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1、I C S 6 7 . 1 2 0 . 1 0 X 2 2 DB1 3 河 北 省 地 方 标准 DB1 3 / T 1 0 1 2 -2 0 0 9 淀 粉 肠 2 0 0 9 - 0 3 - 0 9发布2 0 0 9 - 0 3 - 2 4实施 河 A L 省 质 月 胜技 术 P . M . 督 局 发 布 食品伙伴网http:/ 食品伙伴网http:/ D B1 3 / T 1 0 1 2 -2 0 0 9 前 月- 蔺 本标准净含里要求是根据国家质童监督检验检疫总局 2 0 0 5 第7 5 号令 定量包装商品 计量监督管 理办法)规定的。 本标准标志是根据国 家质量监督检验检疫总局
2、令第1 0 2 号 食品标识管理规定规定的。 本标准由秦皇岛市质量技术监督局提出。 本标准起草单位:河北省食品安全实验室、秦皇岛市标准化协会、秦皇岛市家惠商贸有限公司。 本标准主要起草人:乔炜、丛思鱿、刘浩、鲜花、张岩。 食品伙伴网http:/ 食品伙伴网http:/ DB1 3 / T 1 0 1 2 - 2 0 0 9. 淀 粉肠 1 范围 本标准规定了淀粉肠的术语和定义、技术要求、生产加工过程卫生要求、盛装容器、试验方法、 检验规则、标签与标志、包装、运输、贮存要求。 本标准适用于以食用淀粉、 畜禽产品为主要原料,经绞切、配料、 灌人肠衣, 熏燕、 冷却加工的 淀粉含量大于1 0 %,
3、蛋白质含量不低于5 %的淀粉肠。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有 的 修改单 ( 不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准, 然而, 鼓励根据本标准达成协议的各方 研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日 期的引用文件, 其最新版本适用于本标准。 G B / T 1 9 1 包装储运图示标志 G B 3 1 7 白砂糖 G B 2 7 0 7 鲜 ( 冻)畜肉 卫生标准 G B 2 7 6 0 食品添加剂使用卫生标准 C B 2 7 6 2 食品中污染物限量 G B 2 7 6 3 食品中农药最大残留限量 G B
4、/ T 4 7 8 9 . 2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 G B / T 4 7 8 9 . 3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 G B / T 4 7 8 9 . 4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 G B / T 4 7 8 9 .5 食品卫生微生物学检验 志贺氏 菌检验 G B / T 4 7 8 9 . 1 0 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 G B / T 5 0 0 9 . 3 食品中水分的测定 G B / T 5 0 0 9 . 5 食品中蛋白质的测定 G B / T 5 0 0 9 .6 食品中 脂肪的测定 G B / T 5 0 0 9 . 1 1
5、 食品中总砷及无机砷的测定 G B / T 5 0 0 9 . 1 2 食品中铅的测定 G B / T 5 0 0 9 . 1 5 食品中福的测定 G B / T 5 0 0 9 . 1 7 食品中总汞及有机汞的测定 G B / T 5 0 0 9 .2 7食品中 苯 并( a ) e 的 测定 G B / T 5 0 0 9 . 3 3 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 G B 5 4 6 1 食用盐 G B / T 6 3 8 8 运输包装收发货标志 G B 7 7 1 8 预包装食品标签通则 G B / T 7 7 4 0 天然肠衣 G B / T 8 8 8 3 食用小麦淀粉 G B /
6、T 8 8 8 4 马铃薯淀粉 G B / T 8 8 8 5 食用玉米淀粉 食品伙伴网http:/ D B1 3 / T 1 0 1 2 -2 0 0 9 G B / T 8 9 6 7 谷氨酸钠 ( 味精) G B 9 6 8 7 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 G B 9 6 8 8 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准 G B / T 9 6 9 5 . 8 肉与肉制品 氯化物含量测定 G B / T 9 6 9 5 . 1 4 肉与肉制品 淀粉含量的测定 G B 1 2 6 9 4 肉类加工厂卫生规范 G B 1 6 8 6 9 鲜、冻禽产品 G B / T 1 7 0 3 0 食品包装用
7、聚偏二氯乙烯 ( P V D C ) 片状肠衣膜 J J F 1 0 7 0 定量包装商品净含量计量检验规则 3 术语和定义 下列术语和定义适用本标准。 3 . 1 淀粉肠 指以食用淀粉、畜禽产品为主要原料,添加调味品、食品添加剂进行配料,经绞切、搅拌、 灌人 肠衣, 采用熏烤、 蒸煮、 冷却工艺加工的淀粉含量大于1 0 %, 蛋白质含量不低于5 %的熏煮香肠类肉制 品。 4 技术要求 4 . 1 原辅材料 4 . 1 . 1 畜禽产品应分别符合G B 2 7 0 7 和G B 1 6 8 6 9 要求。 4 . 1 .2 淀粉应分别符合G B / T 8 8 8 3 , G B / T 8
8、8 8 4 和G B / T 8 8 8 5 要求;使用其他淀粉应符合相应标准要求。 4 . 1 . 3 食盐、味精和白砂糖应分别符合G B 5 4 6 1 , G B / T 8 9 6 7 和G B 3 1 7 要求; 4 . 1 . 4 肠衣应符合G B / T 7 7 4 0 , G B 9 6 8 7 , G B 9 6 8 8 , G B / T 1 7 0 3 0 要求。 4 . 1 . 5 其它原辅材料应符合相应标准和国家有关规定。 4 . 2 感官指标 感官指标应符合表1 的规定。 表 1 项目 指标 外观 肠体均匀饱满,无损伤,结扎牢固,密封良好 色泽 切片呈自然粉红色或玫
9、瑰红,色泽均匀,有光泽 组织形态 组织紧密有弹性,无破裂,无杂质,切片完整 滋味和气味 咸淡适中,具有固有的香味,无异味 4 . 3 理化指标 理化指标应符合表2 的规定。 表 2 项目 指标 水分,%( 7 0 淀粉含量,%1 0 脂肪含量,%蕊1 5 食品伙伴网http:/ D B1 3 / T 1 0 1 2 -2 0 0 9 表2( 续) 项目 指标 蛋白质含量,%多5 食盐 ( 以N a C l 计) ,% 1 . 5 - 3 . 5 苯并( a ) 花,5 g / k g( 5 . 0 亚硝酸盐 ( 以N a N O 2 ) , m g / k g 3 0 4 . 4 污染物指标
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