[水产标准]-SCT3112-1996.pdf
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1、s c / T 3 1 1 2 一 1 9 9 6 前言 本标准是根据我国各地冻梭子蟹生产的实际情况并参考外贸出口 水产品要求及国外有关对甲壳类 水产品的要求而编制的。 本标准由农业部渔业局提出。 本标准由中国水产科学研究院黄海水产研究所归口。 本标准起草单位: 河北省水产局。 本标准主要起草人: 周志云、 董慧智。 中华人民共和国水产行业标准 S C / T 3 1 1 2 一1 9 9 6 冻梭子蟹 范围 本标准规定了冻梭子蟹的规格、 要求、 抽样、 试验方法和标志、 包装、 贮运、 运输等内容。 本标准适用于以生 泊 举 三庞梭子蟹C P o r t u n u s t r it u b
2、 e r c u l a t u s ) 为原料, 经分级、 清洗和速冻而成的冷冻 加工制品。 2 引用标准 下列标准所包含的条文, 通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时, 所示版本均 为有效。所有标准都会被修订, 使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。 G B 2 7 4 3 -9 4 海蟹卫生标准 3 要求 3 . 1 原料要求 鲜梭子蟹的卫生要求按G B 2 7 4 3 的规定执行。 3 . 2 产品规格 产品规格按冻梭子蟹的个体质量区分, 见表1 , 表 1单位: 9 规格特大大中小 个体质量 X 4 0 03 0 1 -4 0 02 0 1 - 3 0
3、01 0 0- 2 0 0 3 . 3 感官指标 解冻后产品的感官指标见表 2 , 表 2 项目一级品二级品 色泽 色泽正常, 无黑斑或其他变质异色。腹面甲壳 洁白, 有光泽, 脐上部无胃印 色泽基本正常. 无明显影响外观的变质异色, 胃印呈淡黄色 组织及形态 体形肥满, 品质新鲜。提起蟹体时鳌足和步足 硬直, 与躯体连结紧密. 腹部紧贴中央沟, 用手 指压腹面有坚实感。肉质紧密有弹性, 蟹黄不 流动。 有双鳌, 残缺的步足不得超过 2 只, 并不 得集中于一侧 肥满度和鲜度较好。 提起蟹体时鳌足和步足下 垂, 用手指压腹面较坚实. 肉质的弹性稍差, 蟹 黄有流散现象。有整足, 残缺步足不得超
4、过2 只 气味和口味 蒸煮后具有梭子蟹固有的鲜味, 肉质紧密, 无氨味及其他不良 气味和口味 其他无污染, 无泥沙杂质 中华人民共和国农业部1 9 9 6 一 0 5 - 2 9 批准 1 9 9 6 一 1 2 一 0 1 实施 S C / T 3 1 1 2 一 1 9 9 6 3 . 4 净含量 每箱的净含量不得低于包装标志的质量。 3 . 5 中心温度 冻结时蟹体的中心温度应在8 h内降到一1 5 C, 冻品的中心温度不高于一1 8 C 4 抽样 4 . 1 组批 以相同条件下生产的同一等级同一规格包装的总产量作为一个检验批。 4 . 2 抽样方法 每批抽取的样本以箱为单位, 1 0
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