[水产标准]-SCT3303-1997冻烤鳗.pdf
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1、S C / r 3 3 0 3 -1 9 9 7 前言 冻烤鳗是一种加工要求高、 营养丰富的食品, 目 前在我国主要是供出口用。本标准在编制过程中参 考了很多贸易合同中对规格、 感官的要求和主要进口国对鳗鲡及其产品的卫生要求。 冻烤鳗产品中农药及渔药残留量是各国严格检查的项目, 其控制应从活的原料鳗开始, 为方便烤鳗 生产者, 本标准将我国有关部门对鱼类食品中兽药的最高残留量列出, 并以提示的附录将日 本厚生省对 进口鳗鲡的规定列出。 本标准的附录A是标准的附录。 本标准的附录B和附录C是提示的附录。 本标准由农业部渔业局提出。 本标准由中国水产科学研究院黄海水产研究所归口。 本标准起草单位:
2、 广东金曼集团股份有限公司、 潮州市技术监督局、 汕头商检局、 汕头大学、 汕头市 技术监督局。 本标准主要起草人: 张旭强、 张兆彬、 陈会波、 蔡继伟、 林永胜、 陈镇安、 蔡东牛 中华人民共和国水产行业标准 冻烤鳗 S C / T 3 3 0 3 -1 9 9 7 Fr o z e n r o a s t e d e e l 1 范围 本标准规定了冻烤鳗的技术要求、 检验规则、 试验方法、 标志、 标签、 包装、 运输与贮存。 本标准适用于以活鳗鲡( A n g u i l l a j a p o u i c u s , A n g u i l l a a n g u i l l a )
3、 经宰杀、 去内脏、 烤制后冷冻而成 的冻烤鳗产品。冻烤鳗鱼肝可相应参照。 2 引用标准 下 列标准所包含的条文, 通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时. 所示版本均 为有效所有标准都会被修订, 使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。 G B 2 8 2 8 -8 7 逐批检查计数抽样程序及抽样表( 适用于连续批的检查) G B 4 7 8 9 . 2 -9 4 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 G B 4 7 8 9 . 3 - - 9 4 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 G B 4 7 8 9 . 4 - - 9 4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验
4、G B 4 7 8 9 . 1 0 - - 9 4 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 G B 5 0 0 9 . 1 9 -1 9 9 6 食品中六六六、 滴滴涕残留量的测定方法 G B 5 7 4 9 - - 8 5 生活饮用水卫生标准 G B 7 7 1 8 -9 4 食品标签通用标准 3 定义 本标准采用下列定义。 3 门冻烤鳗 以养殖活鳗鲡为原料, 经去除内脏及骨加工处理和烤制后, 冷冻而成的熟制品。 3 . 2 冻原味烤鳗( 冻白 烧烤鳗) 未加入调味配料的冻烤鳗。 3 . 3 冻调味烤鳗( 冻蒲烧烤鳗) 加入调味配料的冻烤鳗。 3 . 4 冻有头整条烤鳗( 冻有头长烧烤鳗)
5、 鳗体完整的有头冻烤鳗。 3 . 5 冻无头整条烤鳗( 冻无头长烧烤鳗) 鳗体完整的去头冻烤鳗 I6 冻串块烤鳗( 冻串烧烤鳗) 条鳗去头、 去骨、 去内脏后切成块状, 穿入竹签成串, 然后进行烤制冷冻的串状冻烤鳗。 中华人民共和国农业部1 9 9 7 一 1 2 一 1 9 批准1 9 9 8 一 0 5 一 0 1 实施 S C / T 3 3 0 3 -1 9 9 7 4 技术要求 4 门品种 冻烤鳗按加工工艺不同分为有头整条原味、 无头整条原味、 串块原味、 有头整条调味、 无头整条调 味、 串块调味等品种。 4 . 2 规格 冻整条烤鳗按每条质量定规格; 冻串块烤鳗按每串质量定规格。
6、 4 . 2 . 1 各规格的整条冻烤鳗的条质量, 每箱成品包装含量规定见表 1 , 表 1 整条规格包装含量规定 规格代号 冻烤鳗质量 9 / 条 每箱成品包装含量 条数净含量 7 L 6 L 5 L 4 L 3 1 - 2 L L M S 2 S1 2 S 2 2 S1 3 S 3 1 1 一 9 一3 6 0 名 2 7 1 - 5 - 3 1 0 0 2 3 69 2 7 0 笼 2 1 1 - 9 一2 3 5 + 曹 1 9 1 - - 2 1 0 + 0 1 7 6 - 9 1 9 0 合 1 5 6 - 5 - 1 7 5 + 言 1 3 6 - -1 5 5 “ 1 1 6
7、- 2 - 1 3 5 “ 1 0 6 _ , -1 1 5 , 9 6 _ 5 - 1 0 5 十 8 6 理9 5 0 7 6 劣一8 5 十 吕 3 0 3 5 士1 4 0 4 5 士1 5 0 5 5 土1 6 0 7 0 8 0 9 0 1 0 0 11 0 1 2 0 1 0 k g ; 负偏差毛0 . 0 1 k g 注: 每箱2 盒, 每盒5 k g 4 . 2 . 2各规格的串 块冻烤鳗质量及每箱成品包装含量规定见表2 。 完 2串协 失 贝 格句努含量规 宁 规格质量范围 9 / 串 每箱成品包装含量 5 6 一6 5 千 孟 6 6 _ 宝 7 5 + 君 1 0 0串
8、 7 6 _ 0, - - 8 8 “ 8 9 - , - 9 2 1 S C / T 3 3 0 3 -1 9 9 7 规格 表 2 ( 完) 质量范围 9 / 串 每箱成品包装含量 9 3 - 0, - 1 0 8 , 扣 - 1 2 9 1 0 0串 一臼 10911313C151 卿一100110120140160 每箱5 盒, 每盒2 0 串。 冻烤鳗的规格质量及每箱成品包装含量, 合同中另有要求的按合同执行。 感官 冻烤鳗的感官指标见表3 表 3 感官指标 项目指标 色泽原味烤鳗呈乳白色或淡黄色; 调味烤鳗呈黄色、 棕黄色或褐色, 有光泽感 组织形态 切面有光泽, 刀口平滑, 鱼片
9、平整 无破损, 无软化融解现象; 整条烤鳗体表完整, 无异常 的边缘卷起及尾鳍分又. 烘烤焦斑均匀 气味及滋味 具有烤鳗特有的气味, 滋味鲜美、 淳厚; 调味烤鳗咸甜适度、 口感好书 无泥土味、 油脂及蛋 白变质等异味 杂质不应有内脏遗留物、 寄生虫及其他外来杂质 4 . 4 冻品中心温度 冻品中心温度不得高于一1 5 C , 4 . 5 微生物 冻烤鳗的微牛物指标见表 4 表 4 微生物指标 项目指标 细菌总数, 个/ 9 簇s . o x 1 0 4 大肠菌群, 个/ 1 0 0 g 3 沙门氏菌不得检出 金黄色葡萄球菌不得检出 4 . 6 农药及渔药残留量 4 . 6 . 1 土霉素最高
10、残留 量为0 . 1 m g / k g ( 肌肉) 和0 . 3 m g / k g ( 肝脏) 。 4 . 6 . 2 其他农药和渔药最高残留量见附录B ( 提示的附录) 或执行合同规定。 4 . 了 原料鳗 采用形态正常无病、 无寄生虫的活鳗鲡加工烤制。 S C / r 3 3 0 3 -1 9 9 7 5 试验方法 5 门感官 5 . ” . , 外观: 启箱后, 带上经消毒的医用乳胶手套, 逐条( 串) 翻动, 观察色泽、 组织状态是否正常; 检验 是否混有杂质。 5 . 1 . 2 水煮: 判断气味及滋味时, 需进行水煮试验。 水煮用水应符合G B 5 7 4 9 的要求, 容器应
11、清洁卫生, 无异味, 水煮时不加任何调料。 将2 5 0 g 样品切成宽为2 c m条状, 与适量的水放入大小适宜的密封容器内煮沸2 m i n , 打开容器 盖, 用手煽蒸气, 嗅气味, 看颜色, 尝口味。 5 . 2 规格、 包装含量与中心温度 5 . 2 . 1 主要设备要求: 衡器最大称量值应低于被衡样品质量的5 倍; 温度计的分度值为。 . 5 C , 5 . 2 . 2 冻烤鳗规格及每箱成品包装含量。 5 . 2 . 2 门每箱成品净含量为毛重减去内、 外包装物总重。检验时直接称重( 不必解冻) , 先称毛重, 后称 包装物总重。 5 . 2 - 2 . 2 条( 串) 质量检验在
12、操作台上进行, 逐条( 串) 称重( 不必解冻) 。 5 . 2 . 3 成品中心温度: 将样品从冷库取出后立即放在。 -2 0 C 场所内, 启箱后取中层的烤鳗, 将温度计 探头插到肉质最厚部分中间, 待温度指示稳定后读数。 5 , 3 微生物 细菌总数按 G B 4 7 8 9 . 2 、 大肠菌群按 G B 4 7 8 9 . 3 、 沙门氏菌按 G B 4 7 8 9 . 4 、 金黄色葡萄球菌按 G B 4 7 8 9 . 1 0 规定的方法进行。 5 . 4 农药及渔药残留量 5 . 4 . 1 土霉素( O T C ) 残留量的检验方法见附录A ( 标准的附录) 。 5 . 4
13、. 2 其他农药和渔药残留量的检验方法见附录C ( 提示的附录) 或按合同方法执行。 5 . 5 原料鳗 将活鳗鲡放入 水槽中, 随机抽取5 -1 0 条 用肉 眼 尹 见 察鱼 体有无出 血、 溃 疡及水霉现象, 当 发现 鳗鲡 游动缓慢或有其他异常状态时, 应至少抽取2 0 条鳗鲡( 特别是有不良 症状的) 用肉眼或显微镜从表到里 仔细检查下领、 鱼体有否出血; 体表有否可见虫体或由虫体入侵引起的红肿发溃、 寄生大量水霉菌现象 及由粘抱子虫类入侵、 繁殖引起的乳白色斑纹等。 6 检验规则 6 . 1 抽样 以同原料、 同条件下同一天加工的同一品种、 同一规格的冻烤鳗构成一检验批。 6 .
14、1 . 1 冻品中心温度: 从提交批产品中抽取一箱检验, 不符合要求者另抽两箱复检。 6 . 1 . 2 每箱包装含量: 从提交批产品中按G B 2 8 2 8 的正常检查两次( 特定情况下用加严检查两次或放 宽检查两次) 抽样方案中的S - 4 检查水平随机抽取样本, 批量、 样本、 A - R 。 以箱为单位。 6 . 1 . 3 规格、 感官: 按G B 2 8 2 8 正常检查两次( 特定情况下用加严检查两次或放宽检查两次) 抽样方案 中的S - 4 检查水平从经每箱包装含量检验的产品中抽取样本( 不足时从提交批产品中补抽) , 批量、 样 本、 A - R 。 以k g为单位。 气味
15、及滋味需水煮试验时, 从三箱已开封的产品中各抽取试样1 条或几串( 不足2 5 0 g 者取足 2 5 0 g ) , 分别检验, 有一个以上试样不符合要求者, 加倍抽样复检。 6 . 1 . 4 微生物 随机抽取三箱样品, 在无菌条件下, 每箱取1 - 3 条或几串( 不足2 5 0 g 者取足2 5 0 g ) , 微生物指标不合格时, 不得进行第二次抽样。 6 . 1 . 5 农药及渔药残留量: 抽取3 条或几串烤鳗( 不足3 0 0 g 者取足3 0 0 g ) 。农药、 渔药残留量不合格 s C/ T 3 3 0 3 -1 9 9 7 时, 不得进行第二次抽祥。 6 . 1 . 6
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