[地方标准]-DB34T 720.2-2009 地理标志产品 八公山豆腐 豆腐干.pdf
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1、 DB34 安徽省地方标准 DB34/T 720.22009 代替DB34/T 720.2-2007 地理标志产品 八公山豆腐 豆腐干 2009-01-15 发布 2009-01-15 实施 安徽省质量技术监督局 发布 标准分享网 w w w .b z f x w .c o m 免费下载 DB34/T 720.22009 I 前 言 本标准根据国家质量监督检验检疫总局地理标志产品保护规定及 GB 17924-1999原产地域产 品通用要求而制定。 本标准格式严格按照 GB/T 1.1-2000标准化工作导则 第1部分;标准的结构和编写规则的规定 编写,部分卫生指标参照 GB 2711-2003
2、非发酵性豆制品及面筋卫生标准等国家标准规定。 本标准由淮南市质量技术监督局提出。 本标准主要起草单位;淮南市标准化专业委员会。 本标准主要起草人:夏德芬、王全安、杨舜天、徐洲华、许卫、汪洋。 本标准所代替标准的版本发布情况为: DB34/T 720.22007。 标准分享网 w w w .b z f x w .c o m 免费下载 DB34/T 720.22009 1 地理标志产品 八公山豆腐 豆腐干 1 范围 本标准规定了地理标志产品 八公山豆腐 豆腐干的产地范围、名词和术语、要求、试验方法、检验 规则和标志、包装、运输及贮存。 本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据 地理标志产品
3、保护规定 批准保护的八公 山豆腐 豆腐干。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。 凡是注日期的引用文件, 其随后所有的 修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。 GB 1352 大豆 GB 2717 酱油卫生标准 GB 2720 味精卫生标准 GB 2721 食盐卫生标准 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB/T 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定
4、GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 GB/T 4789.10 食品卫生微生物检验 金色葡萄球菌检验 GB/T 5009.3 食品中水分的测定 GB/T 5009.5 食品中蛋白质的测定 GB/T 5009.6 食品中脂肪的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷的测定 GB/T 5009.12 食品中铅的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 14881 食品企业通用卫生规范 GB 17924 原产地域产品通用要求 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
5、3 产地范围 本标准所指八公山豆腐干为国家质量监督检验检疫行政主管部门根据 地理标志产品保护规定 批 准保护的区域内,以八公山水系为水源水生产的豆腐干。 4 名词和术语 DB34/T 720.22009 2 下列名词和术语适用于本标准。 4.1 八公山豆腐 选用当地生产的优质大豆, 采用八公山山脉水为水源水, 以本地传统工艺或以此改进的传统工艺精 制而成的豆腐制品,包括水豆腐与内酯豆腐、豆腐干、千张、腐皮、腐乳等产品。 4.2 鲜干 以大豆为原料, 以石膏为凝固剂, 经包装压滤成型等本地传统工艺或以此改进的现代工艺制成的非 发酵性豆制品。 4.3 即食豆腐干 以八公山鲜干为原料,经过卤制、油炸
6、等工艺制成的具有不同风味的即食非发酵性豆制品。 5 产品分类 八公山豆腐 豆腐干分为分为鲜干和即食豆腐干。 6 要求 6.1 主要原料及辅料 6.1.1 生产用水 取用 pH 值为 7.2至 7.5,总硬度为350 mg/L至 410 mg/L的八公山山脉水,并符合 GB 5749 规定。 6.1.2 大豆 选用本地产、蛋白质含量 42 以上、收获期一年内的新鲜大豆,符合 GB 1352 规定。 6.1.3 酱油 酱油应符合 GB 2717 规定。 6.1.4 食盐 食盐应符合 GB 2721 规定。 6.1.5 味精 味精应符合 GB 2720 规定。 6.2 传统工艺要求 6.2.1 制造
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