《[轻工标准]-qb1007-90.pdf》由会员分享,可在线阅读,更多相关《[轻工标准]-qb1007-90.pdf(2页珍藏版)》请在三一文库上搜索。
1、 中华人民共和国行业标准中华人民共和国行业标准 QB 1007-90 罐头食品净重和固形物含量的测定罐头食品净重和固形物含量的测定 本标准等效采用食品法典委员会本标准等效采用食品法典委员会 CAC/RM 36-70 沥干物重量测定方法 (根据沥干物重量测定方法 (根据 AOAC 方方 法) 。法) 。 1 主题内容与适用范围主题内容与适用范围 本标准规定了罐头食品中净重和固形物含量的测定方法。本标准规定了罐头食品中净重和固形物含量的测定方法。 本标准适用于各种罐头食品中净重和固形物含量的测定。本标准适用于各种罐头食品中净重和固形物含量的测定。 2 术语术语 罐头毛重罐头毛重:整个罐头在开罐前的
2、重量。整个罐头在开罐前的重量。 固形物含量固形物含量:沥干物重沥干物重(含油脂含油脂)占标明净重的百分比。占标明净重的百分比。 3 圆筛的规格圆筛的规格 3.1 净重小于净重小于 1.5kg 的罐头的罐头,用直径用直径 200mm 的圆筛。的圆筛。 3.2 净重等于或大于净重等于或大于 1.5kg 的罐头的罐头,用直径用直径 300mm 的圆筛。的圆筛。 3.3 圆筛用不锈钢丝织成圆筛用不锈钢丝织成,其直径为其直径为 1mm,孔眼为孔眼为 2.8mm2.8mm。 4 测定步骤测定步骤 4.1 净重净重 擦净罐头外壁擦净罐头外壁,用天平称取罐头毛重用天平称取罐头毛重(g)。 肉、禽及水产类罐头需
3、将罐头加热,使凝冻溶化后开罐。果蔬类罐头不经加热,肉、禽及水产类罐头需将罐头加热,使凝冻溶化后开罐。果蔬类罐头不经加热, 直接开罐。内容物倒出后,将空罐洗净、擦干后称重(直接开罐。内容物倒出后,将空罐洗净、擦干后称重(g) 。按下式计算净重) 。按下式计算净重: WW2W1 ( (1) 式中式中:W罐头净重罐头净重,g; W2罐头毛重罐头毛重,g; W1空罐重量空罐重量,g。 4.2 固形物含量固形物含量 4.2.1 水果、蔬菜类罐头水果、蔬菜类罐头 开罐后,将内容物倾倒在预先称重的圆筛上,不搅动产品,倾斜筛子,沥于开罐后,将内容物倾倒在预先称重的圆筛上,不搅动产品,倾斜筛子,沥于 2min
4、后后,将圆筛和沥干物一并称重将圆筛和沥干物一并称重(g)。按下式计算固形物含量。按下式计算固形物含量: W2W1 X100(2) W 式中式中:X固形物含量固形物含量,重量百分率重量百分率,; W2果肉或蔬菜沥干物加圆筛重量果肉或蔬菜沥干物加圆筛重量,g; W1圆筛重量圆筛重量,g; W罐头标明净重罐头标明净重,g。 注注:带有小配料的蔬菜罐头带有小配料的蔬菜罐头,称量沥干物时应扣除小配料。称量沥干物时应扣除小配料。 4.2.2 肉禽及水产类罐头肉禽及水产类罐头 将罐头在将罐头在 505的水浴中加热的水浴中加热 1020min(视罐头大小而定视罐头大小而定),使凝冻的汤汁融化使凝冻的汤汁融化,
5、开开 罐后罐后,将内容物倾倒在预先称重的圆筛上将内容物倾倒在预先称重的圆筛上,圆筛下方配接漏斗圆筛下方配接漏斗,架于容量合适的量筒上架于容量合适的量筒上,不不 搅动产品搅动产品,倾斜圆筛倾斜圆筛,沥干沥干 3min 后后,将筛子和沥干物一并称量将筛子和沥干物一并称量(g)。将量筒静置。将量筒静置 5min,使油使油 与汤汁分为两层与汤汁分为两层,量取油层的毫升数乘以比重量取油层的毫升数乘以比重 0.9,即得油层重量即得油层重量(g) 。按下式计算固形。按下式计算固形 物含量物含量: (W2W1)F X100(3) W 式中式中:X固形物含量固形物含量,重量百分率重量百分率,; W2沥干物加圆筛重量沥干物加圆筛重量,g; W1圆筛重量圆筛重量,g; F油脂重量油脂重量,g; W罐头标明净重罐头标明净重,g。 附加说明附加说明: 本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所归口。本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所归口。 本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所负责起草。本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所负责起草。 本标准主要起草人:陈葆新、于新华、张喜祥。本标准主要起草人:陈葆新、于新华、张喜祥。 中华人民共和国轻工业部中华人民共和国轻工业部 1990-11-05 批准批准 1991-02-01 实 施 实 施
链接地址:https://www.31doc.com/p-3688748.html