[轻工标准]-QBT 1394-1991 原汁整番茄罐头.pdf
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1、 中华人民共和国行业标准中华人民共和国行业标准 原汁整番茄罐头 原汁整番茄罐头 QB/T 139491 Canned tomatoes in tomatoe juice 1 主题内容与适用范围 主题内容与适用范围 本标准规定了原汁整番茄罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、 本标准规定了原汁整番茄罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、 包装、运输、贮存的基本要求。包装、运输、贮存的基本要求。 本标准适用于以整只番茄为原料,经热烫、去皮、装罐、加入调味番茄原汁、密封、 本标准适用于以整只番茄为原料,经热烫、去皮、装罐、加入调味番茄原汁、密封、 杀菌制成的原汁整番茄罐头
2、。杀菌制成的原汁整番茄罐头。 2 引用标准 引用标准 GB 5161 食用盐 食用盐 GB 317.1 白砂糖 白砂糖 GB 番茄酱罐头 番茄酱罐头 GB 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB 5009.11 食品中总砷的测定方法 食品中总砷的测定方法 GB 5009.12 食品中铅的测定方法 食品中铅的测定方法 GB 5009.13 食品中铜的测定方法 食品中铜的测定方法 GB 5009.16 食品中锡的测定方法 食品中锡的测定方法 GB 11671 果蔬类罐头食品卫生标准 果蔬类罐头食品卫生标准 GB/T 1245
3、7 食品中氯化钠的测定方法 食品中氯化钠的测定方法 QB 1006 罐头食品检验规则 罐头食品检验规则 QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定 罐头食品净重和固形物含量的测定 ZBX 70004 罐头食品的感官检验罐头食品的感官检验 ZBX 70005 罐头食品包装、标志、运输和贮存 罐头食品包装、标志、运输和贮存 3 术语术语 3.1 果蒂果蒂 果实与果柄的连结部分。 果实与果柄的连结部分。 3.2 破裂果破裂果 果肉破裂,籽实外流的番茄果实。 果肉破裂,籽实外流的番茄果实。 3.3 分离沉淀 分离沉淀 加入的调味番茄原汁上层析出清汁的现象。 加入的调味番茄原汁上层析出清汁的现象。
4、3.4 黑心果黑心果 果实生长过程中因生理变异致使内部有黑心的番茄。果实生长过程中因生理变异致使内部有黑心的番茄。 4 产品分类 产品分类 原汁整番茄罐头的产品代号为 原汁整番茄罐头的产品代号为 807。 5 技术要求 技术要求 5.1 原辅材料原辅材料 5.1.1 番茄番茄 采用新鲜或冷藏良好采用新鲜或冷藏良好,色红色红,肉厚籽室小肉厚籽室小,果实无裂缝果实无裂缝,无病虫害、黑心果无病虫害、黑心果 及霉变现象,横径在及霉变现象,横径在 3050mm 的小番茄。的小番茄。 5.1.2 白砂糖 应符合白砂糖 应符合 GB 317.1 的要求。的要求。 5.1.3 食用盐 应符合食用盐 应符合 G
5、B 5461 的要求。的要求。 5.2 感官要求感官要求 应符合表 应符合表 1 的要求。的要求。 表 表 1 感官要求 感官要求 项目项目 优优 级级 品品 一一 级级 品品 合合 格格 品品 番茄呈红色番茄呈红色, 同一罐内番番茄呈红色或桔红色同一罐内番番茄呈红色或桔红色, 同一番茄呈桔红色或橙红色同一番茄呈桔红色或橙红色, 色泽茄色泽一致色泽茄色泽一致, 允许果蒂处罐内番茄色泽较一致允许果蒂处罐内番茄色泽较一致, 允许同一罐内番茄色泽尚一致允许同一罐内番茄色泽尚一致, 稍带橙黄色稍带橙黄色; 汤汁呈红色果蒂处带橙黄色汤汁呈红色果蒂处带橙黄色; 汤汁呈红允许果蒂处略带黄色汤汁呈红允许果蒂处
6、略带黄色; 汤汤 色至橙红色色至橙红色 汁呈红色至橙黄色汁呈红色至橙黄色 滋味具有原汁整番茄罐头应有的风味滋味具有原汁整番茄罐头应有的风味, 原果味鲜美原果味鲜美, 无异味具有原汁整番茄罐头应有无异味具有原汁整番茄罐头应有 气味气味 的风味的风味, 无异味无异味 番茄去皮番茄去皮, 果形大体完整番茄去皮果形大体完整番茄去皮, 果形较完整果形较完整, 籽番茄去皮籽番茄去皮, 果形尚完整果形尚完整, , 籽实和果心无明显流失实和果心稍有流失或外露籽实和果心无明显流失实和果心稍有流失或外露, 籽实和果心有流失或外露籽实和果心有流失或外露 组织或严重外露组织或严重外露, 允许不影响允许不影响外观的果蒂
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