[地方标准]-DB13T 1047-2009 榛蘑.pdf
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1、I C S 6 5 . 0 2 0 B 3 9 DB1 3 河 北 省 地 方 标准 DB1 3 / T 1 0 4 7 -2 0 0 9 棒蘑 2 0 0 9 - 0 3 - 2 6 发布2 0 0 9 - 0 4 - 1 0实施 河 北 省 质 量 技 术 监 督 局 发 布 食品伙伴网http:/ 食品伙伴网http:/ D B 1 3 / T 1 0 4 7 -2 0 0 9 月 Ii青 本标准由隆化县质量技术监督局提出。 本标准起草单位:隆化县质量技术监督局。 本标准主要起草人:杨树山、何逸伟、王艳英、何文靖。 本标准自 发布之日起,有效期五年。 食品伙伴网http:/ 食品伙伴网h
2、ttp:/ DB1 3 / T 1 0 4 7 - 2 0 0 9 棒蘑 1 范 围 本标准规定了棒蘑的质量要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存。 本标准适用于在山野林间自然生长的、经人工采集、挑选去杂的棒蘑产品。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有 的修改单 ( 不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方 研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日 期的引用文件,其最新版本适用于本标准。 G B / T 6 0 1 化学试剂 标准滴定溶液的制备 G B / T 5 0
3、 0 9 . 1 0 植物类食品中粗纤维的测定 G B 7 0 %食用菌卫生标准 G B 7 7 1 8 预包装食品标签通则 G B 9 6 8 7 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 G B 9 6 8 8 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准 G B / T 1 2 5 3 3 食用菌杂质测定 G B / T 1 5 6 7 3 食 用菌粗 蛋 白含 量 的测 定方法 3 术语和定义 下列术语适用于本标准。 3 . 1 鲜棒蘑 指在采摘后经过简单的去泥、去杂处理即进人市场销售的新鲜棒蘑。 3 . 2 干棒蘑 指在采摘后经过去泥、去杂处理后自然晾晒,干燥后再进行销售的棒蘑干品。 3 . 3 杂质 3
4、. 3 . 1 一般杂质 棒蘑成品以外的物质如杂草、树叶、泥土等。 3 . 3 . 2 有害杂质 有毒、有害及其他有碍食用安全卫生的物质如毒菇、虫体、动物毛发和排泄物、金属、玻璃、砂 石等物质。 3 . 4 霉斑 肉蘑产品感染霉菌后留下的痕迹。 食品伙伴网http:/ DB1 3 / T 1 0 4 7 - 2 0 0 9 3 . 5 异味 指蘑菇产品变质后产生的酸败、霉腐等气味。 4要求 4 . 1 感官要求 4 . 1 . 1 干棒蘑感官要求 应符合表 1的规定。 4. 1 . 2 项目 组织形态 色泽 气味 杂质 鲜棒蘑感官要求 表 1 鲜棒蘑感官要求 要求 菇体较完整,允许有少量单独菌
5、盖、菌柄;手捏感觉硬实 菌盖灰色,菌柄 白 色或与之接近的颜色 具有鲜棒蘑特有的香气,无霉、腐、酸败等异味 允许存在少量草、树叶片及泥土等一般杂质 应符合表2的规定。 表 2 鲜棒蘑感官要求 等级 项目要求 A 级 组织形态无菌柄,菌盖完整,干燥,无虫蛀、无霉腐斑痕,允许有少量碎屑 色泽菌盖灰褐色,内里为土黄色 气味具有干棒蘑特有的香气,无霉、腐、酸败等异味 杂质允许存在个别草、树叶片等一般杂质 B 级 组织形态菇体完整,干燥,菌盖不开伞或半开伞 色泽菇顶灰褐色,菌柄和内 里为土黄色 气味具有千棒蘑特有的香气,无霉、腐、酸败等异味 杂质允许存在少量草、树叶片及泥土等一般杂质 C 级 组织形态菇
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