《[轻工标准]-QB 1397-1991_ 猴头菇罐头.pdf》由会员分享,可在线阅读,更多相关《[轻工标准]-QB 1397-1991_ 猴头菇罐头.pdf(3页珍藏版)》请在三一文库上搜索。
1、中华人民共和国行业标准 猴头菇罐头Q B 1 3 9 7 一 9 1 Ca n n e d h e r i c i u m c r i ma c e n s 1 主胭内容与适用范围 本标准规定了猴头菇罐头的产品分类、 技术要求、 试验方法、 检验规则和标志、 包装、 运输、 贮存的基 本要求。 本标准适用于以猴头菇为原料, 经整理、 加盐水( 或调酸) 、 装罐、 密封、 杀菌制成的猴头菇罐头。 2 引用标准 G B 5 4 6 1 食用盐 G B 1 9 8 7 食品添加剂 柠檬酸 G B 4 7 8 9 . 2 6 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 G B 5 0 0 9 .
2、n 食品中总砷的测定方法 G B 5 0 0 9 . 1 2 食品中铅的测定方法 G B 5 0 0 9 . 1 3 食品中 铜 的测定方法 G B 5 0 0 9 . 1 6 食品中锡的测定方法 G B 1 1 6 7 1 果蔬类罐头食品卫生标准 G B / T 1 2 4 5 7 食品中氧化钠的测定方法 Q B 1 0 0 6 罐头食品检验规则 Q B 1 0 0 7 罐头食品净重和固 形物含量的测定 Z B X 7 0 0 0 4 罐头食品的感官检验 Z B X 7 0 0 0 5 罐头食品包装、 标志、 运输和贮存 3 术语 11 畸形菇 菇体严重不规则, 菌盖和菌柄形状异常的变形菇。
3、 3 . 2 菇刺 菇体上突出的菌褶部分。 4 产品分类 猴头菇罐头的产品代号为8 6 1 , 5 技术要求 5 门原辅材料 5 . 1 . 1 猴头菇: 新鲜良 好, 乳白 色或淡黄色, 无破裂, 无异色, 无病虫害的新鲜猴头菇。 5 . 1 . 2 食用盐: 应符合G B 5 4 6 1 的要求。 中华人民共和国轻工业部 1 99 1 一 1 2 一 3 1 批准1 9 9 2 一 0 8 一 0 1 实施 Q B 1 3 9 7 一9 1 5 . 1 . 3 5 . 2 柠檬酸: 应符合G B 1 9 8 7 的要求。 感官要求 应符合表 1 的要求。 表 1 感官要求 项目优级品一级品
4、 合格品 色泽 菇呈乳白色至灰白色; 汤汁较 清 菇呈淡乳 黄色至浅灰色i 汤汁 较清 菇呈淡灰色至灰色; 汤汁尚 清, 允许有少t碎屑 滋味、 气味具有猴头菇嫩头应有的滋味和气味, 无异味 组织 形态 组织紧密, 菇形完整, 菇体直 径大于4 0 . m, 菇刺长度不超过 l O m m, 菌柄不超过 2 0 m .; 无崎 形菇 组织较紧密, 菇形尚完整, 菇 体直径大于3 0 m m, 菇刺长度不 超过 1 5 m m, 菌柄长度不超过 2 5 m m t 畸形菇不超过固形物重 的 1 5 % 组织尚紧密, 菇体直径大于 1 5 m m, 菇刺长度不超过 2 5 m m S 畴形菇不超过
5、固形物重的3 0 % 5 . 3 理化指标 5 . 3 . 1 净重: 应符合表2 中有关净重的要求, 每批产品平均净重应不低于标明重量。 5 . 3 . 2 固 形物: 应符合表2 中有关固形物含量的要求, 每批产品平均固 形物重应不低于规定重量。 表 2 净重和固形物的要求 魄号 净重固形物 标明重I, a允许公差, %含量, %规定重t. e允许公差, 0 o 3 1 5 m L四旋瓶 3 8 0 m L四旋瓶 5 0 0 m L峪头瓶 2 8 0 3 6 0 5 1 0 士 3 0 士 3 . 0 士 5 0 4 5 5 0 4 5 1 2 6 1 8 0 2 3 0 士 1 1 .
6、0 士 1 1 . 0 士, . 0 5 . 3 . 3 氯化钠含量: 0 . 3 %一1 . 。 %。 5 . 3 . 4 重金属含量: 应符合G B 1 1 6 7 1 的要求。 5 . 4 微生物指标 应符合罐头食品商业无菌要求。 5 、 5 缺陷 样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求, 应计作缺陷。 块陷按表3 分类。 表 3 样品缺陷分类 类别缺 严重缺陷 有明显异味书 硫化铁明显污染内容物; 有有害杂质, 如碎玻瑰、 头发、 外来昆虫及金属屑等 一般缺陷 有一般杂质, 如棉线、 合成纤维丝、 木屑等; 感官要求明 显不 符合拉术 耍求, 有 数It限 制的 超标, 净重负公差超
7、过允许公差, 固形物重公差超过允许公差 4 1 0 Q B 1 3 9 7 一9 1 试验方法 感官要求 按Z B X 7 0 0 0 4 规定的 方法检检。 净重 按Q B 1 0 0 7 规定的方法检验。 固形物 按Q B 1 0 0 7 规定的方法检验. 抓化钠含量 按G B / T 1 2 4 5 7 规 定 的 方 法 粗 验 。 6616.26.36.4 6 . 5 A k )K * 量 按G B 5 0 6 9 . 6 . 6 微生物指标 按 G B 4 7 8 9 . 1 6 , G B 5 6 0 9 . 1 3 , G B5 0 0 9 . 1 2 , G B 5 0 0 9 . 1 1 规定的方法分别侧定锡、 铜、 铅和砷。 2 6 规定的方法检验。 检验规则 按Q B 1 0 0 6 执行。 标志、 包装、 运物、 贮存 按Z B X 7 0 0 0 5 的规定进行 附加说明: 本标准由轻工业部食品工业司提出. 本 标 准由 全国 食 品 发 醉 标 准 化中 心 归 口 本 标 准由 浙 江 轻 工 业 研 究 所、 食 品 质 量 检 测 杭 州 站、 常山 微 生 物 厂 负 贵 起 草。 本标准主要起草人高宗裕、 俞荣华、 张时康、 陈润林、 任一平、 叶龙你。
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