[轻工标准]-QBT 1403-1991 调味榨菜罐头.pdf
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1、 中华人民共和国行业标准中华人民共和国行业标准 调味榨菜罐头调味榨菜罐头 QB/T 1403-91 Canned flavoured preserved vegetable 1 主题内容与适用范国主题内容与适用范国 本标准规定了调味榨菜罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包本标准规定了调味榨菜罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包 装、运输、贮存的基本要求。装、运输、贮存的基本要求。 本标准适用于以原坛装榨菜为原料,经清洗、切成片或丝、脱水、装罐、密封、杀菌本标准适用于以原坛装榨菜为原料,经清洗、切成片或丝、脱水、装罐、密封、杀菌 制成的各种调味榨菜罐头。制成的
2、各种调味榨菜罐头。 2 引用标准引用标准 GB 317.1 白砂糖白砂糖 GB 6094 榨菜榨菜 GB 5461 食用盐食用盐 GB 8233 芝麻油芝麻油 GB 4789.26 食品卫生微生物学检验食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验罐头食品商业无菌的检验 GB 5009.11 食品中总砷的测定方法食品中总砷的测定方法 GB 5009.12 食品中铅的测定方法食品中铅的测定方法 GB 5009.13 食品中铜的测定方法食品中铜的测定方法 GB 5009.16 食品中锡的测定方法食品中锡的测定方法 GB 11671 果蔬类罐头食品卫生标准果蔬类罐头食品卫生标准 GB/T 12457
3、食品中氯化钠的测定方法食品中氯化钠的测定方法 QB 1006 罐头食品检验规则罐头食品检验规则 QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定罐头食品净重和固形物含量的测定 ZBX 70004 罐头食品的感官检验罐头食品的感官检验 ZBX 70005 罐头食品包装、标志、运输和贮存罐头食品包装、标志、运输和贮存 3 术语术语 3.1 棉花包棉花包 榨菜内部呈白色显干燥的絮状体。榨菜内部呈白色显干燥的絮状体。 3.2 碎屑碎屑 榨菜片不成片状,榨菜丝不成条状的菜屑。榨菜片不成片状,榨菜丝不成条状的菜屑。 3.3 美味榨菜片罐头美味榨菜片罐头 榨菜经清洗,切成榨菜经清洗,切成 24mm 厚的不规则
4、薄片,脱盐、脱水后拌入白砂糖、芝麻油、红 油 厚的不规则薄片,脱盐、脱水后拌入白砂糖、芝麻油、红 油 等调味品制成的调味榨菜罐头。等调味品制成的调味榨菜罐头。 3.4 辣味榨菜片罐头辣味榨菜片罐头 榨菜经清洗,切成榨菜经清洗,切成 24mm 厚的不规则薄片,脱盐、脱水后拌入白砂糖、辣椒粉、蒜 粒 厚的不规则薄片,脱盐、脱水后拌入白砂糖、辣椒粉、蒜 粒 等调味品制成的调味榨菜罐头。等调味品制成的调味榨菜罐头。 3.5 丁香榨菜片罐头丁香榨菜片罐头 榨菜经清洗,切成榨菜经清洗,切成 24mm 厚的不规则薄片,脱盐、脱水后拌入白砂糖、丁香、蒜粒 等 厚的不规则薄片,脱盐、脱水后拌入白砂糖、丁香、蒜粒
5、 等 调味品制成的调味榨菜罐头。调味品制成的调味榨菜罐头。 3.6 香油榨菜片罐头香油榨菜片罐头 榨菜经清洗,切成榨菜经清洗,切成 24mm 厚的不规则薄片,脱盐、脱水后拌入白砂糖、芝麻油等调 味 厚的不规则薄片,脱盐、脱水后拌入白砂糖、芝麻油等调 味 品制成的调味榨菜罐头。品制成的调味榨菜罐头。 3.7 调味榨菜丝罐头调味榨菜丝罐头 榨菜经清洗、整理,切成宽榨菜经清洗、整理,切成宽 25mm、厚、厚 25mm、长、长 5mm 以上的不规则条状,经脱 盐、 以上的不规则条状,经脱 盐、 脱水后拌入白砂糖、芝麻油、辣椒粉等调味品制成的调味榨菜丝罐头。脱水后拌入白砂糖、芝麻油、辣椒粉等调味品制成的
6、调味榨菜丝罐头。 3.8 红油红油 将植物油熬制后倒入红辣椒粉而制成的红色油。将植物油熬制后倒入红辣椒粉而制成的红色油。 4 产品分类产品分类 调味榨菜罐头按味型分成美味榨菜片、辣味榨菜片、丁香榨菜片,香油榨菜片和调味 榨 调味榨菜罐头按味型分成美味榨菜片、辣味榨菜片、丁香榨菜片,香油榨菜片和调味 榨 菜丝五类。调味榨菜罐头产品代号为菜丝五类。调味榨菜罐头产品代号为 864。 4.1 美味榨菜片罐头产品代号为美味榨菜片罐头产品代号为 864 1。 4.2 辣味榨菜片罐头产品代号为辣味榨菜片罐头产品代号为 864 2。 4.3 丁香榨菜片罐头产品代号为丁香榨菜片罐头产品代号为 864 3。 4.
7、4 香油榨菜片罐头产品代号人香油榨菜片罐头产品代号人 864 4。 4.5 调味榨菜丝罐头产品代号为调味榨菜丝罐头产品代号为 864 5。 5 技术要求技术要求 5.1 原辅材料原辅材料 5.1.1 榨菜榨菜 应符合应符合 GB 6094 的要求。的要求。 5.1.2 食用盐食用盐 应符合应符合 GB 5461 的要求。的要求。 5.1.3 辣椒粉辣椒粉 红色、有辣味,无虫蛀、变质、杂质,呈粉状的辣椒粉。红色、有辣味,无虫蛀、变质、杂质,呈粉状的辣椒粉。 5.1.4 丁香丁香 干燥,无虫蛀、霉变,香味正常。干燥,无虫蛀、霉变,香味正常。 5.1.5 芝麻油芝麻油 应符合应符合 GB 8233
8、的要求。的要求。 5.1.6 白砂糖白砂糖 应符合应符合 GB 317.1 的要求。的要求。 5.2 感官要求感官要求 应符合表应符合表 1 的要求。的要求。 表表 1 感官要求感官要求 项目项目 优优 级级 品品 一一 级级 品品 合合 格格 品品 美呈淡黄色,表皮青色,具有榨菜经洗去表面红辣椒粉后具有榨菜经洗去表 面红辣 美呈淡黄色,表皮青色,具有榨菜经洗去表面红辣椒粉后具有榨菜经洗去表 面红辣 色榨味应有的色泽,有光泽色榨味应有的色泽,有光泽 椒粉后尚正常的色 泽 椒粉后尚正常的色 泽 辣呈淡黄色,表皮青色,表面附有辣椒粉涂染的红色,有色泽尚正常,表面辣呈淡黄色,表皮青色,表面附有辣椒粉
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