[轻工标准]-QB 1353-1991_ 火腿午餐肉罐头1.pdf
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1、中华人民共和国行业标准 火腿午餐肉罐头 Q s 1 3 5 3 一引 Ha m l u n c h e o n me a t 1 主题内容与适用范围 本标准规定了火腿午餐肉罐头的产品分类、 技术要求、 试验方法、 检验规则和标志、 包装、 运输、 贮存 的基本要求 本标准适用于以猪肉为原料, 经腌制, 加调味料斩拌、 装罐、 密封、 杀菌制成的火腿午餐肉罐头。 2 引用标准 G B 9 9 5 9 . 1 带皮鲜、 冻片猪肉 G B 9 9 5 9 . 2 无皮鲜、 冻片猪肉 G B 5 4 6 1 食用盐 G B 8 8 8 5 食用玉米淀粉 G B 3 1 7 . 1 白砂糖 G B 7
2、9 0 0 白胡椒 G B 1 9 0 7 食品添加剂 亚硝酸钠 G B 4 7 8 9 . 2 6食品 卫 生 微 生 物 学 检 验 罐 头 食 品 商 业 无 菌 的 检 验 G B 5 0 0 9 . 1 1 食品中总砷的测定方法 G B 5 0 0 9 . 1 2 食品中铅的测定方法 G B 5 0 0 9 . 1 3 食品中 铜的测定方法 G B 5 0 0 9 . 1 6 食品中 锡的测定方法 G B 5 0 0 9 . 1 7 食品中总汞的测定方法 G B 5 0 0 9 . 3 3 食品中 亚硝酸盐和硝酸盐的测定方法 G B 9 6 9 5 . 1 4 肉 制品 淀粉含量的测
3、定 G B / T 1 2 4 5 7 食品中 氛化钠的测定方法 Q B 1 0 0 6 罐头食品检验规则 Q B 1 0 0 7 峨头食品净重和固形物含量的测定 Z B X 7 0 0 0 4 雄头食品的感官检验 Z B X 7 0 0 0 5 罐头食品包装、 标志、 运输和贮存 3 术语 3 . 1 月 旨 肪析出 聚集在内容物表面的脂肪层。 3 . 2 胶冻析出 聚集在内容物表面的胶冻状物。 3 . 3 收腰 中华人民共和国轻工业部 1 9 9 1 - 1 2 - 3 1 批准 1 9 9 2 - 0 8 - 0 1 实施 O B 1 3 5 3 一9 1 装罐时充填不实, 内容物中间部
4、分向内收缩。 3 . 4 缺角 装罐时充填不实, 内容物两端的凹缺部分。 3 . 5 粘罐 内容物粘结在罐壁上的情况。 3 . 6 小气孔 内 容物剖面上最大直径小于8 m m的气孔。 4 产品分类 火腿午餐肉 罐头的产品代号为”。 5 技术要求 5 . 1 原辅材料 5 . 1 . 1 猪肉: 应符合G B 9 9 5 9 . 1 或G B 9 9 5 9 . 2 的要求。 5 . 1 . 2 食盐: 应符合G B 5 4 6 1 的要求。 5 . 1 . 3 白 砂搪: 应符合G B 3 1 7 . 1 的要求。 5,4 亚硝酸钠: 应符合G B 1 9 0 7 要求。 5 . 1 . 5
5、 淀粉: 应符合G B 8 8 8 5 的要求。 5 . 1 . 6 机冰: 洁净无杂质的饮用水机冰。 5 . 1 . 7 白胡椒粉: 应符合G B 7 9 0 0 的要求。 5 . 1 . 8 玉果粉: 干燥、 徐黄色粉末, 香味浓郁。 5 . 1 . 9 植物蛋白: 采用蛋白 质含量大于5 0 写、 脂肪含量小于1 %的大豆脱脂蛋白 粉或相当的其他植物 蛋白, 添加量不大于2 纬, 5 . 2 感官要求 应符合表 1 的要求。 表 1 感官要求 项目优级品一级品 合格 品 色泽 呈鲜艳的粉红色 切面呈淡粉红色, 允许表 面略带黄色 切面呈浅粉红色, 表面无 严重变色 滋味, 气味具有火腌午
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