[轻工标准]-QBT 1409-1991 花生米罐头.pdf
《[轻工标准]-QBT 1409-1991 花生米罐头.pdf》由会员分享,可在线阅读,更多相关《[轻工标准]-QBT 1409-1991 花生米罐头.pdf(4页珍藏版)》请在三一文库上搜索。
1、 中华人民共和国行业标准中华人民共和国行业标准 花生米罐头 花生米罐头 QB/T 140991 canned roasted peanuts salted 1 主题内容与适用范围 主题内容与适用范围 本标准规定了花生米罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包 本标准规定了花生米罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包 装、运输、贮存的基本要求。装、运输、贮存的基本要求。 本标准适用于以花生为原料,经去衣 本标准适用于以花生为原料,经去衣(或不去衣或不去衣)、油炸、拌盐、装罐、密封制成的、油炸、拌盐、装罐、密封制成的 花生米罐头。花生米罐头。 2 引用标准 引用标准
2、GB 5461 食用盐食用盐 GB 1534 花生油花生油 GB 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB 5009.3 食品中水分的测定方法食品中水分的测定方法 GB 5009.11 食品中总砷的测定方法食品中总砷的测定方法 GB 5009.12 食品中铅的测定方法食品中铅的测定方法 GB 5009.13 食品中铜的测定方法食品中铜的测定方法 GB 5009.16 食品中锡的测定方法食品中锡的测定方法 GB 5009.23 食品中黄曲霉素食品中黄曲霉素 B1、B2、G1、G2 的测定方法的测定方法 GB 5009.37
3、食用植物油卫生标准的分析方法食用植物油卫生标准的分析方法 GB 11671 果蔬类罐头食品卫生标准 果蔬类罐头食品卫生标准 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定方法食品中氯化钠的测定方法 QB 1006 罐头食品检验规则 罐头食品检验规则 QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定 罐头食品净重和固形物含量的测定 ZBB 33005 出口统级花生仁检验规程出口统级花生仁检验规程 ZBX 70004 罐头食品的感官检验 罐头食品的感官检验 ZBX 70005 罐头食品包装、标志、运输和贮存 罐头食品包装、标志、运输和贮存 3 术语 术语 3.1 红心米红心米 心沟有红色成红棕色条状斑的花
4、生米。 心沟有红色成红棕色条状斑的花生米。 3.2 黄斑米黄斑米 表面有片状或点状棕黄色斑痕的花生米。 表面有片状或点状棕黄色斑痕的花生米。 3.3 病坏米病坏米 局部有棕红色或黑色斑点的花生米。 局部有棕红色或黑色斑点的花生米。 3.4 碎米碎米 小于半粒的花生米。 小于半粒的花生米。 3.5 芽米 芽米 胚芽已发育成芽的花生米。 胚芽已发育成芽的花生米。 3.6 胚芽胚芽 脱落的胚部。 脱落的胚部。 3.7 起泡起泡 花生米表面鼓起或破裂的小泡。 花生米表面鼓起或破裂的小泡。 3.8 焦斑 焦斑 花生仁油炸过程中由于局部受热过度产生的深黄褐色斑点。 花生仁油炸过程中由于局部受热过度产生的深
5、黄褐色斑点。 3.9 小裂口小裂口 花生米两片之间在尾部开口不超过 花生米两片之间在尾部开口不超过 2mm。 3.10 轻微错位 轻微错位 花生米尾部裂口处错位宽度不超过 花生米尾部裂口处错位宽度不超过 2mm。 4 产品分类 产品分类 花生米罐头分为去衣整粒装、去衣半粒装和带衣整粒装三类。 花生米罐头分为去衣整粒装、去衣半粒装和带衣整粒装三类。 4.1 去衣整粒装花生米罐头产品代号为去衣整粒装花生米罐头产品代号为 901。 4.2 去衣半粒装花生米罐头产品代号为去衣半粒装花生米罐头产品代号为 901 1。 4.3 带衣整粒装花生米罐头产品代号为带衣整粒装花生米罐头产品代号为 901 2。 5
6、 技术要求 技术要求 5.1 原辅材料原辅材料 5.1.1 花生米 颗粒饱满、大小均匀、水分不超过花生米 颗粒饱满、大小均匀、水分不超过 9,杂质不超过,杂质不超过 0.5,不完善粒不,不完善粒不 超过超过 4,黄曲霉毒素不超过,黄曲霉毒素不超过 20g/kg,无霉烂、裂纹、虫蛀及冻干瘪米等,去衣后米粒,无霉烂、裂纹、虫蛀及冻干瘪米等,去衣后米粒 呈白色。呈白色。 5.1.2 食用盐 应符合食用盐 应符合 GB 5461 的要求。的要求。 5.1.3 花生油 应符合花生油 应符合 GB 1534 的要求。的要求。 5.2 感官要求感官要求 应符合表 应符合表 1 的要求。的要求。 表表 1 感
7、官要求感官要求 项项 目目 优优 级级 品品 一一 级级 品品 合合 格格 品品 淡黄色至黄色淡黄色至黄色,色泽均匀色泽均匀,黄色至深黄色黄色至深黄色, 色泽较黄色至黄褐色,色泽尚均色泽较黄色至黄褐色,色泽尚均 去无焦斑去无焦斑; 黄斑米不超过净均匀黄斑米不超过净均匀, 无焦斑无焦斑; 黄斑米均黄斑米均; 无焦糊现象无焦糊现象 色色 衣重的衣重的 15, 红心米不超过不超过净重的红心米不超过不超过净重的 20, 红红 净重的净重的 3 心米不超过净重的心米不超过净重的 5 泽泽 带暗红色带暗红色, 色泽均匀色泽均匀 暗红色暗红色, 色泽较均匀色泽较均匀 暗红色暗红色, 色泽尚均匀色泽尚均匀 衣
8、衣 滋味气味具有花生米罐头应有的滋味和气味滋味气味具有花生米罐头应有的滋味和气味, 无异味无异味 花生米酥脆花生米酥脆, 大小均匀大小均匀; 花生米酥脆花生米酥脆,大小较均匀大小较均匀;花生米较酥脆花生米较酥脆, 大小尚大小尚 每每 60g 成品中芽米、病坏每成品中芽米、病坏每 60g 成品中芽米、病坏均匀成品中芽米、病坏均匀; 每每 60g 成品中芽成品中芽 米不超过米不超过 1 粒粒(片片); 拌盐米不超过拌盐米不超过 1 粒粒(片片); 拌盐米、病坏米不超过拌盐米、病坏米不超过 1 粒粒 较均匀。较均匀。 较均匀。较均匀。 (片片); 拌盐尚均匀。拌盐尚均匀。 去去 分整粒装及半粒装两种
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 轻工标准 轻工标准-QBT 1409-1991 花生米罐头 轻工 标准 QBT 1409 1991 花生米 罐头
链接地址:https://www.31doc.com/p-3689999.html