[粮食标准]-LST 3209-1993 自发小麦粉.pdf
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1、 中华人民共和国行业标准中华人民共和国行业标准 自自 发发 小小 麦麦 粉粉 SB/T 1014493 1 主题内容与适用范围主题内容与适用范围 本标准规定了自发小麦粉的技术要求、检验方法、检验规则和包装、标志、运输、本标准规定了自发小麦粉的技术要求、检验方法、检验规则和包装、标志、运输、 贮存等。贮存等。 本标准适用于自发小麦粉。本标准适用于自发小麦粉。 2 引用标准引用标准 GB 1355 小麦粉小麦粉 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准食品添加剂使用卫生标准 GB 5490 粮食、油料及植物油脂检验粮食、油料及植物油脂检验 一般规则一般规则 GB 5491 粮食、油料检验粮食、油料检
2、验 扦样、分样法扦样、分样法 GB 5492 粮食、油料检验粮食、油料检验 色泽、气味、口味鉴定法色泽、气味、口味鉴定法 GB 5497 粮食、油料检验粮食、油料检验 水分测定法水分测定法 GB 5517 粮食、油料检验粮食、油料检验 粮食酸度测定法粮食酸度测定法 GB 5918 配合饲料混合均匀度测定法配合饲料混合均匀度测定法 GB 2715 粮食卫生标准粮食卫生标准 GB 5009.36 粮食卫生标准的分析方法粮食卫生标准的分析方法 GB 7718 食品标签通用标准食品标签通用标准 3 术语术语 自发小麦粉自发小麦粉:一种以小麦粉为原料一种以小麦粉为原料,添加食用疏松剂添加食用疏松剂,不需
3、发酵便可制作馒头不需发酵便可制作馒头(包子、花包子、花 卷卷)以及蛋糕等膨松食品的方便食料。以及蛋糕等膨松食品的方便食料。 4 技术要求技术要求 4.1 原料原料 自发小麦粉所用的小麦粉应符合自发小麦粉所用的小麦粉应符合 GB 1355 中“特制一等粉”的规定。中“特制一等粉”的规定。 4.2 食品添加剂食品添加剂 自发小麦粉所用的添加剂应符合自发小麦粉所用的添加剂应符合 GB 2760 的规定的规定,添加剂的粗细度应全部通过添加剂的粗细度应全部通过 CQ20 号号 筛。筛。 4.3 感官指标感官指标 白色粉状白色粉状;无霉变和结块无霉变和结块;气味正常气味正常,无异味和异嗅。无异味和异嗅。
4、4.4 理化指标理化指标 理化指标见表理化指标见表 1: 表表 1 项项 目目 指指 标标 水分水分 14.0 酸度酸度 碱液碱液 ml/10g 粮食粮食 06 混合均匀度混合均匀度 变异系数变异系数7.0 馒头比容馒头比容 ml/g 1.7 4.5 卫生指标卫生指标 应符合应符合 GB 2715 的规定。的规定。 5 检验方法检验方法 5.1 感官检验感官检验 按按 GB 5492 规定的方法测定规定的方法测定,并观察与记录有无霉变和结块。并观察与记录有无霉变和结块。 5.2 水分水分 按按 GB 5497 规定的方法测定。规定的方法测定。 5.3 酸度酸度 按按 GB 5517 规定的方法
5、测定。规定的方法测定。 5.4 混合均匀度混合均匀度 按按 GB 5918 中沉淀法规定的方法测定。中沉淀法规定的方法测定。 5.5 馒头比容馒头比容 取取 300g 自发小麦粉自发小麦粉,加入一定量的水加入一定量的水(自来水自来水,水温水温 151),用用 PHMG5 多功能混合机多功能混合机 慢速档和面慢速档和面,面粉成团时开始计时面粉成团时开始计时,5min 后取出面团后取出面团,把它分切成质量大致相同的六份把它分切成质量大致相同的六份,成成 型后于调温调湿箱型后于调温调湿箱(30、相对湿度、相对湿度 75)中醒发中醒发 10min,然后放入已煮沸的蒸锅中蒸然后放入已煮沸的蒸锅中蒸 20
6、min 至熟至熟,取出冷却。取出冷却。 用感量为用感量为 0.01g 天平称取馒头的质量天平称取馒头的质量,以克计以克计;用用 JJJC 食品体积仪测定其体积食品体积仪测定其体积,以毫升以毫升 计计;最后最后,把馒头的体积除以它的质量即为比容把馒头的体积除以它的质量即为比容,以毫升以毫升/克计。克计。 5.6 卫生卫生 按按 GB 2715 和和 GB 5009.36 规定的方法测定。规定的方法测定。 6 检验规则检验规则 6.1 产品组批产品组批 相同原料、相同工艺和相同设备加工所得的产品为一批。相同原料、相同工艺和相同设备加工所得的产品为一批。 6.2 抽样抽样 按按 GB 5490 和和
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